Русская Википедия:Спагетти с фрикадельками

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Спагетти с фрикадельками (Шаблон:Lang-en) — итало-американское блюдо, состоящее из спагетти, томатного соуса и фрикаделек[1].

Приготовление

Фрикадельки готовятся из мясного фарша, хлеба или панировочных сухарей, зелени (обычно базилика), специй, сливок или молока, а также других ингредиентов по желанию. Они обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Спагетти отвариваются и соединяются с фрикадельками и соусом.

Вдохновлённая аналогичными блюдами из южной Италии, современная версия спагетти с фрикадельками была разработана итальянскими иммигрантами в США. Однако сочетания макарон с мясом восходят как минимум к средневековью[2], а блюда из пасты (включая длинную пасту) с томатным соусом и различными видами фрикаделек задокументированы в некоторых итальянских регионах и в современных итальянских кулинарных книгах как maccheroni alle polpette[3] (переводится как «макароны с фрикадельками»[4]) и maccheroni alla chitarra con polpette, хотя эти блюда часто встречаются только в определенных регионах и городах[5]. Они особенно популярны в некоторых районах Южной Италии, откуда эмигрировало большинство итальянских иммигрантов в Соединённые Штаты. Вместе с тем, обычно версия, подаваемая в Южной Италии, включает фрикадельки меньшего размера, чем современная версия итало-американских и итальянских иммигрантов.

История

Спагетти с фрикадельками были популярны среди итальянских иммигрантов в Нью-Йорке, для которых мясо здесь стало гораздо более доступно, чем в Италии[6][7].

  • В 1888 году Джульетта Корсон из Нью-Йорка опубликовала рецепт пасты с фрикадельками и томатным соусом[8].
  • В 1909 году рецепт «говяжьих шариков со спагетти» появился в «Американской кулинарии», том 13[9].
  • Шаблон:Не переведено 4 (первоначально называвшаяся Национальной ассоциацией производителей макарон) опубликовала рецепт спагетти с фрикадельками в 1920-х годах[10].
  • В 1931 году компания «Venice Maid» в Нью-Джерси продавала консервированные «спагетти с фрикадельками в соусе»[11].
  • В 1938 году название «спагетти с фрикадельками» появилось в списке консервов, производимых итало-американским шеф-поваром, известным своей одноимённой маркой пищевых продуктов под названием «Шаблон:Не переведено 4», в Шаблон:Не переведено 4, штат Пенсильвания.

Итальянские писатели и повара часто высмеивают это блюдо, когда его называют творением итальянской кухни, и называют его псевдоитальянским или неитальянским[12][13], потому что в Италии фрикадельки меньше и подаются только с запечёнными макаронными изделиями, сделанными из теста с яйцами[14]. Многие шеф-повара и кулинары, и не только в Италии, прямо называют спагетти с фрикадельками блюдом американской кухни, или, в лучшем случае, имеющим итало-американское происхождение. Причём «итальянским» оно является, по их мнению, только потому что его популяризовали и ввели в своё регулярное потребление итальянские иммигранты, но только уже по приезде в Соединённые Штаты с конца XIX века. Здесь они стали массово готовить разные виды мяса (преимущественно свинину и говядину), переработанные в фарш в такой кулинарной обработке, чтобы получались фрикадельки, в комбинации со спагетти[14][15][16][17]. Блюдо вскоре вышло за пределы итальянской диаспоры и получило повсеместное распространение в США[7][18][19].

Файл:Spaghetti alla chitarra con pallottine (Teramo).jpg
Итальянская версия спагетти с фрикадельками: Chitarra alla Teramana (con pallottine)

Тем не менее различные виды пасты с мясом являются частью кулинарной традиции Абруццо, Апулии, Сицилии и других частей южной Италии. Рецепт ригатони с фрикадельками можно найти в «Il cucchiaio d’argento» («Серебряная ложка»), обширной итальянской кулинарной книге. В Абруццо chitarra alla teramana — это стандартное первое блюдо, приготовленное из spaghetti alla chitarra, небольших фрикаделек (полпеттин или паллоттин) и мясного или овощного рагу[20].

Другие блюда, которые имеют сходство со спагетти с фрикадельками, включают pasta seduta, и maccaroni azzese из Апулии[21][22][23].

Некоторые запеченные блюда из макарон из Апулии сочетают макароны и мясо, где фрикадельки, мортаделла или салями запекаются с ригатони, томатным соусом и моцареллой, а затем покрываются тестом[24]. Другие рецепты пасты включают кусочки мяса, завернутые в сыр, мясной рулет с травами (involtini) и брачола, которые готовятся в соусе, но вынимаются для подачи как второе блюдо.

Влияние

На спагетти с фрикадельками основан внешний вид божества из пастафарианства — Летающего Макаронного Монстра[25][26].

Галерея

Примечания

Шаблон:Примечания

Источники

Шаблон:Родственные проекты

Шаблон:Итальянские блюда из макаронных изделий Шаблон:ВС

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Шаблон:Cite book
  2. ↑ Karima Moyer-Nocchi, «Italian macaroni and meatballs», The Eternal Table [https://www.theeternaltable.com/historical-recipes/macaroni-and-meatballs-the-italian-side-of-the-story November 27, 2021
  3. ↑ Ada Boni, Il Talismano della Felicità, Rome, 4th edition, 1934, p. 128
  4. ↑ Ada Boni, The Talisman Italian Cook Book, New York, 1950, translation, excluding non-Italian dishes (see p. v) and with Italian-American dishes marked with an asterisk (see p. v) of the 15th Italian edition, p. 154—155
  5. ↑ Шаблон:Cite web
  6. ↑ Шаблон:Cite web
  7. ↑ 7,0 7,1 Шаблон:Cite web
  8. ↑ Шаблон:Cite book
  9. ↑ Шаблон:Cite book
  10. ↑ Шаблон:Cite book
  11. ↑ Шаблон:Cite book
  12. ↑ Шаблон:Cite magazine
  13. ↑ Шаблон:Cite book
  14. ↑ 14,0 14,1 Шаблон:Cite web
  15. ↑ Шаблон:Cite web
  16. ↑ Шаблон:Cite web
  17. ↑ Шаблон:Книга
  18. ↑ Шаблон:Cite web
  19. ↑ Шаблон:Cite web
  20. ↑ Шаблон:Cite web
  21. ↑ Шаблон:Cite book
  22. ↑ Шаблон:Cite web
  23. ↑ Шаблон:Cite web
  24. ↑ «Pasta asciutta alla pugliese», in Touring Club of Italy, La cucina del Bel Paese, p. 292
  25. ↑ Шаблон:Cite web
  26. ↑ Шаблон:Cite news
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Спагетти_с_фрикадельками&oldid=10836403