Сотол считается «официальным» напитком Мексиканских штатов Чиуауа, Дуранго, и Коауила. С 2002 года производство сотола защищено одноимённым Наименованием места происхождения товара(НМПТ), распространяющегося на территорию этих штатов.[1] Спиртные напитки типа Сотол, но лишённые права использовать это название производятся и за пределами НМПТ. Сотол изготовленный в штате Сонора, именуется Пальмилья, произведённый в Оахаке — Кучарильо. Ликёр изготовленный в Техасе получил название Техас Сотол.[2]
Технология производства сотола аналогична более распространенному мескалю центральной Мексики, но при использование другого сырья (Дазилириона в замен Агавы).
Растения рода дазилирион потреблялись в качестве пищи, а также как сырье для производства ткани, племенами Анасази проживавшими на территории современных США и Мексики как минимум с 7000 года до н. э.. Изображение растения были найдены при археологических исследованиях долины Рио-Гранде. Предполагается, что производство сброженных алкогольных напитков на остове этого растения имеет столь же длинную историю[2].
Производству современного ликёра положило начало появление в Мексике метода дистилляции, привезённого с собой в XVI веке Испанские поселенцами.[3][4]
Метод производства
На производство каждой бутылки Сотола употребляется, как правило, целое растение. Дазилирион достигает нужное зрелости в возрасте 15-ти лет. Зрелое растение срезается целиком, после чего удаляются жесткие внешние листья — в дальнейшем приготовление используется лишь мягкая сердцевина. Очищенные сердцевины запекаются, перемалываются и используются как сырьё для брожения и дистилляции[1].
.gif){kind=link}