Русская Википедия:Селёдочница

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Herring - Russian style (brightened).jpg
Филе солёной сельди, сервированное с репчатым луком в селёдочнице

Селёдочница — предмет столовой посуды из фарфора, фаянса и стекла для сервировки сельди. Может иметь форму как овала, так и вытянутого многогранника или прямоугольника с округлёнными линиями, а также сложную скульптурную форму в виде рыбы. Селёдочницы бывают глубокие (с высокими бортами для селёдки с гарниром и приправами) и мелкие (с невысокими бортами для селёдки без гарнира). Селёдочницы поступают в продажу как штучно, так и в составе столовых сервизов. Порционные селёдочницы продаются наборами в шесть штук вместе с одной большой селёдочницей[1]. В селёдочницах подают не только сельдь, но и другую рыбную гастрономию: шпроты, консервированную сайру, сардины[2], а также некоторые блюда, например, форшмак[3].

На картине К. Е. Маковского «Селёдочница» (1867), хранящейся в Государственном Русском музее, изображена девушка — разносчица солёной сельди[4]. У В. А. Гиляровского в книге «Москва и москвичи» упоминаются селёдочницы — торговки обжоркой, салатом из обжаренного мяса или рыбы с овощами.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Посуда

  1. Книга:Товарный словарь
  2. Шаблон:Книга
  3. Мартынов В. 1000 рецептов праздничного стола. Украшение стола. Блюда. 2020. с. 150
  4. Шаблон:Cite web