Русская Википедия:Спаржевый суп

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Spargel-Suppe (asparagus soup).jpg
Немецкий заправочный спаржевый суп с кусочками белой спаржи, заправленный льезоном

Спа́ржевый суп — овощной суп европейской кухни, основным ингредиентом которого является спаржа. Спаржевые супы обычно представляют собой протёртые супы-пюре или крем-супы, загущенные льезоном и сливками, на основе отвара, образующегося при варке спаржи, иногда вместе с очистками. Спаржевый суп обычно сервируют с крутонами и хрустящим жареным беконом[1].

Немцы славятся особым пристрастием к белой спарже, граничащим с помешательством[2], в Германии спаржа известна как «царица овощей»[3]. Спаржевый суп является популярным сезонным блюдом из спаржи наряду с отварной спаржей под голландским соусом[4]. В Германии в продаже имеются спаржевые супы-концентраты в пакетиках[5][6].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки