Русская Википедия:Сочник

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:К переименованию Шаблон:Блюдо Со́чник, со́чень[1] — выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой[1]. Различают сочни сладкие из песочного теста (например с творожной начинкой)Шаблон:Sfn, и сочни из дрожжевого и других видов теста с рыбным фаршемШаблон:Sfn, тёртым сыромШаблон:Sfn и другими начинками.

Название изделия происходит от слова сок[1]Шаблон:Sfn, так как первоначально сочень представлял собой преснуюШаблон:Sfn лепёшку, смазанную густым соком (маслом) из семян коноплиШаблон:Sfn, либо лепёшку из теста на соке[2]. Готовили такие лепёшки (а также сочиво) только на Рождественский сочельник (канун Рождества Христова). В Тверской области сочни на этот праздник пекли с ягодамиШаблон:Sfn.

В псковских говорах отмечается, что сочни пеклись в поминальные дни. В некоторых других говорах (например, в амурских), сочни называются лепёшкамиШаблон:Sfn.

Ричард Джемс в XVII веке оставил такое описание сочни (sotchne): «так называют тонко испеченные блинчики, приготовленные из яиц, пшеничной муки и масла, они пекутся тонко-тонко наподобие наших бисквитов или скорее хрустов (хрустящих блинов)»[3]Шаблон:Sfn.

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Русские пироги

  1. 1,0 1,1 1,2 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок shv не указан текст
  2. Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок ushak не указан текст
  3. Ларин Б. А. Русско-английский словарь-дневник Ричарда Джемса (1618—1619 гг.). — Л.: Ленинградский университет, 1959. — С. 125—126.