Русская Википедия:Селёдочный салат
Селёдочный салат — холодное блюдо в кухнях Польши[1], Скандинавии, Северной Германии и Нидерландов[2], которое готовят по разным традиционным рецептам, но его основным ингредиентом является солёная сельдь. В зависимости от региона, среди ингредиентов селёдочного салата могут числиться отварной картофель, свёкла, сырые яблоки, маринованные огурцы, сельдерей, лук и укроп.
В Скандинавии и Нидерландах солёную сельдь для салата предварительно вымачивают, смешивают с порезанным кубиками отварным картофелем, сельдереем, маринованными огурцами и яблоками и заправляют его густым соусом из сельдевых молок, натёртого репчатого лука с уксусом и растительным маслом. В Нидерландах в селёдочном салате используют местную традиционную маринованную сельдь[2]. В селёдочном салате по-шведски участвуют солёная сельдь, отварная говядина, свёкла и яблоки с винегретной заправкой, смешанной с порубленными анчоусами, маринованными огурцами, каперсами и горчицей. Похожий эстонский селёдочный салат называется росолье. Самый распространённый рецепт селёдочного салата в Германии — с яблоком и варёным яйцом под майонезом со сливками, он бывает «белым» и «красным», если со свёклой[3][4]. В Северной Германии селёдочный салат по-гамбургски готовят из солёной сельди, отварного мяса, яблока, сельдерея, свёклы, маринованных огурцов и каперсов под майонезом. В польской кухне селёдочный салат готовят с варёным яйцом под майонезом со свежими огурцами или отварным картофелем, а также с отварной фасолью в заправке из растительного масла с горчицейШаблон:Sfn. В состав французского селёдочного салата входит только солёная сельдь, яблоки, уксус, растительное масло и репчатый лук. В Вене и её окрестностях селёдочный салат считается традиционным блюдом в Пепельную среду, с которой начинается 40-дневный пост. Австрийцы считают, что селёдочный салат особенно хорош от похмелья после Жирного вторника[5][6]. Венский салат из сельди с яблоком позаимствован у итальянцев к середине XVIII века, а в середине XIX века дал импульс традиции венских отелей устраивать «селёдочные пирушки» (Шаблон:Lang-de) перед началом постаШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
- ↑ Kuchnia polska. Encyklopedia sztuki kulinarnej, с. 127
- ↑ 2,0 2,1 Barbara Lüdecke: Holländische Küche. Wilhelm Hyne Verlag, München 1971; S. 16.
- ↑ König Berg. Heimatküche Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Белый селёдочный салат Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ steirische-spezialitaeten.at: Пепельная среда и селёдочный салат Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ reisen-magazin.at: Селёдочный салат в Пепельную среду Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Польская кухня
- Нидерландская кухня
- Рыбные салаты
- Блюда из свёклы
- Блюда из сельди
- Блюда по алфавиту
- Немецкие салаты
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
