Русская Википедия:Солянка

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо

Файл:Солянка мясная 02.jpg
Сборная мясная солянка с оливками, лимоном и каперсами

Соля́нка — блюдо русской кухни, густой заправочный суп с острыми приправамиШаблон:Sfn[1].

Солянки готовят на мясном, грибном или рыбном бульонах. В сборной мясной солянке используется несколько видов мяса, субпродукты и колбасные изделия, а в грибную солянку идут грибы в любом виде. Солянки часто готовят в порционных керамических горшочках в духовом шкафу: обжаренные с репчатым луком кусочки мяса и мясных продуктов, рыбы или грибов закладывают в них, добавляют мелко нарезанные солёные огурцы, заливают бульоном и доводят до кипения. Перед подачей солянку в горшочках приправляют томатным пюре или свежими помидорами. Если же солянка готовится в обычной кастрюле, томатная паста и специи добавляются в самом конце варки.

При подаче к столу в солянку обязательно добавляют дольку лимона, сметану и (по желанию) свежую зелень.

Также в русском языке «солянкой» называют второе блюдо, состоящее из тушёной капусты и мясных изделий.

Название

Не существует единого мнения о правильности названия селянка относительно к супу. Российский лингвист и писатель Л. И. Скворцов пишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова «солянка»[2][3], в то же время российский историк, исследователь и популяризатор кулинарии В. В. Похлёбкин пишет о неправильности и искажённости названия селянка и утверждает, что название солянка зафиксировано в «Домострое» 1547 года, в то время как термин селянка укоренился только в XIX векеШаблон:Sfn и уже в начале XX века был вновь вытеснен термином солянка[2][4]. «Словарь Академии Российской» (1794 год) основным вариантом указывал название солянка, а вариант селянка отмечал как «простой»[5].

В русской кухне существует также другое блюдо с названием солянка, которое делается из тушёной капусты с мясом, рыбой, солёными огурцами или грибами[4][6]. Шаблон:Начало цитатыЕсли вам в ресторане или в столовой предложат «сОлянку» (мясную или рыбную), то знайте, что это исковерканное слово «сЕлянка» (от слова «село», то есть сельское кушанье). Исторически это так и есть: название было придумано крепостными поварами или их господами, оно значило: «пища селянина», «селянская похлёбка». Однако вот уже куда более ста лет, как слово «селянин» исчезло из нашего языка. А язык, воспользовавшись тем, что такие супы готовятся обычно довольно солеными, начал превращать их старое название в новое «солянка». Мне кажется, не стоит называть это «коверканьем» слова; это просто замена одного слова другим. Шаблон:Конец цитаты

Виды

Основа солянки кисло-солёно-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, лимон, солёные или маринованные грибыШаблон:Sfn. Солянка соединяет в себе компоненты и щей (капуста, сметана), и рассольника (солёные огурцы, огуречный рассол)Шаблон:Sfn.

Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибныеШаблон:Sfn.

В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо различных видов, солонина, копчёные мясные и колбасные изделия. В рыбные солянки — отварная, солёная, копчёная красная рыба, осетровые. Во всех солянках много пряностей: перца, петрушки и укропа.

Солянку заготавливают на зиму, как консервы. В СССР консервированная солянка производилась промышленным способом.

Солянка-суп стала популярным блюдом в Германской Демократической Республике, рассматривалась как разновидность привычного немецкого айнтопфа[7] и ныне считается специалитетом берлинской кухни. Солянку с удовольствием ест дома бывший канцлер ФРГ Ангела Меркель[8].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Русские супы

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Большой толковый словарь
  2. ↑ 2,0 2,1 Скворцов Л. И. «Правильно ли мы говорим по-русски?», 1-е изд. — М.: Знание, 1980.
  3. ↑ Скворцов Л. И. «Литературная норма в лексике и фразеологии», М.: Наука, 1983;
  4. ↑ 4,0 4,1 Шаблон:Книга
  5. ↑ Словарь Академии Российской, т. 5 (Р-Т), 1794, стр. 651.
  6. ↑ Большой толковый словарь русского языка. — 1-е изд-е: СПб.: Норинт. С. А. Кузнецов. 1998.
  7. ↑ Der Tagesspiegel: Вегетарианская солянкаШаблон:Ref-de
  8. ↑ Deutsche Welle: Ангела Меркель предпочитает солянку, лечо и шашлык
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Солянка&oldid=10828835