Файл:Груздь соленый.jpg Солёные грузди Шаблон:Врезка
Шаблон:Врезка
Солёные грибы — консервированные съедобные грибы , подвергшиеся молочнокислому брожению под воздействием поваренной соли , в отличие от маринованных грибов — приготовленные без уксуса [1] Шаблон:Sfn . Для соления пригодны пластинчатые грибы , самыми ценными из которых считаются грузди и рыжики . Менее ценными солёными грибами считаются подгрузди , белянки , волнушки , сыроежки , валуи Шаблон:Sfn , свинушки , чернушки и гладыши Шаблон:Sfn . В СССР выпускали солёные грузди и рыжики 1-го и 2-го сортовШаблон:Sfn .
Соление грибов на Руси известно с давних времён, когда пригодные для соления грибы ещё назывались «губами», а грибами именовались только те, что имели шляпку в виде горба , и их, согласно «Домострою », полагалось заготавливать сушкой Шаблон:Sfn . Солёными груздями и рыжиками, «сырыми и гретыми», питался в Великий пост царь Алексей Михайлович [2] растительным маслом или сметаной нарезанные или тяпоные (рубленые) солёные грибы с луком , чесноком или зеленью — традиционная закуска в русской кухне Шаблон:Sfn , рубленые солёные грибы подают гарниром к блинам наряду с икрой и солёной сельдью Шаблон:Sfn . Грибную икру Шаблон:Sfn из солёных груздей и волнушек, по словам Н. П. Осипова , не отличить от настоящей [3] Шаблон:Sfn , а также добавляют наряду с солёными огурцами в картофельный салат Шаблон:Sfn и солянку Шаблон:Sfn .
В солении грибов применяются холодный и горячий способы. При холодном способе очищенные пластинчатые грибы с горьким млечным соком перед солением вымачивают в течение нескольких дней в холодной часто сменяемой воде, вымоченные грибы теряют едкий вкус, набухают и белеют. При горячем способе соления грибы ошпаривают — помещают на несколько минут в кипящий солевой раствор. Обработанные холодным или горячим способом грибы выкладывают в бочку шляпками вниз, пересыпают сухой солью и придавливают грузом, чтобы они осели и выделили сок. На освободившееся в бочке место выкладывают свежие грибы, пересыпая солью. Заполненную бочку укупоривают и ставят на хранениеШаблон:Sfn . При засолке холодным способом грибы готовы через 40—45 дней, при горячем — через 25—30 днейШаблон:Sfn . Готовые солёные грибы хранят в холодном помещении, но не замораживают. Плесень, образующуюся на солёных грибах, удаляют сухой чистой тканью. Для длительного хранения солёные грибы перекладывают из кадки в кастрюлю вместе с рассолом, доводят до кипения и стерилизуют в стеклянных банкахШаблон:Sfn .
Примечания Шаблон:Примечания
Литература Ссылки
Партнерские ресурсы Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное
Викиум - Онлайн-тренажер для мозга Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства. Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft. Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память. Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России. Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме. Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео. Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона. «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется. StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт. Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено. StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
