Русская Википедия:Сельдерей пахучий

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Таксон

Сельдере́й паху́чий[1], или Сельдерей души́стый[2], или Сельдерей культу́рный (Шаблон:Lang-la) — двулетнее растение, наиболее известный вид рода Сельдерей семейства Шаблон:Bt-ruslat, овощная культура.

Ботаническое описание

Файл:Illustration Apium graveolens0.jpg
Шаблон:Бот.илл.

Растение высотой до 1 м. В первый год образует розетку листьев и корнеплод, на второй год зацветает. Растение влаголюбивое и холодостойкое, семена прорастают уже при 3 °С (оптимально — при 15 °C), всходы переносят заморозки до −5 °C.

Плод округлый, почти двойчатый, с пятью нитевидными рёбрами на каждой половине.

Листовой сельдерей имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах. Корневой часто выращивают рассадой. Все разновидности сельдерея предпочитают влажные почвы.

Классификация

Таксономия

Вид Сельдерей пахучий (Шаблон:Bt, 1753, Species plantarum 1: 264) входит в род Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat порядка Шаблон:Bt-ruslat [3]. Кладограмма в соответствии с Системой APG IV:

Шаблон:Таблица12222

Синонимы

Шаблон:Кол

Шаблон:Конец кол

Химический состав

Файл:Celery stacks.jpg
Черешки у черешковых сортов сельдерея

Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20 % сухих веществ, в том числе 2—4 % сахаров, 1—2,5 % сырого белка, калий, кальций, фосфор; в листьях от 10 до 18 % сухих веществ, в том числе около 1 % сахаров, 2—3 % сырого белка. И корнеплоды, и листья богаты аскорбиновой кислотой (в листьях до 110 мг% этого витамина), каротином (провитамином А), витаминами В1, В2, витамином РР, солями калия, кальция, фосфора. Кроме того, в их составе обнаружены флавоноиды и фуранокумарины. Особенно следует отметить такие Шаблон:Iw как апигенин и Шаблон:Iw, а также Шаблон:Iw являющийся природным Шаблон:Iw, подобно ресвератролу.

Растение содержит также щавелевую кислоту, пурины, эфирное масло, витамины А, В6, В9, Е, К, пектины, минеральные соли (железо, натрий, магний), органические кислоты. Во всех частях растения присутствует глутаминовая кислота. Стебли обычно содержат большое количество соли. Пищевая энергетическая ценность — 16 ккал.

Хозяйственное значение и применение

Файл:Sellerieknollen.JPG
Корнеплоды у корневых сортов сельдерея
Файл:Celery seed.jpg
Семена

Все части растения добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях почек, желчного пузыря, остеопорозе.Шаблон:Нет АИ

Корнеплод можно использовать в сыром виде как дополнительный компонент салата[4], варить и запекать, сушить для последующего добавления в супы и гарниры.

В медицине используется как мочегонное средство. Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря.Шаблон:Нет АИ Шаблон:-

В обществе распространён миф о том, что сельдерей якобы имеет отрицательную калорийность[5][6], при этом под калорийностью подразумевается превышение термического эффекта пищи (энергия, которую организм затрачивает на переваривание пищи) над собственно калорийностью этой пищи[6]. Проведённый в 2019 году эксперимент показал, что диета из одного сельдерея даёт организму достаточно энергии для его нормальной жизнедеятельности, таким образом, миф был опровергнут[6][7][5].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:Пряности

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Cite web
  2. ↑ См. ссылку на проект «Плантариум» в разделе «ссылки».
  3. ↑ Шаблон:Cite web
  4. ↑ Шаблон:Cite web
  5. ↑ 5,0 5,1 Шаблон:Публикация
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 Шаблон:Публикация
  7. ↑ Шаблон:Публикация
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Сельдерей_пахучий&oldid=10774311