Русская Википедия:Список сыров по стране происхождения

Содержание

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Список сортов сыра. Различные виды сыров изготавливаются по всему миру. Каждый раздел списка соответствуют стране происхождения, страны разделены по континентам. Пять континентов следуют по алфавиту. Расположенные на каждом континенте страны также идут по алфавиту. Сыры каждой из стран отсортированы по русскому названию сыра.

Из-за огромного разнообразия добавок и методик обработки даже специалисты-дегустаторы не всегда могут сказать, сколько сортов и видов сыров насчитывается во всём мире. Только во Франции их более 500, в Италии — ещё примерно столько же. Тем не менее, существуют справочники, в которых описываются сорта сыра, производимые в разных странах. Один из экспертов в мире сыров — Джульет Харбатт (Juliet Harbutt), её книга «Лучшие сыры мира» (World Cheese Book, 2009) описывает более 800 видов сыра, который производят в странах от Франции до Австралии.

Название

Очень часто название сыра говорит о месте, где данный сорт сыра был впервые изготовлен. Иногда сыр называется по имени человека, придумавшего способ его изготовления. Название сыра может отражать какую-либо его характерную особенность — форму головки, текстуру.

Некоторые сорта сыра регистрируются с целью контроля подлинности происхождения. Сертификат гарантирует, что данный сыр произведён на строго определённой территории с соблюдением строго определённых правил. Во Франции такой сертификат называется Appellation d’origine contrôlée (АОС), в англоязычных странах — Шаблон:Iw, в итальянском — Шаблон:Iw, в испанском — Шаблон:Iw. Рядом с обозначением защищённого статуса сорта сыра указывается год регистрации.

Тип сыра

По твёрдости сыры делятся на свежие, мягкие, полутвёрдые нарезные, твёрдые нарезные и твёрдые. По внешнему виду сыры делятся на свежие, мягкие с нежной корочкой (с белой плесенью), мягкие с мытой корочкой, сыры с голубой плесенью (голубой сыр), прессованные и варёно-прессованные. Другие виды сыра — сывороточно-альбуминные, альбуминные, плавленые, а также подпадающие под несколько категорий. Редкие виды сыров — немецкий сыр из кислого молока и норвежский коричневый сыр (брюнуст). В колонку «тип сыра» объединена классификация по твёрдости и по внешнему виду.

Молоко

Различные сорта сыра производятся из пастеризованного или сырого молока коров, коз, овец, буйволиц или кобылиц.

Процесс изготовления

Каждый вид сыра изготавливается по собственной технологии. Общий принцип изготовления сыра, как правило, одинаков: подготавливается молоко, используется сычужный фермент, собирается сырная масса, процеживается, размешивается, нагревается; затем происходит посолка и созревание сыра. В некоторые сыры добавляется плесень или бактерии.

Австралия и Новая Зеландия

Австралия

Собственное животноводство и молочное производство появились в Австралии в конце XVIII века, вместе с первыми поселенцами. Но лишь в конце XIX века появились кооперативы, производившие сыр чеддер на экспорт. Производство сыров сосредоточено в юго-восточных областях с более благоприятным климатом. К концу XX века многие европейские рецепты были приспособлены к местным условиям. При этом любые сыры из непастеризованного молока запрещены к продаже.

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	Айронстоун Экстра Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 18-24 месяца	Дроуин Уэст, Виктория	булыжник весом 5 кг, диаметр 23 см, высота 11 см	сливочно-карамельный вкус	Piano Hill
	Брани Айланд Льюис Шаблон:Lang-en	твердый	козье (молоко коз породы саанен, которых разводят в австралийском городе Сигнит)	вызревает 4-6 месяцев, естественная толстая корка цвета шифера; изготавливается на основе рецепта горного сыра из Савойи	остров Бруни, Тасмания	барабан весом 1,5 кг, диаметр 12 см, высота 7 см	ореховый вкус с травяными оттенками	Bruny Island Cheese Company
	Брани Айланд Си-Ту Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 9-12 месяцев	остров Бруни, Тасмания	барабан весом 7 кг, диаметр 20 см, высота 18 см	ореховый вкус с оттенком карамели и колким привкусом	Bruny Island Cheese Company
	Вашингтон Уошрид Шаблон:Lang-en	полумягкий, с мытой коркой	коровье	вызревает 4-5 недель	Энгастон, Южная Австралия	круглая головка весом 220 г, диаметр 10 см, высота 3 см	однородная масса с выраженным сливочным вкусом	Barossa Valley Cheese Company
	Вудсайд Эдит Шаблон:Lang-en	свежий выдержанный	козье	вызревает 3-4 недели, корку посыпают чёрной виноградной золой	Вудсайд, Южная Австралия	барабан весом 200 г, диаметр 6 см, высота 5 см	однородная масса с ореховым вкусом	Woodside Cheese Wrights
	Гампи Фармхаус Шевр Шаблон:Lang-en	свежий выдержанный	коровье	вызревает 3-4 недели	Джимпи, Квинсленд	полено весом 110 г, диаметр 5 см, высота 6 см; твердая серо-голубая корка	пикантный вкус с оттенком козьего молока	Gympie Farm Cheese
	Ганнамата Голд Шаблон:Lang-en	полумягкий	коровье	вызревает 4-5 недель	полуостров Морнингтон, Виктория	круг весом 250 гр, диаметр 10 см, высота 3 см; липковатая мытая корка терракотового цвета	сливочный вкус с дымными нотками	Red Hill Cheese
	Дженсенс Ред Уошед Ринд Шаблон:Lang-en	полумягкий	коровье	вызревает 4-5 недель	Нирим Саут, Виктория	круглая головка весом 1,3 кг, диаметр 20 см, высота 3 см	под коркой с ароматом дрожжей и эвкалипта находится сливочная масса с нежным вкусом	Tarago River Cheese
	Джиппсленд Блю Шаблон:Lang-en	голубой	коровье (молоко коров голштинской и фризской пород)	вызревает 2-3 месяца на деревянных полках в подземных погребах; первый в Австралии голубой сыр с серой коркой; делается по принципу горгонцолы	Нирим Саут, Виктория	колесо весом 5,5 кг, диаметр 15 см, высота 24 см	сливочный вкус, зависит от сезона	Tarago River Cheese
	Мередит Блю Шаблон:Lang-en	голубой	овечье	вызревает 8-12 месяцев	Мередит, Виктория	барабан весом 1 кг, диаметр 14 см, высота 7 см	наилучший вкус у сыра ранней весной: сливочная мягкая масса пронизана солёными прожилками плесени	Meredith Dairy
	Ричард Томас Фромаж Блан Шаблон:Lang-en	свежий	коровье	вызревает 1-2 дня	Ярра Вэлли, Виктория	горшочек весом 100 г, 7×8 см	молочнокислый аромат и освежающий вкус	Richard Thomas
	Роаринг Фортис Шаблон:Lang-en	голубой	коровье	вызревает 10-12 недель, используется плесень roqueforti	Лорана, остров Кинг, Тасмания	барабан весом 1,3 кг, диаметр 19 см, высота 4 см, покрыт синим воском	влажная консистенция, насыщенный вкус	King Island Dairy
	Сторми Шаблон:Lang-en	полумягкий с мытой коркой	коровье	вызревает 4-5 недель	Лорана, остров Кинг, Тасмания	брусок весом 150 г, 10×4×3 см		King Island Dairy
	Стржелецки Блю Шаблон:Lang-en	голубой	коровье	вызревает 2-3 месяца	Нирим Саут, Виктория	барабан весом 2 кг, 20×19 см	сладковатый вкус с остро-пряным оттенком	Tarago River Cheese
	Хейди Фарм Грюйер Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 9-12 месяцев	Экстон, Тасмания	колесо весом 30 кг, диаметр 46 см, высотой 10 см	сильный вкус с ореховым оттенком	Heidi Farm
	Хейди Фарм Раклетт Шаблон:Lang-en	полумягкий	коровье	вызревает 2 — 4 месяца	Экстон, Тасмания	колесо весом 4 кг, диаметр 30 см, высота 7 см	под резко пахнущей терракотовой корочкой находится мягкая масса с травяным запахом	Heidi Farm
	Хейлис Пайенгана Шаблон:Lang-en	твердый	коровье (коровы голштинской и фризской пород)	зреет от года до полутора лет	Пайенгана, Тасмания	колесо весом 18,5 кг, диаметр 30 см, высота 20 см; старейший из сохранившихся австралийских сыров, вызревающих обернутыми в ткань	вкус с травяными и медовыми нотами	Pyengana Cheese Factory
	Холи Гоут Ла Луна Шаблон:Lang-en	свежий выдержанный	козье	вызревает 6- 4 недель; корка серой плесени	Саттон Грейндж, Виктория	диск весом 1,4 кг, диаметр 23 см, высота 4 см	сливочный ореховый вкус	Holy Goat Organic Cheeses
	Холи Гоут Пандора Шаблон:Lang-en	свежий выдержанный	козье	вызревает 2-3 недели	Саттон Грейндж, Виктория	цилиндр весом 200 г, 5×5 см		Holy Goat Organic Cheeses
	Шоу Ривер Буффало Моцарелла Шаблон:Lang-en	свежий	буйволовое	несколько дней с момента производства	Ямбук, Виктория	шар весом 50 г, диаметр 9 см, высота 6,5 см; корка цвета мандарина	сливочный вкус с солёным послевкусием	Shaw River Buffalo Cheese
	Ярра Велли Дейри Персиан Фетта Шаблон:Lang-en	свежий (фета)	коровье (от коров голштинской и фризской породы)	вызревает 1-2 месяца. Нарезанный кусками сливочный осадок маринуется в масле со смесью специй	Ярра Вэлли, Виктория	банки 250 г	белая масса с нежным вкусом с оттенком козьего молока	Yarra Valley Dairy

Новая Зеландия

В Новой Зеландии первые кооперативы по производству таких сортов сыра, как чеддер и чешир, появились в XIX веке. К середине XIX века, когда стало возможным перевозить охлаждённые товары, сыр чеддер был одной из основных статей экспорта. В 1882 году в городе Идендейл, остров Южный, открылся первый крупный молокозавод. В 1920-х сыр и масло из Новой Зеландии стали экспортироваться в Англию. В 1980-х многие голландские сыроделы переехали в Новую Зеландию, приспособив к новым условиям традиционные сорта сыра и создав новые.

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	Баррис Бей Чеддер (Шаблон:Lang-en)	твердый	коровье	вызревает 2-5 лет, при приготовлении заворачивают в ткань, головки покрывают воском	Берриз Бей	круглые головки весом 1,5, 4,5 и 36 кг, диаметр 11, 17, 40 см, высота 14, 17, 35 см	остро-сладкий вкус горчицы, зернистая структура	Barry’s Bay Traditional Cheeses
	Блю Ривер Карио Бей Пекорино (Шаблон:Lang-en)	твердый	овечье	10-14 месяцев	Инверкаргилл, остров Южный	кгуглая головка весом 2 кг, диаметр 13 см, высота 10 см	сладко-солёный пикантный вкус	Blue River Dairy Products
	Блю Ривер Тассок Крик Шип Фета (Шаблон:Lang-en)	свежий	овечье	вызревает 10-24 месяца	Инверкаргилл, остров Южный	брусок весом 2 кг, длина 21 см, ширина 11 см, высота 8 см	классический сыр фета, хранится в солёном растворе	Blue River Dairy Products
	Зани Зеус Халлуми (Шаблон:Lang-en)	свежий	коровье	вызревает от нескольких дней	Петоне, Веллингтон	головка имеет форму бруска весом 250 г, 6*4*4 см	солёный вкус, по консистенции похож на плотную моцареллу, при обжаривании приобретает карамельный вкус	Zany Zeus
	Канаан Лабан (Шаблон:Lang-en)	свежий	коровье	несколько дней; кошерный сыр	Окленд, Окленд	банка 200 г	йогуртовый сыр с низким содержанием жира	Canaan Cheese
	Карикаас Винтаж Лейден (Шаблон:Lang-en)	ароматизированный	коровье	6-36 месяцев, ароматизирован тмином, окрашен в бледно-жёлтый цвет	Лоберн, Кентербери	булыжник весом 10 кг, диаметром 32 см, высотой 12 см	сладкий вкус с оттенком карри, вкус выдержанного сыра карамельно-сладкий с острым послевкусием, сухой консистенции.	Karikaas Dairy
	Кресент Дейри Фармхаус (Шаблон:Lang-en)	твердый	козье	6-12 месяцев	Окленд, Окленд	круглая головка весом 2 кг, диаметром 17 см, высотой 8 см; на ферме в день производят всего одну головку сыра	вкус козьего сыра с разными оттенками у сыра, изготовленного в разные дни	Crescent Dairy Goats
	Маое Винтаж Гауда (Шаблон:Lang-en)	твердый	коровье	18-24 месяцев	Керикери, остров Северный	булыжник весом 5 или 10 кг, диаметр 23 (33) см, высота 10 (11) см	ирисово-карамельный вкус с острым послевкусием, ломкий, но не сухой	Mahoe Farmhouse Cheese
	Маое Винтаж Эдам (Шаблон:Lang-en)	твердый	коровье	18-24 месяцев	Керикери, остров Северный	круг весом 5 или 10 кг, диаметр 23 (33) см, высота 10 (11) см	ирисово-карамельный вкус с резким кисломолочным привкусом, острым послевкусием, с возрастом напоминает пармиджано-реджано; с низким содержанием жира	Mahoe Farmhouse Cheese
	Маунт Гектор Капити Шаблон:Lang-en	мягкий белый	козье	вызревает 4-6 недель. Корка покрыта двумя видами плесени: Penicillium geotrichum и P. Candidum	Парапарауму, Веллингтон	уеченная пирамида весом 120 г, диаметр 5 см, высота 6 см	похож на мелв центре и почти жидкий с краев; пахнет сеном и орехами; имеет «легкий миндальный вкус с острым оттенком лимона»	Kapiti Fine Foods
	Маунт Элиза Ред Лестер Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 8-10 месяцев. Осадок ред лестера измельчается и дважды перемалывается для придания плотной структуры.	Катикати, залив Пленти	колесо весом 8 кг, диаметр 24 см, высота 16 см краситель аннатто придаёт сыру яркий оранжевый цвет	очень сладкий сыр с резким привкусом на кончике языка	Mt Eliza Cheese
	Мейер Винтаж Гауда Шаблон:Lang-en	твердый (боеренкаас)	коровье	вызревает 18-24 месяца, используется телячий сычужный фермент	Гамильтон, Вайкато	вес 10 кг, булыжник диаметром 33 см, высотой 12 см	карамельно-сладкий вкус с резковатым пикантным привкусом и вкраплениями кристаллов кальция. Выдержанный три года сыр становится твердым, как камень и имеет более резкий вкус.	Meyer Gouda Cheese
	Мерцер Маасдам Шаблон:Lang-en	полумягкий	коровье	вызревает 4-7 месяцев. При приготовлении в молоко добавляются молочнокислые бактерии для образования небольших глазков	Гамильтон, Вайкато	вес 10 кг, булыжник диаметром 33 см, высотой 11 см	мягкая резинистая масса со сладковатым привкусом забродивших фруктов	Mercer Cheese
	Мидоскрофт Фарм Гоутс Кард Шаблон:Lang-en	свежий	козье	до 5 недель	Голден Бей, Тасман	упаковка 200 гр	баланс кислого и солёного вкуса, влажная зернистая структура	Meadowcroft Farm
	Нойдорф Ричмонд Ред Шаблон:Lang-en	твердый	овечье	вызревает 10-20 месяцев. первый в Новой Зеландии сорт сыра из овечьего молока	Аппер Моутере, Нельсон	круглая головка весом 1,5 кг, диаметр 13 см, высота 6 см	орехово-карамельный сливочный вкус у сыра, выдержанного 10 недель, более выраженный вкус и твердая консистенция у сыра 20 недель выдержки	Neudorf Dairy
	Те Мата Айронгейт Шаблон:Lang-en	полумягкий	коровье	вызревает 6-10 недель. мытая корка, покрытая белой плесенью Penicillum	Хейвлок Норт, Хокс Бей	квадратная головка весом 1,3 кг, стороны 19*19 см, высота 3 см	более резкий запах и вкус, чем у традиционного бри, при этом намного мягче традиционных сыров с мытой коркой	Te Mata Cheese
	Те Мата орт Ахурири Шаблон:Lang-en	голубой	коровье	вызревает 6-8 месяцев. Отличается от всех прочих сортов голубого сыра Новой Зеландии тем, что в него не добавляется дополнительная порция сливок	Хейвлок Норт, Хокс Бей	круглая головка весом 3 кг, высотой 9 см, диаметром 22 см	резкий вкус с солоновато-сладкими ореховыми оттенками	Te Mata Cheese
	Те Мата Пакипаки Шаблон:Lang-en	мягкий белый	козье	вызревает 8-10 недель	Хейвлок Норт, Хокс Бей	круглая головка весит 1,3 кг, диаметр 22 см, высота 3 см	имеет характерный вкус козьего сыра, липкую, почти жидкую консистенцию	Te Mata Cheese
	Уаимата Камамбер Шаблон:Lang-en	мягкий белый	коровье	выдерживается традиционным способом, при помощи плесени, 4-7 недель	Гисборн, мыс Восточный	круглая головка, вес 800 г, диаметр 19 см, высота 2,5 см	зрелый сыр может либо иметь жидкую консистенцию и ванильный вкус, либо приобрести резкий вкус и запах	Waimata Cheese Company
	Уайтстоун Виндзор Блю Шаблон:Lang-en	голубой	коровье	в молоко добавляются сливки, вызревает сыр от 3 до 8 месяцев	Оамару, Отаго	круглая головка весом 3,8 кг, диаметр 21 см, высота 12 см	сыр малой выдержки имеет фруктовый и острый вкус, более зрелый сыр более сладко-солёный и пикантный	Whitestone Cheese
	Эвансдейл Фармхаус Бри Шаблон:Lang-en	мягкий белый	коровье	вызревает 5-10 недель	Вайкоуайти, Отаго	круглая головка весом 1,3 кг, диаметр 16 см, высота 7 см, головка меньше, но толще традиционных бри, корка покрыта пушистой белой плесенью Candidum	вкус похож на йогурт, мякоть однородная, напоминает масло	Evansdale Cheese

Азия

Азербайджан

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
	Мотал	мягкий рассольный		коровье	30-40 %	созревает в бурдюках в рассоле 3-3,5 месяца		бело-жёлтая масса, мажущаяся консистенция, неоднородная по составу: небольшие кусочки и крупитчатость не являются дефектом
	Шор (сыр) Шаблон:Lang-az	мягкий творожистый		коровье	30-40 %			белая солёная масса, мажущаяся консистенция, неоднородная по составу, иногда с добавленим кунжута	солёный

Армения

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
	Лори	рассольный сыр			45 %-50 %	созревает и хранится в полимерной плёнке; созревание до 40 дней	Лорийская область	Прямоугольный брусок массой до 5,5 кг, не имеет корки; слегка ломкий; цвет белый со светло-жёлтым оттенком; глазки различных форм и размеров	в меру острый, солёный
	Чанах (сыр)	рассольный сыр			45 %	созревает и хранится в рассоле; созревание до 40 дней		Квадратный брусок массой до 4 кг, не имеет корки; цвет белый солёный	солёный
	Чечил	волокнистый рассольный сыр			5-10 %	изготавливается из пастеризованного и обезжиренного молока		Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде	в меру солёный

Бутан

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
	Даци			ячье				белый цвет; в виде маленькой булочки

Грузия

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:Discs-of-sulguni-cheese.jpg	Сулугуни Шаблон:Lang-ka	рассольный сыр	бактериальная закваска из штаммов молочнокислых и ароматообразующих стрептококков; сычужная закваска	пастеризованное коровье, козье, буйволиное, овечье или их смесь		чеддеризация сырной массы и её дальнейшее плавление; просолка от 6 часов до 1-2 суток	Самегрело-Верхняя Сванетия	плотная, слоистая, эластичная консистенция; рисунка нет; небольшое количество глазков; цвет от белого до бледно-жёлтого; корки нет	кисломолочный, умеренно солёный
Файл:დამბალხაჭო.jpg	Дамбалхачо Шаблон:Lang-ka			коровье		изготовляется из пахты, оставшейся после производства сливочного масла	Мцхета-Мтианети	небольшие головки, покрытые плесенью рода Penicillium
	Кобийский сыр (Осетинский сыр)		сычужный фермент				Мцхета-Мтианети
Файл:Gudisveli.JPG	Гуда Шаблон:Lang-ka	рассольный сыр				созревание в овечьем бурдюке	Тушетия
Файл:Georgian cheese in Тbilisi shop.jpg	Имеретинский сыр Шаблон:Lang-ka	рассольный сыр					Имеретия
Файл:Tenili cheese.jpg	Тенили Шаблон:Lang-ka		сычужная закваска	овечье		чеддеризация сырной массы	Самцхе-Джавахети
Файл:Nadugi wrapped in sulguni.JPG	Надуги	мягкий				изготавливается из молочной сыворотки		свежий надуги белый, похож на творог
	Чанах

Израиль

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	Инбар (Inbar)	ароматизированный	овечье	вызревает от 2 месяцев	кибуц Решафим, Эмек Хама Аянот	круглая головка весом 2 кг, диаметр 25 см, высота 7-8 см; покрыт твердой сухой коркой	нежный, ароматный, слегка ореховый вкус; есть разновидности с чёрным перцем, тимьяном, красным вином, зернами горчицы и перцем чили	Shirat Roim
	Кетем («крапчатый», Ketem)	свежий выдержанный	козье	вызревает 2-3 недели; за основу был взят рецепт французского сыра пелардон	Тлалим, Рамат ХаНегев	круглая головка весом 160 г, диаметр 10 см, высота 3 см; белая морщинистая корка, твердая, сливочная масса	у молодого сыра — отчетливо козий, но нежный вкус; у зрелого — насыщенный, ароматный, острый	Kornmehl Family Dairy
	Лабане (Labane)	свежий	козье, овечье, коровье или их смесь	вызревает от нескольких часов; в традиционной кухне: жирный йогурт вылить в ткань и подвесить на ночь для оттока сыворотки	по всей стране	банки весом 250 и 500 г	нежно-лимонный свежий вкус	разные
	Туркеез (Turkeez)	свежий	козье, овечье	вызревает от нескольких дней; добавляются грецкие орехи	Кфар Йечезкеел, Гилбоа	усеченный конус весом либо 150 г (диаметр 10 см, высота 7 см), либо 500 г (диаметр 20 см, высота 15 см)	свежий кислый вкус с оттенком соли; по мере вызревания начинает напоминать рокфор	Barkanit
Файл:Safed cheese.jpg	Цфатский сыр (Zfatit)	свежий или полутвёрдый	овечье, козье, реже коровье пастеризованное	вызревает от нескольких дней; отделение сыворотки, вылеживание в корзинах несколько часов; часто ароматизируется травами и специями	по всей стране	упругая консистенция; круглые головки 200—300 гр, диаметр 20 см, высота 5 см	сочетание молочной сладости вкуса и соленых оттенков; по консистенции слегка напоминает губку, очень влажный и бархатистый	Впервые был изготовлен в городе Сафед (Цфат) семьей Хаимеири; сейчас изготавливается различными сыроварнями по всему миру

Кипр

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	Анари (Anari)	свежий	овечье, козье	производится из сыворотки, оставшейся после изготовления халлуми, с добавлением небольшого количества овечьего или козьего молока; вызревает от нескольких дней до нескольких месяцев; если сыр не съедают сразу, то его солят и высушивают в теплом сухом месте	по всей стране	кирпичики 10 на 10 на 10 см или баночки	очень нежный молочный вкус у свежего сыра, сушеный сыр очень твердый и соленый	разные
Файл:Halloumislicefresh.jpg	Халлуми Шаблон:Lang-en, Шаблон:Lang-el, Шаблон:Lang-tr, Шаблон:Lang-ar2	свежий	козье и овечье, коровье (смесь); исторически — молоко овец породы муфлон	творог нагревается перед помещением в рассол	по всему Кипру	высокая температура плавления; белого цвета, с отличительной слоистой текстурой, упругой консистенцией; полукруглая форма головки или кирпичик весом 220—270 г, длина около 12, ширина около 8 см	слабо солёный; часто добавляют мяту; вкус может отличаться в зависимости от сезона и вида используемого молока	различные, от кустарных сыроварен до крупных производителей

Ливан

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	Аккави (Akkawi)	свежий	овечье или коровье	вызревает 1-3 месяца; иногда вымачивается в воде для удаления излишков соли	по всей стране	бруски различного размера: длина 11-15 см, ширина 10-15 см, высота 4 см; белый, как мел, очень твердый, с большим количеством мелких глазков	свежий, соленый вкус	разные

Осетия (регион)

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
Файл:Осетинский сыр.jpg	Осетинский сыр Шаблон:Lang-os		овечье, козье, коровье	Свернувшееся молоко перемешивают, отжимают от сыворотки, укладывают в форму	по всей стране			разные

Турция

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	Бейяз Пейнир (Beyaz Peynir)	свежий	овечье, козье или коровье	вызревает не менее 3 месяцев	по всей стране	головки различной формы, весом от 250 г до 1 кг	напоминает фету, вкус зависит от времени года и от пропорции разных видов молока: от соленого до очень соленого, мягкий или твердый
	Тулум (Tulum)	свежий	овечье, козье или их смесь	вызревает от 3 месяцев; специально обработанная козья шкура заполняется свежей творожистой массой, зашивается и оставляется на три месяца	Восточная Анатолия и побережье Эгейского моря	горшочки или кирпичики весом 500—600 г; могут подавать прямо в разрезанной шкуре	мягкий, нежный, сладкий вкус, оттенки вкуса зависят от сезона	разные

Япония

Молочные продукты, такие как йогурт или сыр, получили распространение в Японии в результате расширения сети западных ресторанов после Олимпиады в Токио в 1964 году и Всемирной выставки в Осаке в 1970 году. Сперва большая часть сыра импортировалась, но в результате поддержки правительства с 2000-х годов начинается рост количества сыроварен. На самом большом острове, Хоккайдо, в 2012 году было более 30 производств. Большинство производителей копируют европейские сорта сыра, но наиболее крупные фирмы уже пытаются создать собственные сорта сыра.

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	Гернси Крим (Шаблон:Lang-en)	свежий	коровье, из молока гернсийских коров	вызревает 2-10 дней	Садо, Ниигата	банка весом 100 г, диаметр 7 см, высота 6 см	сливочный вкус	J. A. Sado Milk Kobo
	Качокабаро (Шаблон:Lang-ja)	полумягкий, pasta filata	коровье	вызревает 2-3 месяца	Кага-гун Киби Шуо, Окаяма	головка в форме слезы или груши весом 500—800 г, диаметр 11 см, высота 15 см, покрыт твердой съедобно коркой, твердая сырная масса имеет цвет соломы	аналог итальянского сыра качиокавалло; у молодого сыра вкус кисловаты и молочный, зрелый сыр имеет вкус умами	Yoshida Farm
	Мори но чиз (Шаблон:Lang-ja)	полумягкий	коровье, молоко коров швейцарской красно породы	вызревает 3-8 недель	Мацумото, Нагано	круглая головка весом 250—300 г, диаметр около 10 см, высота около 3 см, мытая липкая корка цвета мандарина	яркий, насыщенный вкус, аромат опавшей листвы	Shimizu Farm
	Проволоне (Шаблон:Lang-it)	полумягкий	коровье	вызревает 1-3 месяца; тонкая, слегка подкопчённая корка покрыта воском; японская «версия» одноимённого итальянского сыра	Уннан, Шимане	барабан весом 380 г, диаметр 8 см, высота 4,5 см	сладкий вкус растаявшего масла с дымным ароматом	Kisuki Nyugyo
	Пти Нуаж (Шаблон:Lang-fr)	свежий	коровье (сыр из сыворотки молока коров красной швейцарской породы)	вызревает от 2 до 10 дней; в основе лежит рецепт корсиканского броксиу; изготавливается путём нагревания свежей сыворотки	Мацумото, Нагано	круглая плоская головка весом 200 г, диаметр 9 см, высота 3,5 см; после отжима свежий осадок извлекается из форм, сохраняя отпечаток корзины	сладкий молочный вкус	Shimizu Farm
	Робиола (Шаблон:Lang-it)	полумягкий	коровье	вызревает 4-8 недель; «копия» одноимённого итальянского сыра	Ширанука Гун, Хоккайдо	круглая головка весом 1,5 кг, диаметром 22 см, высотой 3,5 см; корка приобретает красноватый оттенок после промывания граппой	резкий и пикантный запах, вкус с мясным оттенком	Shiranuka Farm
	Сакура (Шаблон:Lang-ja)	мягкий белый	коровье	вызревает 2-4 недели	Шаблон:Нп5, Хоккайдо	круглая головка весом 90 г, диаметром 6,5 см, высотой 3 см	сливочный мягкий сыр под белой коркой, с лимонными нотками	Kyodo Gakusha Shintoku Farm
	Серендепити (Шаблон:Lang-ja)	свежий	козье	вызревает от 10 дней до нескольких месяцев, производится с весны по осень из молока коз, пасущихся возле деревни Хакуба; сформованные головы извлекаются из круглых форм и хранятся в горшочках с рисовым маслом и местными травами	Мацумото, Нагано	банка весом 160 г, диаметр 5,2 см, высота 3,5 см	мягкий и нежный вкус, уравновешенный душистыми травами	Kaze No Tani Farm Hakuba
	Яма-но Чиз (Шаблон:Lang-ja) («горный сыр»)	твердый	коровье	вызревает 6-18 месяцев; вольная интерпретация французский альпийских сыров	Шаблон:Нп5, Хоккайдо	колесо весом 10-11 кг, диаметр 36 см, высота 10 см, глубокий жёлтый цвет	плотная консистенция и длящийся ореховый вкус со множеством оттенков	Mitomo Farm

Африка

Египет

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
	Миш	мягкий						желтовато-коричневая масса	острый, солёный
Файл:Flickr - Tour d'Afrique - ArabicCheese.jpg	Рас (Руми) Шаблон:Lang-ar	твёрдый рассыпчатый	не используется	коровье	28 %	созревает от 3—4 месяцев до 8—12 лет			солёный

Европа

Австрия

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:Bergkäse2.jpg	Бергкезе Шаблон:Lang-de (PDO)	твёрдый сыр	сычужный фермент, молочнокислые культуры	коровье	45 %	созревает от 3 до 6 месяцев в естественной корке
Файл:Liptauer.jpg	Липтауэр Шаблон:Lang-de	брынза						смесь брынзы с маслом, красным сладким перцем, чёрным перцем и прочими специями
Файл:Tyrolean grey cheese Loaf Cut.jpg	Тиролер Граукезе Шаблон:Lang-de (PDO)	твёрдый сыр		обезжиренное коровье	до 2 %		Тироль

Великобритания

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:Blue Stilton Quarter Front.jpg	Стилтон Шаблон:Lang-en (PDO)	голубой и белый сыр	культура Penicillium roqueforti	коровье пастеризованное	35 %	в процессе созревания образуется корка; не подвергается давлению	Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир	головка цилиндрической формы, внутри голубые жилки, направленные радиально от центра
Файл:Lancashire cheese.jpg	Ланкаширский сыр Шаблон:Lang-en (PDO)	твёрдый		коровье пастеризованное		вызревает 2-8 месяцев	Ланкашир
Файл:MidSomerset Show 170803.jpg	Чеддер Шаблон:Lang-en	твёрдый, полутвёрдый нарезной	бактериальная закваска, фермент микробиального происхождения	коровье пастеризованное или сырое	48—52 %	Завёрнутый в ткань, зреет от 2 до 6 месяцев, «экстра» — больше года, иногда до пяти лет.	деревня Чеддер, графство Сомерсет	Цвет слоновой кости или желтоватый. Иногда подкрашивают натуральным красителем аннато. Выпускают в форме цилиндра весом 27—35 килограммов	Ореховый, слегка острый и кисловатый привкус.
Файл:Cheshire Cheese.jpg	Чеширский сыр Шаблон:Lang-en	полутвёрдый нарезной		коровье пастеризованное	48 %	созревает 4-8 недель в зависимости от разновидности	Чешир	бывает красный, белый и голубой. подкрашивать сыр в оранжевый цвет стали в Уэльсе (красный сыр); голубой чеширский — с плесенью.
	Шаблон:Iw Шаблон:Lang-en	полутвёрдый		коровье		разновидность копчёного Чеддера	графство Сомерсет
Файл:Cheese 23 bg 051306.jpg	Виндзорский красный сыр Шаблон:Lang-en	полутвёрдый		коровье пастеризованное		из сырной массы чеддера, смешанной с вином (бордо, портвейн, бренди)	по всей Англии
Файл:Cheese 24 bg 051306.jpg	Глостерский сыр Шаблон:Lang-en (PDO)	полутвёрдый		коровье непастеризованное		вызревает 36 недель	только графство Глостершир
	Шаблон:Iw Шаблон:Lang-en (PDO 2003)	полутвёрдый голубой		коровье пастеризованное		вызревает 3-4 недели	Пик-Дистрикт
Файл:Cheese 53 bg 061806.jpg	Шропширский голубой Шаблон:Lang-en			коровье пастеризованное		вызревает 10-12 недель	Ноттингемшир, Лестершир
Файл:Cheese 32 bg 051906.jpg	Карфилли (или Кайрфилли) Шаблон:Lang-en	твёрдый		коровье, часто пастеризованное	48 %	вызревает до 10 недель	Мид Гламорган, Уэльс	бледно-жёлтый или белый
Файл:Dorset Blue Vinney cheese.jpg	Шаблон:Iw или Дорсет Блю Винни Шаблон:Lang-en (PGI)	полутвёрдый голубой	в охлаждённое молоко добавляют закваску, содержащую лактококки, сычужный фермент, затем споры плесени Penicillium roqueforti	коровье, обычно непастеризованное		вызревает 6 недель и более	Дорсет	неровная бурая оболочка; полутвёрдая консистенция с неравномерно расположенными зелёно-голубыми прожилками	пикантный, перечный вкус; аромат от мягкого до резкого

Венгрия

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	Кашкавал (Kashkaval)	твердый	овечье или овечье и козье	вызревает 8 недель	по всей стране	головка имеет форму неправильного круга, диаметр 5-11 см, высота 3-3,5 см	соленый, острый, почти горький вкус

Германия

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
	Альтенбургер Шаблон:Lang-de	мягкий		коровье пастеризованное, 15 % козье	30 %		Альтенбург, Тюрингия
	Андексер хиртенкезе Шаблон:Lang-de	мягкий, полутвёрдый			30 %		Андекс, Верхняя Бавария
	Андексер цигенкамамбер Шаблон:Lang-de	мягкий		козье пастеризованное	50 %		Андекс, Верхняя Бавария
Файл:Bavaria Blue.Jpg	Бавария блю Шаблон:Lang-de	мягкий, голубой сыр		коровье пастеризованное	70 %		Верхняя Бавария
	Бергадер Эдельпильц Шаблон:Lang-de	мягкий, голубой сыр		коровье пастеризованное	50 %		Верхняя Бавария
	Бергкезе Альгойер Шаблон:Lang-de						Альгойер в Баварии
	Биаром Шаблон:Lang-de	полутвёрдый		коровье пастеризованное	45 %		Верхняя Бавария
	Бонифац Шаблон:Lang-de	мягкий		коровье пастеризованное	70 %		Верхняя Бавария
Файл:DeutschButterkäse.jpg	Буттеркезе Шаблон:Lang-de	полутвёрдый		коровье пастеризованное	45 %		все регионы
	Бьянко Шаблон:Lang-de	полутвёрдый		коровье пастеризованное	55 %		Верхняя Бавария
Файл:Dorblu Cheese.jpg	Дорблю Шаблон:Lang-de	голубой сыр	плесень Penicillium roqueforti	коровье		Рецептура держится в секрете
Файл:Cambozola.jpg	Камбоцола «камбоцола» = «камамбер» + «горгондзола» Шаблон:Lang-de	голубой сыр	плесень Penicillium roqueforti	коровье		Мягкая консистенция достигается добавлением сливок	Бавария	Белая корочка, аналогична корочке камамбера.
Файл:Cheese limburger edit.jpg	Лимбургер Лимбургский сыр, бакштейн Шаблон:Lang-de	мягкий	Brevibacterium linens	коровье пастеризованное		Вызревает от 2 недель до 3 месяцев		Цвет нежно-сливочный, корочка съедобная, мягкая, жёлто-коричневая, иногда со следами белой плесени. Производится в виде кирпичиков весом по 200 или 500 грамм	В начале вызревания имеет нежный вкус, который со временем становится очень интенсивным.
Файл:Milbekéis.jpg	Мильбенкезе Немецкий клещевой сыр Шаблон:Lang-de	твёрдый	Tyrophagus casei			Вызревает от 1 до 12 месяцев		Цвет жёлтый, красно-коричневый, тёмный	Имеет резкое горьковатое послевкусие и пахнет нашатырным спиртом.
Файл:Tilsiter.jpg	Тильзитер Шаблон:Lang-de	полутвёрдый		коровье пастеризованное или сырое		созревает около 6 месяцев	Тильзит, Восточная Пруссия; кантон Тургау, Швейцария
Файл:Harzer Käse.jpg	Гарцский сыр Шаблон:Lang-de	кисломолочный сыр	специальные микроорганизмы	пастеризованный творог	менее 10 %	Созревает при помощи микроорганизмов, которые специально для этого наносятся на поверхность сырной заготовки. Сыр созревает с внешней своей части вовнутрь.	регион Гарц, южнее Брауншвейга	Головки сыра небольшие, округлые либо дискообразные.	В качестве вкусовой добавки используется тмин.
	Эмменталер Альгойер

Греция

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:Feta Greece 2.jpg	Фета Шаблон:Lang-el от Шаблон:Lang-it (PDO)	рассольный сыр		овечье или козье	30-60 %	выдержка не менее 3 месяца	все регионы	Сыры, похожие на фету, изготовляют по всей юго-восточной Европе, в Средиземноморских странах, на Среднем Востоке

Дания

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:Danish Blue cheese.jpg	Данаблю Шаблон:Lang-en, Шаблон:Lang-da (PGI)	мягкий голубой сыр		коровье		Сыр прокалывается иглами, плесень развивается от центра головки к поверхности. Через месяц плесень видна на поверхности сыра. вызревает 8-12 недель		сине-чёрная плесень в белой мякоти	острый, солёный
Файл:Danbo Cheese.jpg	Данбо Шаблон:Lang-da	полутвёрдый		коровье		выдерживается от 12 до 52 недель в блоках весом 6—9 кг, покрытых бактериальной культурой, которая потом смывается		бледная эластичная мякоть с несколькими дырочками размером с арахис	иногда добавляют тмин
Файл:CastelloBlueCheese.jpg	Бло Кастелло Шаблон:Lang-en, Шаблон:Lang-da	мягкий		коровье сырое	70 %	с добавлением сливок	все регионы		грибной аромат, насыщенный сливочный вкус, пряное послевкусие.
	Самсо Шаблон:Lang-da	полутвёрдый		коровье		вызревает 3-6 месяцев		сверху — золотистая корочка, покрытая парафином	молодой сыр — нежный и маслянистый, выдержанный имеет вкус фундука и кисло-сладкое острое послевкусие.
Файл:Cream havarti on bread.jpg	Хаварти Шаблон:Lang-da	полутвёрдый		коровье		жёлтый (жирность менее 50 %) или красный (жирность более 60 %) воск		упругий, эластичный	молодой сыр со сливочным, мягким свежим вкусом. Старый сыр приобретает остроту во вкусе.
Файл:Esrom.jpg	Эсром Шаблон:Lang-da	полутвёрдый		коровье					Молодой сыр нежный, маслянистый и сладкий, со временем вкус становится более полным и даже резким

Испания

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:Queso De Burgos 002.JPG	Бургосский сыр Шаблон:Lang-es (DOP)		овечье	14,5 %		Бургос, Кастилия и Леон	головка весит 1—2 кг
Файл:Queso ibores.jpg	Иборес Шаблон:Lang-es (DOP)	полутвёрдый нарезной	козье			Касерес, Эстремадура	головка весит 0,65—1,2 кг
Файл:Idiazabal2.jpg	Идиасабаль Шаблон:Lang-es (DOP)	твёрдый нарезной	овечье сырое и пастеризованное			Страна Басков Наварра	головка весит 1—3 кг
Файл:Cabrales blue Cheese.jpg	Кабралес Шаблон:Lang-es (DOP)	полутвёрдый нарезной с голубой плесенью	коровье сырое, овечье или козье	45 %		Астурия	головка весит 1—3 кг
Файл:Manchego.jpg	Манчего Шаблон:Lang-es (DOP)	твёрдый нарезной	овечье пастеризованное или сырое			Кастилия — Ла-Манча	головка весит 1—2 кг
Файл:Queso roncal.jpg	Ронкаль Шаблон:Lang-es (DOP)	твёрдый нарезной	овечье цельное	45 %		долина Ронкаль, Наварра	головка весит 2—3 кг
Файл:Zamorano Jon Sullivan.jpg	Саморано Шаблон:Lang-es (DOP)	твёрдый нарезной	овечье пастеризованное			Самора, Кастилия и Леон	головка весит 1,5—к кг
Файл:Cebreiro 18 08 12.JPG	Себреро Шаблон:Lang-es (DOP)	нарезной	коровье сырое	45 %		Пьедрафита-дель-Себреро, Галисия	головка весит 0,3—2 кг
Файл:Queso tetilla-Mercado.jpg	Тетилья Шаблон:Lang-es (DOP)	полутвёрдый нарезной	коровье	50 %		Галисия	головка весит 0,5—1,5 кг

Италия

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
	Азиаго Шаблон:Lang-it (DOC)	нарезной		коровье	34-44 %		Венеция
	Артаваджио Шаблон:Lang-it	мягкий		коровье пастеризованное	45 %		Ломбардия
Файл:Cheese 29 bg 051906.jpg	Бель Пезе Шаблон:Lang-it	полутвёрдый нарезной		коровье пастеризованное	45 %		Ломбардия
	Битто Шаблон:Lang-it (DOC)	полутвёрдый нарезной		коровье и козье пастеризованное	45 %		Ломбардия
	Боскайола Шаблон:Lang-it	мягкий		коровье пастеризованное	50 %		Ломбардия
	Брешанелла Шаблон:Lang-it	мягкий		коровье сырое	48 %		Ломбардия
Файл:Burrata2.jpg	Буррата Шаблон:Lang-it	молодой сыр (моцарелла)		коровье или буйволиное	60 %	изготавливается из молока и сливок; шарик, выложенный изнутри моцареллой, заливается сливками	Апулия, Кампания и Базиликата	шарик снаружи напоминает моцареллу, но внутри имеет сливочную консистенцию
Файл:Gorgonzola.jpg	Горгондзола Шаблон:Lang-it (DOC)	мягкий	грибок пеницилла	коровье		вызревает 2-4 месяца	Ломбардия	внутри характерные зелёные полосы, следствие инъекций грибка внутрь сыра	островатый
Файл:Immagine 067.jpg	Грана падано Шаблон:Lang-it (DO, 1955)	твёрдый		коровье		созревает до 18 месяцев	Венеция, Трентино — Альто-Адидже, Пьемонт, Ломбардия	Головки сыра цилиндрические, диаметром 35-45 см, высотой 15-18 см. Масса головок от 24 до 40 кг. Корка тонкая, белая или слабо жёлтая.	солоноватый, пикантный вкус с лёгким ореховым оттенком
Файл:Castelmagno (formaggio).jpg	Кастельманьо Шаблон:Lang-it (DOP)	полутвёрдый c плесенью	сычужный фермент	коровье, иногда с добавлением овечьего или козьего	34 %	молоко створаживают при температуре 35-38 °C, затем несколько раз прессуют в цилиндрических формах, солят. При созревании головки неоднократно переворачивают и обмывают, ускоряя развитие естественной микрофлоры, придающей сыру пикантный аромат. Созревает от 2 до 6 месяцев в естественных прохладных (10-12 °C) и влажных пещерах или хранилищах. Вызревший сыр содержит особый тип плесени зеленоватого цвета.	Пьемонт	цилиндрические головки с округлыми боками диаметром 15-25 см, высотой 12-20 см, весом 2-7 кг, и характерным клеймом на поверхности. Корка тонкая, серо-красновато-жёлтая, у молодого сыра — гладкая, эластичная и ровная; с возрастом становится темнее, толще и покрывается морщинками. Мякоть — у молодого сыра перламутровобелая или цвета слоновой кости; с возрастом темнеет, становится жёлтой, с голубовато-зеленоватыми вкраплениями плесени. У молодого сыра текстура крошащаяся, у зрелого — плотная.	Вкус и запах молодого — тонкий, нежный, умеренно солёный; у зрелого — более сильный, яркий и острый.
Файл:Casu Marzu cheese.jpg	Касу марцу Шаблон:Lang-it, casu modde, casu cundhídu, formaggio marcio	гнилой				делается из Пекорино Сардо, который доводится до состояния гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи	Сардиния; продажа в Италии официально запрещена	мягкий, выделяется жидкость, называемая lagrima; содержит живые личинки насекомых (небольшие, 8 мм, черви; прыгают в глаза)	острый
	Качокавалло Шаблон:Lang-it (PDO)			коровье или овечье		сырный сгусток растягивают до тех пор, пока он перестаёт рваться и становится волокнистым	Базиликата, Калабрия, Кампания, Молизе и Апулия	капля слезы в жёсткой съедобной кожуре	похож на проволоне, мягкий и сладкий
	Качокавалло силано Шаблон:Lang-it (DOC)	нарезной		коровье пастеризованное	44 %		юг Италии
Файл:Tiramisu.jpg	Маскарпоне Шаблон:Lang-it	мягкий сливочный	лимонный сок или белый винный уксус	коровье или буйволиное (сливки)	50 %		Ломбардия	кремообразная консистенция
	Медоро	твёрдый		овечье пастеризованное	49,5 %	вызревает 120 дней	Сардиния	белый или светло-жёлтый, с плотной текстурой; головки по 2,5-3 кг	сильный выраженный вкус, немного щиплет язык
Файл:Mozzarella di bufala3.jpg	Моцарелла Шаблон:Lang-it (DOP 1996)	молодой сыр	сычужный фермент	чёрных буйволиц (классическая); коровье		созревает 3-4 дня	Кампания	белые шарики, замоченный в рассоле; слоистый без пузырьков воздуха	нежный, пресноватый
Файл:Parmigiano reggiano piece.jpg	Пармезан Шаблон:Lang-it (AOC 1955)	твёрдый		коровье сырое		созревает 12-24 месяца	регион Эмилия-Романья	твёрдая, зернисто-чешуйчатая, ломкая текстура; головка весит 38-40 кг, имеет диаметр 35 − 45 см, вся оболочка пармезана маркируется надписью Parmigiano Reggiano, выполненной в виде маленьких дырочек	необычно кислый вкус с оттенками
	Пекорино романо Шаблон:Lang-it (PDO 1996)	твёрдый		овечье	40-46 %	вызревает 8 месяцев и более, выдержанные сорта — более двух лет	Лацио, Сардиния	жёлтый, твёрдый, крошится при нарезке	острый, солоноватый, пряный
	Пекорино сицилиано Шаблон:Lang-it (PDO 1996)	твёрдый		овечье	40-46 %	вызревает 8 месяцев и более, выдержанные сорта — более двух лет	Сицилия	светло-жёлтый или жёлтый, твёрдый, крошится при нарезке	пряный вкус
Файл:Provolone Dolce.jpg	Проволоне сладкий Шаблон:Lang-it (PDO 1966)	полутвёрдый	телячья липаза	коровье	26 %	вызревает	Базиликата, Ломбардия, Кампания, Венеция	текстура однородная, слегка шелковистая; корка мягкая, золотистого цвета; сырные головки в виде шара, груши с вертикальными перетяжками, массой от 5 кг	сладковатый
	Проволоне пикантный Шаблон:Lang-it (PDO 1966)	полутвёрдый	козья липаза	коровье	25-30 %		Базиликата, Ломбардия, Кампания, Венеция	масса плотная, однородная, кремовый или белый цвет; золотистая корочка	солёный, пикантный (часто продаётся в тёртом виде, как пармезан)
	Проволоне копчёный Шаблон:Lang-it (PDO 1966)	полутвёрдый		коровье		сыр слегка коптится дымом	Базиликата, Ломбардия, Кампания, Венеция		копчёный
Файл:La ricotta.JPG	Рикотта (Шаблон:Lang-it)	мягкий	разогревание сыворотки (в индустриальном производстве используются лимонная, винная или соляная кислота	коровье, овечье, редко — козье	от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из овечьего молока	изготовляется из сыворотки	Лацио, Сицилия, Кампания, Апулия, Калабрия, Фриули-Венеция-Джулия, Ломбардия, Пьемонт	свежий сыр белый, похож на творог	имеет нежный сладковатый вкус, используется в кондитерских изделиях и десертах, соусах
	Рикотта романа Шаблон:Lang-it	затвердевший	разогревание сыворотки	коровье, овечье		изготовляется из сыворотки, затем выдерживается	Лацио		солёный вкус
	Фонтина

Литва

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
	Дваро Dvaro	твёрдый	сычужный фермент	коровье	40 %—50 %			в разрезе имеет рисунок небольших глазков неправильной формы	кисловатый сырный вкус
	Джюгас Džiugas	твёрдый выдержанный сыр	сычужный фермент	коровье	от 26 % до 40 %	выдерживается не менее трёх месяцев, некоторые сорта — больше года		желтоватый, похож на пармезан, но консистенция плотнее
	Германтас Germantas	полутвёрдый	сычужный фермент		48 %
	Гоюс	твёрдый	сычужный фермент	коровье	48 %			плотной консистенции
	Нямунас	мягкий
	Паланга Palanga	полутвёрдый	сычужный фермент	коровье	40 %			пластичный, в разрезе имеет рисунок небольших глазков неправильной формы	кисловатый
	Рокишкис Rokiškis	полутвёрдый	сычужный фермент		45 %			Светло-жёлтый, округлой сплюснутой, овальной формы, имеет мелкие глазки	кисловатый
	Сваля Svalia	полутвёрдый	сычужный фермент	коровье	40 %-45 %			светло-жёлтый, с мелкими дырочками
	Тильжес Tilžės	полутвёрдый	сычужный фермент	коровье	38 %-50 %			интенсивный жёлтый цвет; в разрезе множество небольших глазков неправильной формы	выраженный сырный, слегка кисловатый вкус
	Литовский тминный	мягкий		коровье	45 %	созревает не менее 2 месяцев		светло-жёлтый; по всей массе распределяются тминные зёрна	выраженный вкус тмина

Мальта

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:Malta Gbejniet.JPG	Джбейна Шаблон:Lang-mt		Сычужный фермент	овечье или козье		Существует три основные разновидности джбейна — свежий (мальт. ġbejniet friski), сушёный (мальт. ġbejniet moxxi) и с перцем (мальт. ġbejniet tal-bżar)	Гоцо	Небольшой, круглой формы	Свежий сыр имеет тонкий сливочный вкус. Сушёный — пикантный с ноткой мускатного ореха. С перцем — острый, ярко выраженный, пикантный

Нидерланды

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:Gouda.jpg	Гауда			коровье	48-51 %			жёлтого цвета
	Граскаас	мягкий		коровье
Файл:Leidse kaas.JPG	Лейденский сыр	полутвёрдый		коровье				Структура суховатая, цвет тёмно-жёлтый. Головка плоская, круглая, напоминает «Гауду».	острый вкус, добавлены тмин, гвоздика и другие приправы
Файл:Maasdam-cheese.jpg	Маасдам						Маасдам
	Паррано	полутвёрдый		коровье
	Роомано	твёрдый		коровье	48 %		Фрисландия
Файл:Cheese 13 bg 050306.jpg	Эдамер, Эдам			коровье		твёрдый Эдамер выдерживается более 17 недель	Северная Голландия (провинция)	головка шарообразная, покрыта парафином; цвет бледно-жёлтый. Цвет покрытия — жёлтый, красный или чёрный (твёрдый сыр)	молодой сыр неострый, слегка сладковатый, с ореховым привкусом. Зрелый — более сухой и солёный.

Норвегия

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:Brunost.jpg	Брюнуст Шаблон:Lang-no	полутвёрдый	сыворотка	козье или коровье или их смесь		молоко, сливки и молочную сыворотку кипятят вместе несколько часов, пока вода не испарится, а сахар из молока превращается в карамель	Гудбрандсдал	плотная коричневая масса без дырочек, податливо нарезается на ломтики	сладковатый
Файл:Geitost.JPG	Гейтуст Шаблон:Lang-no или Шаблон:Lang-no2, Шаблон:Lang-no2)	полутвёрдый (вид брюнуста)	сыворотка	козье		изготавливается из сыворотки		коричневатый цвет	сладкий, карамельный
	Гудбрандсдален (Гудбрансдалуст) Шаблон:Lang-no	полутвёрдый (вид брюнуста)	сыворотка	коровье 90 %, козье 10 %				коричневатый цвет	сладкий, карамельный, с характерным привкусом козьего сыра
	Риддер (сыр) Шаблон:Lang-no	полутвёрдый	Brevibacterium linens, сычужный фермент	коровье пастеризованное	60 %		Западная Норвегия	без глазков, желтовато-серого цвета; в оранжевом воске	ароматный, пикантный, острый
	Снофриск Шаблон:Lang-no	сливочный		козье 80 % коровьи сливки 20 %			Лиллехаммер	в пластиковых пачках пирамидальной формы	характерный вкус сыра из козьего молока
	Снёфриск полутвёрдый Шаблон:Lang-no	полутвёрдый		козье пастеризованное				маленькие круглые глазки, белого цвета, текстура мягкая	яркий, немного кислый, богатый и характерный
	Флётемюсуст Шаблон:Lang-no или Шаблон:Lang-no	полутвёрдый (вид брюнуста)	сыворотка	коровье	33 %				мягкий, лёгкий карамельный привкус с небольшой кислинкой
Файл:Jarlsberg cheese.jpg	Ярлсберг (сыр) Шаблон:Lang-en	полутвёрдый	сычужный фермент	коровье пастеризованное		Молодой Ярлсберг зреет 2-3 месяца; более старый Ярлсберг зреет более 1 года и продаётся под маркой «Jarlsberg Special Reserve»		корочка из жёлтого воска, на срез однородного жёлтого цвета, крупные глазки	сладковатый пикантный вкус, молодой сыр — с лёгкими пикантными нотками лимонной цедры, старый — более сильный и богатый вкус

Польша

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:Oscypki.jpg	Осцыпек Шаблон:Lang-pl	см. Оштьепок

Португалия

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
	Азейтано Шаблон:Lang-pt	полутвёрдый нарезной		овечье свежее	45 %		Сетубал
	Сантарем Шаблон:Lang-pt			козье			Сантарен
Файл:Queijo São Jorge inteiro.jpg	Сан-Жоржи Шаблон:Lang-pt	твёрдый или полутвёрдый		коровье			остров Сан-Жоржи	Головка весит 7-12 кг, имеет тёмно-жёлтую корочку, которая иногда покрыта парафином
	Салойо Шаблон:Lang-pt	твёрдый		овечье		изготавливается вообще без соли	Понте-ду-Рол	небольшие цилиндры шириной 5 см и высотой 6 см

Россия

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:Адыгейский сыр.jpg	Адыгейский сыр	мягкий рассольный	нагретое молоко сквашивается болгарской палочкой, сыворотками, уксусом, лимонной кислотой или другими заквасками	Только из коровьего, пастеризованного молока	от 14 до 40 %	в пастеризованное при 93-95С молоко вносят кислую сыворотку, затем сыворотку сливают, а сыр подвергают самопрессованию, солят и обсушивают несколько часов	производится в самой Адыгее; также производится различными сыродельнями по всей России	белый, рыхлый	нежный, несолёный (допускается слегка кисловатый привкус и запах пастеризации)
	Коралл (сыр)	плавленый		коровье			несколько предприятий	кремообразная розовая масса	слегка пряный, с привкусом креветок и чёрного перца
	Омичка (сыр)	плавленый		коровье			Омск	кремообразная белая масса	молочно-сливочный, сладкий
Файл:Российский сыр.jpg	Российский сыр	полутвёрдый	сычужный фермент, мезофильные молочнокислые бактерии	коровье пастеризованное			несколько предприятий	жёлтого цвета, с мелкими дырочками	слегка кисловатый
	Пошехонский сыр	полутвёрдый	сычужный фермент	коровье пастеризованное	45 %	Низкая температура второго нагревания. Продолжительность созревания — 30-45 суток	несколько предприятий	цвет от белого до светло-жёлтого с мелкими дырочками	Чистый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пряный и кисловатый, с запахом пастеризации
Файл:Советский сыр.JPG	Советский сыр	твёрдый	сычужный фермент	коровье пастеризованное	50 %	Короткий срок созревания (для твердого сыра) — 3-4 месяца	на Алтае и в других регионах России	цвет светло-жёлтый
Файл:Kostromskoy cheese.jpg	Костромской сыр	твёрдый
	Балкарский сыр	полутвердый, рассольный	сычужный фермент	пастеризованное молоко	15-40 %	в нагретое до температуры 85-95 °C молоко вносят сычужный фермент, затем сыворотку сливают, а сыр подвергают самопрессованию, солят, а затем отправляют на дозревание в солёный тузлук	на Кавказе (преимущественно в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкессии)	белый, пористо-рыхлый	умеренно выраженный, слегка кисло-солёный вкус. По мере созревания сыра, во вкусе начинают преобладать характерная горчинка
	Пикантный
	Голландский сыр
	Зелёный сыр	кисломочный	сычужный фермент	обезжиренное молоко (пахта)	1,4 %	Обезжиренное молоко сворачивается сывороткой, настаивается на пажитнике, высушивается и мелко натирается. Рецепт был привезен Верещагиным из Швейцарии в 1868 году.	Ярославская область, Москва	Зелёного цвета сухой порошок.

Словакия

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	Брынза (Bryndza PGI)	свежий	овечье, козье, коровье	вызревает 4 недели и дольше	по всей стране	головка в форме кирпичика весом 100—300 г, длина 7,5-12 см, ширина 5-10 см, высота 3,5 см	напоминает фету, но более мягкий и не такой соленый
Файл:Korbacik.jpg	Корбачик Шаблон:Lang-sk		овечье сырое		Липтов, Орава	тонкие волокна, сплетённые в косички. упругий, желтоватый	копчёный или некопчёный
Файл:Liptauer.jpg	Липтовский сыр Шаблон:Lang-sk	брынза			Липтов	смесь брынзы с маслом, красным сладким перцем, чёрным перцем и прочими специями
Файл:Oscypki.jpg	Оштьепок Шаблон:Lang-sk	твердый, копчёный	овечье сырое	Деревянные формы имеют приблизительно одинаковый размер и в среднем головка весит около 750 г.	Татры	упругий, желтоватый; головка эллиптической формы		разные
Файл:Parenica.jpg	Пареница Шаблон:Lang-sk		овечье сырое	формируется в виде лент, которые потом выдерживаются в солёной воде и сматываются в тугой клубок		упругий, желтоватый	копчёный или некопчёный

Хорватия

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:20140507 Paški sir cheese from Pag.jpg	Пажский сыр Шаблон:Lang-hr	твёрдый сыр	сырная	овечье		добавляется оливковое масло, вызревает в течение 2-х месяцев	Северная Далмация, остров Паг
Файл:Turoš (Croatia).jpg	Турош Шаблон:Lang-hr			коровье сырое		производится из зернистого творога с добавлением соли и паприки, коптится или вялится	Меджимурье	Коническая форма, цвет светло-оранжевый

Чехия

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:Sedlcansky hermelin.jpg	Гермелин Шаблон:Lang-cs	мягкий сыр с белой плесенью		коровье				Текстура мягкая, бледная с плотной корочкой
Файл:Tvaruzky01.jpg	Оломоуцкие сырки Шаблон:Lang-cs			коровье сырое		производится из творога	северная Моравия	Текстура упругая желтоватая

Швейцария

Шаблон:Main

Изображение	Название	Тип сыра	Закваска	Молоко	Жирность	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус
Файл:Appenzeller.jpg	Аппенцеллер Шаблон:Lang-de	твёрдый		коровье	до 50 %	пропитывается белым вином или сидром во время созревания; в сыр могут добавляться травы и пряности; вызревает от 3-4 месяцев (классический) или более полугода (экстра)	кантоны Аппенцелль, Сент-Галлен и Тургау	сырная масса плотная, без отверстий, белая или светло-жёлтая	сильный запах, ореховый или фруктовый вкус
	Шаблон:Lang-de
	Шаблон:Lang-de
	Шаблон:Lang-de
Файл:Vacherin du haut Doubs.jpg	Вашрен-Мон-д’Ор Шаблон:Lang-fr AOC 2003	мягкий с промытой корочкой	сычужная закваска	коровье пастеризованое	45 %	производят между 15 августа и 15 марта; сыр созревает в подвале при температуре 15° С, где его периодически поворачивают и протирают рассолом	Во (кантон)	Головка сыра имеет плоскую круглую форму, перетянута обручем из еловой коры и бывает двух типов: маленькая и большая. Головка покрыта влажной корочкой золотистого или красноватого цвета, на которой отпечаталась ткань. Слегка кисловатая мякоть цвета слоновой кости очень мягкая, почти текучая.	приятный сливочный вкус, отдающий хвоей и шампиньонами
	Вашрен Фрибуржуа Шаблон:Lang-de
	Шаблон:Lang-de
Файл:Gruyère cheese.jpg	Грюйер Шаблон:Lang-fr (AOC 2001)	твёрдый		коровье сырое		вызревает 5-12 месяцев	кантон Фрибур, регион Грюйер	жёлтый, твёрдый сыр без дырок	острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус
	Шаблон:Lang-fr
	Шаблон:Lang-fr
	Шаблон:Lang-de
	Раклет (см. Раклет) Шаблон:Lang-de
	Шаблон:Lang-fr
	Шаблон:Lang-fr
Файл:Sbrinz.jpg	Сбринц Шаблон:Lang-de (AOC)	твёрдый		коровье	45 %	созревает 16-36 месяцев	кантоны Люцерн, Обвальден, Нидвальден	Плоские круглые головки имеют 50-70 см в диаметре, весят около 40 кг. Мякоть желтоватая, корочка тёмно-золотого цвета
	Тет-де-муан Шаблон:Lang-fr
	Швейцарский тильзитер Шаблон:Lang-de	См. Тильзитер
	Шаблон:Lang-fr
	Шаблон:Lang-it
Файл:Hobelkaese 8364.jpg	Хобельказе Шаблон:Lang-de (АОС)	твёрдый		коровье сырое		созревает 18-30 месяцев	Берн
Файл:Zigerbrüt.jpg	Шабцигер Шаблон:Lang-de (АОС)	твёрдый	лимонная или уксусная кислота	коровье сырое		созревает 2-6 месяцев	Гларус	зелёный, цвет приобретает благодаря добавлению в молоко ростков пажитника
Файл:Emmentaler.jpg	Эмменталь (Эмменталер, Швейцарский сыр) Шаблон:Lang-de, Шаблон:Lang-de (AOC)	полутвёрдый		коровье сырое		созревает 2-12 месяцев	долина реки Эмме, кантон Берн	Головка весит в среднем 75 кг; характерные крупные полости	пикантный, пряный сладковатый вкус

Северная Америка

Канада

Французские колонисты изготовили первый сыр в Канаде в 1635 году. На протяжении истории страны иммигранты из Европы, Ближнего Востока и Индии привозили в Канаду рецепты сыров со своей родины и увеличивали разнообразие сырной карты страны. До 1900-х годов канадский сыр производился либо мелкими фермами для местного рынка, либо промышленными гигантами, изготавливавшими огромные бруски острого чеддера. В конце XX века началось возрождение кустарного сыроделия, так что в начале 2000-х в Канаде уже более 200 компаний производили различные сыры.

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	Аллегретто Шаблон:Lang-fr	полумягкий	овечье	вызревает 60-75 дней	Ла Сарр, Квебек	колесо весом 3,5 кг, диаметр 30 см, высота 10 см	ореховый аромат, сладкий, насыщенный вкус	Fromagerie La Vache a Maillotte
	Бейби Блю Шаблон:Lang-en	голубой	коровье	вызревает 30-45 дней	Солт Спринг Айленд, Британская Колумбия	цилиндр весом 160 г, диаметр 5 см, высота 5 см, мякоть жёлтого цвета	сладкий молочный аромат с нежным вкусом голубой плесени	Moonstruck Organic Cheese
	Блё Бенедектэн Шаблон:Lang-fr	с голубой плесенью	коровье	вызревает 3-5 месяцев	Сен-Бенуа-дю-Лак, Квебек	колесо весом 1,8 кг, диаметр 20 см, высота 10 см	аромат соли и плесени, острый вкус	Abbaye Saint-Benoit-du-Lac
	Букетэн де Портнёф Шаблон:Lang-fr	свежий выдержанный	козье	вызревает от 10 до 60 дней; в основе рецепта этого кустарного сыра — французский кроттэн де шавиньоль	Сен-Раймон де Портнёф, Квебек	цилиндр весом 95 г, диаметр 5 см, высота 5 см	молодой сыр жирный, с травяным ароматом, зрелый сыр покрывается серой плесневой корочкой и имеет пикантный вкус	Ferme Tourilli
	Викис Спринг Сплендор Шаблон:Lang-en	мягкий белый	козье	вызревает 30 дней, выдерживается в подземных пещерах	Уопус, Онатрио	полено весом 120 г, длиной 10 см, высотой 5 см, покрыт смесью душистых трав	свежее кислое послевкусие с растительным оттенком	Fifth Town Artisan Cheese
	Драгонс Брис Блю Шаблон:Lang-en	голубой	коровье	вызревает 30-45 дней	Аппер Икономи, Новая Шотландия	цилиндр весом 200 г, диаметр 6 см, высота 7,5 см, покрыта толстым слоем чёрного воска	легкий и сливочный солёный вкус, аромат плесени	That Dutchmann’s Farm
	Комфорт Крим Шаблон:Lang-en	мягкий белый	коровье	вызревает 30-45 дней	Джордан Стейшн, Онтарио	колесо весом 300 г, диаметр 15 см, высота 4 см	похож на камамбер, теплый жёлтый цвет, грибной аромат, нежный вкус, похожий на сливочное масло	Upper Canada Cheese Company
	Ла Барр дю Жур Шаблон:Lang-fr	ароматизированный	козье	вызревает 45-60 дней; по технологии изготовления похож на швейцарский раклетт, но из козьего молока	Мон-Лорье, Квебек	колесо весом 1,7 кг, диаметр 20 см, высота 4 см; тонкий слой перца чили делит голову пополам (подобно французскому пряному сорту морбье)	мягкий вкус с острым, пряным послевкусием	Fromagerie Le P’titTrain du Nord
	Ла Соважин Шаблон:Lang-fr	полумягкий	коровье	вызревает 30-45 дней; в сыр добавляется двойная порция сливок, и головку моют в рассоле	Сент-Раймон-де-Портнеф, Квебек	колесо весом 1 кг, диаметр 20 см, высота 3 см; мытая оранжевая корка, покрытая налётом белой плесени	почти жидкая, жирная и маслянистая консистенция; сливочный вкус с грибным оттенком	La Fromagerie Alexis de Portneuf
	Ле Делис дес Аппалаж Шаблон:Lang-fr	полумягкий	коровье	вызревает 45-60 дней, моется местным ледяным сидром (напиток из мороженых яблок)	Плессвилль, Квебек	прямоугольная головка весом 200 г, длина 12 см, ширина 20 см, высота 5 см, покрыт бледной розово-оранжевой коркой	бархатистая консистенция, яблочно-ореховый аромат, мягкий вкус	Fromagerie Eco-Delices
	Ле Кебанон Шаблон:Lang-fr	свежий выдержанный	овечье	вызревает 30 дней	Сент-Элен де Шестер, Квебек	круглая головка весом 130 г, диаметр 10 см, высота 4 см; готовый сыр заворачивается в кленовые или виноградные листья, замоченные в каком-либо алкогольном напитке	нежная мякоть, долгий травяной вкус	Fromagerie La Moutonniere
	Ле Кру дес Эрабль Шаблон:Lang-fr	полумягкий	коровье	вызревает 45-60 дней, промывается местным ликером из кленового сока	Мон-Лорьер, Квебек	колесо весом 1 кг, диаметр 20 см, высота 3 см, бледная розово-оранжевая корка	мягкая однородная консистенция с ароматом амбара, в котором варят кленовый сок	Les Fromages de l’Erabliere
	Ле Пайассон де Иль д’Орлеан Шаблон:Lang-fr	свежий	коровье	вызревает 3-10 дней	Иль д’Орлеан, Квебек	диск весом 115 г, диаметр 7 см, высота 1 см	твердая, влажная мякоть, лимонно-сладкий вкус с солоноватым привкусом	Les Fromages de l’isle d’Orleans
	Ле Сабо де Бланшетт Шаблон:Lang-fr	свежий выдержанный	козье	вызревает 30-45 дней; за образец взяты сыры долины Луары	Сент-Рок-де-лАшиган, Квебек	пирамида весом 150 г, тонкая морщинистая корка с голубой плесенью	шелковистая консистенция, нежный сладкий вкус	Fromagerie La Suisse Normande
	Ле Сендре де Пре Шаблон:Lang-fr	мягкий белый	коровье	вызревает 45-55 дней; покрывают слоем золы	Бертьервиль, Квебек	колесо весом 1,5 кг, диаметр 20 см, высота 4 см, мягкая корка напоминает губку	мягкая сливочная мякоть со сладким ароматом	Fromagerie Domaine Feodale
	ОКА классик Шаблон:Lang-fr	полумягкий	коровье	вызревает 45-75 дней	Ока, Квебек	колесо весом 2,5 кг, диаметр 25 см, высота 5 см, покрыт липкой коркой цвета мандарина	ореховый солёный аромат	молочный кооператив Agropur
	Олд Гриззли Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 2 года	Ред Дир, Альберта	колесо весом 10 кг, диаметр 36 см, высота 10 см; светло-коричневый цвет	сладкий, пикантный вкус	Sylvan Star Cheese
	Престиж Шаблон:Lang-fr	свежий выдержанный	коровье	вызревает 45-60 дней	Шатоки, Квебек	колесо весом 1,8 кг, диаметром 17,5 см, высотой 12,5 см; головка покрыта золой из древесины оливы, поверх которой растет белая и серая плесень	плотная однородная мякоть, свежий, ароматный вкус	Fromages Chaput
	Пьясер Шаблон:Lang-fr	ароматизированный	овечье	вызревает 30-45 дней	Миллбенк, Онтарио	колесо весом 750 г, диаметр 20 см, высота 2,5 см; посыпается розмарином, чабрецом, ягодами можжевельника, перцем чили; покрыт налётом серо-зелёной плесени	похож на корсиканский флёр дю маки; сливочная, мягкая консистенция, нежный, сладковатый вкус	Monforte Dairy
	Севен-Еа-Олд Оранж Чеддер Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 7 лет; окрашивается пигментом аннато	Пайн Ривер, Онтарио	брусок весом 2,5 кг, длина 30 см, ширина 25 см, высота 45 см	твердая, сухая, ломкая мякоть с очень острым, резким вкусом	Pine River Cheese and Butter Co-op
	Сьёр де Дюплесси Шаблон:Lang-fr	твердый	не пастеризованное овечье	осадок прессуется, промывается в рассоле, затем вызревает 3-9 месяцев	Сент-Мари-де-Кен, Нью-Брансвик	колесо весом 2 кг, диаметр 20 см, высота 10 см; крапчатая золотисто-коричневая корка	бледно-жёлтая сладкая мякоть с ореховыми и цветочными нотками во вкусе, мясное послевкусие
	Харвест Мун Шаблон:Lang-en	полумягкий	коровье	вызревает 30-40 дней, производится только в полнолуние	Пентиктон, Британская Колумбия	колесо весом 190 г, диаметр 10 см, высота 2,5 см, бледно-оранжевая корка	бледно-жёлтый сыр с ароматом сливочного масла	Poplar Grove Cheese Company
	Чеддер Кардс Шаблон:Lang-en	свежий	коровье, козье, овечье	лучше всего употреблять в течение 48 часов с момента изготовления	по всей стране	порционно	«скрипучий» свежий белый либо оранжевый непрессованный осадок	разные
	Эвонлеа Клосбаунд Чеддер Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 12-18 месяцев	Шарлоттентаун, о. Принца Эдуарда	цилиндр весом 8 кг, диаметр 24 см, высота 20 см; серо-зелёная корка с отпечатком ткани	фруктово-ореховый аромат, вкус с нотами душистых трав	Cows Inc.

США

В Северной Америке сыры начали делать первые поселенцы в XVII веке. Так как они прибывали в Новый Свет из разных стран, то изготавливали сыры они по самым разным рецептам: испанским, голландским, швейцарским, французским, английским. Однако промышленное производство сыров началось лишь в середине XIX века, главным образом в штате Висконсин, в котором климат и обширные пастбища отлично подходили для молочного животноводства. В наши дни сотни крупных молокозаводов изготавливают сыры по классическим европейским рецептам, а в сотнях небольших сыроварен изготавливают оригинальные крафтовые сыры.

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	5 Споук Кримери Браунинг Голд Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 24 месяца	Порт Честер, Нью-Йорк	цилиндр весом 4-4,9 кг, диаметр 16 см, высота 19 см	сливочный вкус и мякоть, напоминающая чеддер	5 Spoke Creamery
	Альпин Лейкс Крими Блё Шаблон:Lang-en	голубой	овечье	вызревает 2-3 месяца	Ливенворт, Вашингтон	круглая головка весом 225 г, диаметр 6 см, высота 5 см	жирная, однородная сливочная мякоть с прожилками плесени	Alpine Lakes Sheep Cheese
	Анданте Дейри Пиколо Шаблон:Lang-en	мягкий белый	коровье (смесь молока коров джерсийской породы и крем-фреша)	вызревает 2-4 недели; в молоко добавляется тройная порция сливок	Петалума, Калифорния	круглая головка весом 125 г, диаметр 5 см, высота 4 см	приятный кисло-сладкий вкус	Andante Dairy
	Ап ин Смоук Шаблон:Lang-en	свежий	козье	вызревает 1-3 недели; копчёный сыр, который заворачивают в копчёные кленовые листья, сбрызнутые бурбоном	Логсден, Орегон	брусок весом 140 г, диаметр 7 см, высота 5 см	сливочная консистенция, лимонный вкус	River’s Edge Chevre
	Аппалачиан Шаблон:Lang-en	полумягкий	коровье	вызревает 60 дней	Галакс, Вирджиния	колесо весом 4,5 кг, диаметр 29 см, высота 5 см	напоминает французский сыр томм; нежный и свежий вкус с растительными оттенками и пряным послевкусием	Meadow Creek Diary
	Барли Базд Шаблон:Lang-en	ароматизированный	коровье (коров джерсийской породы)	вызревает 3-4 месяца; натирается смесью южноамериканского индонезийского кофе тонкого помола, бутонов французской лаванды и растительного масла; выдерживается в природных пещерах на досках местной голубой сосны	Юинта, Юта	колесо весом 4,1-5 кг, диаметр 25 см, высота 7,5 см	напоминает чеддр; ореховый вкус с оттенками сливочной ириски, карамели и кофе	BeehiveCheese Company
	Бейли Хезен Блю Шаблон:Lang-en	голубой	коровье (молоко коров эрширской породы)	вызревает 4-6 месяцев	Гринсборо, Вермонт	барабан весом 1,8 кг, диаметр 15 см, высота 23 см	сливочный вкус с перечным вкусом плесени и долгим послевкусием	Jasper Hill Farm
	Белвезер Фармс Крещенца Шаблон:Lang-en	свежий	коровье (молоко коров джерсийской породы)	вызревает 1 неделю; изготавливается вручную	Петалума, Калифорния	квадратная головка весом 1,5 кг, длина 30 см, высота 1 см	сливочный вкус с приятным терпким дрожжевым послевкусием; прообраз — итальянский сыр крещенца	Bellwether Farms
	Бель Шевр Шаблон:Lang-fr	свежий	козье	свежий сыр	Элкмонт, Алабама	полено весом 225 г, диаметр 2,5 см, длина 5 см	богатый терпкий вкус с нотами трав	Fromagerie Belle Chevre
	Биг Айланд Фета Шаблон:Lang-en	свежий	козье	вызревает 3-12 недель	Хонокаа, Гавайи	брусок весом 450 г, размер различный	приятный, слегка резковатый вкус с оттенком тропических растений	Hawaiian Island Goat Dairy
	Биг Вудс Блю Шаблон:Lang-en	голубой	овечье (непастеризованное)	вызревает 4-6 месяцев	Нестранд, Миннесота	круглая головка весом 3,2 кг, диаметр 15 см, высота 12 см	насыщенный, чуть соленый вкус	Shapherd’s Way Farms
	Бичерс Флегшип Резерв Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 12-16 месяцев	Сиэтл, Вашингтон	головка в форме цилиндра весом 7,2 кг, диаметр 20 см, высота 23 см	твердая, слегка крошащаяся мякоть с ярким сливочным вкусом и легким фруктовым послевкусием	Beechers Handmade Cheese
	Блайсдейл Фарм КамамберШаблон:Lang-en	мягкий белый	коровье (от коров джерсийской породы)	вызревает 4 недели	Коринт, Вермонт	круглая головка весом 225 г, диаметр 12 см, высота 2,5 см; чуть более мягкая и влажная корка, чем у традиционного камамбера	традиционный сливочный вкус камамбера с более терпким первоначальным вкусом	Blythedale Farm
	Бланка Бьянка Шаблон:Lang-it	полумягкий	коровье	вызревает 2 месяца; промывается белым вином	Даллас, Техас	головка-колесо весом 675 г, диаметр 18 см, высота 5 см	насыщенный вкус с цветочными нотами	Mozzarella Company
	Блё Маунт Чеддер Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 12-18 месяцев; вызревает в построенной по специальному проекту пещере	Блу Моулдс, Висконсин	барабан весом 3,6 кг, диаметр 15 см, высота 10 см; заворачивается в ткань	приятный аромат свежей влажной земли, вкус средней силы, с нотками травы и долгим послевкусием	Bleu Mont Dairy
	Блё Эдж Bleu Age	голубой	овечье	вызревает 30 дней	Парма, Айдахо	круглая головка весом 175 г, размер разный; толстая тёмно-синяя корка плесени; под коркой тонкий, почти жидкий сладкий слой, под ним более твердая мякоть	ореховый вкус с насыщенным привкусом козьего молока и пряным оттенком голубой плесени	Rollingstone Chevre
	Бриджидс Эбби Шаблон:Lang-en	полумягкий	коровье (от коров джерсийской породы)	вызревает 3-4 месяца	Колчестер, Коннектикут	круглая головка весом 3,6 кг, диаметр 30 см, высота 12 см; мытая корка	в зависимости от сезона имеет разную консистенцию: зимой более сливочный, чем летом. Жирный и землистый вкус с оттенками соломы, летом имеет более растительный характер	Cato Corner Farm
	Бриджуотер Раунд Шаблон:Lang-en	мягкий белый	коровье	вызревает 4-8 недель; в процессе изготовления в молоко добавляется дополнительная порция сливок, затем сыр ароматизируется свежемолотым чёрным перцем	Энн Арбор, Мичиган	груглая головка весом 225 г, размер разный	жирный сливочный вкус, грибной оттенок в послевкусии	Zingermann’s
	Бриндиси Фонтина (Brindisi Fontina)	полумягкий	коровье (только молоко коров джерсийской породы)	вызревает 3-9 месяцев	Салем, Орегон	колесо весом 3,6 — 4,5 кг, размер разный	жирная однородная мякоть с сильным ароматом, резковатым ореховым оттенком; сладкое сливочное послевкусие	Willamette Valley Cheese Company
	Бубалус Бубалис Моцарелла ди Буффала Bubalus Bubalis Mozzarella di Bufala	свежий	буйволовое	вызревает 1-7 дней; формируется вручную	Гардена, Калиорния	шар весом 225 г, размер разный	нежный вкус с бархатистым послевкусием	Bubalus Bubalis
	Буре Шаблон:Lang-fr	полумягкий	коровье	вызревает 3 месяца	Бридпорт, Вермонт	круглая головка весом 450 г, диаметр 10 см, высота 5 см	фруктовый аромат, арахисовый вкус, более интенсивный в послевкусии	Dancing Cow Farm
	Бэд Акс Шаблон:Lang-en	полумягкий	овечье	вызревает 8-12 недель	Уэстби, Висконсин	колесо весом 2,7 кг, диаметр 15 см, высота 7,5 кг	сливочный сладкий сыр со вкусом овечьего молока	Hidden Springs Creamery
	Вакеро Блю Vaquero Blue	голубой	овечье и коровье	вызревает 6 месяцев в пещере на территории фермы	Милтон, Вермонт	цилиндр весом 1,8 кг, диаметр 12 см, высота 15 см	вкус не слишком резкий, слегка затхлый и плесневый	Willow Hill Farm
	Ваш де Вашон Шаблон:Lang-fr	полумягкий	коровье	вызревает 2-4 месяца	Вашон Айленд, Вашингтон	колесо весом от 900 г до 1,35 кг, размер разный	нежный сливочный вкус с фруктовыми оттенками	Sea Breeze Farm
	Вермонт Шеперд Шаблон:Lang-en	твердый	овечье	вызревает 6 месяцев в пещере	Путни, Вермонт	выпуклый барабан весом 1,35 кг, диаметр 15 см, высота 9 см; к каждой головке прилагается сертификат, описывающий передвижения овец в тот день, когда был изготовлен сыр	сладкий концентрированный вкус с долгим пряным послевкусием	Vermont Shepherd Cheese
	Вермонт Эр Шаблон:Lang-en	твердый	коровье (коров эрширдской породы)	вызревает 3 месяца, слегка вымачивается в рассоле перед отправкой в погреб	Чамплейн Вэлли, Вермонт	круглая головка весом от 900 г до 1,35 кг, диаметр 12 см, высота 7,5 см	жесткая мякоть с ароматом луговых трав и длительным послевкусием	Crawford Family Farm
	Винчестер Супер Эджд Гауда Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 15 месяцев	Винчествер, Калифорния	колесо весом 5 — 5,4 кг, диаметр 30 см, высота 15 см; гладкая тонкая корка, мякоть с глазками и кристаллами кальция	сладкий, резковатый масляный вкус	Winchester Cheese Company
	Голден Глен Кремери Моцарелла Шаблон:Lang-en	свежий	коровье	вызревает 2-10 дней	Боу, Вашингтон	шар весом 225 грамм, размер разный	сливочная консистенция с нежной влажной мякотью	Golden Glen Creamery
	Гоутцарелла	свежий	козье	вызревает от 2 до 6 недель, изготавливается с использованием вегетарианской сычужины	Суит Хоум, Орегон	квадратная головка весом 225 г, длина 23 см, ширина 23 см, высота 7,5 см	бархатистый вкус с нотками луговых трав	Fraga Farm Goat Cheese
	Гранд Кесо Grand Queso	твердый	коровье	вызревает 6 месяцев	Монро, Висконсин	колесо весом 2,25 кг, диаметр 15 см, высота 12 см	напоминает испанский манчего; сложный вкус со сладким ароматом свежего сливочного масла	Roth Kaese USA
	Грейвенштейн Голд Шаблон:Lang-en	полумягкий	козье	вызревает 2-3 месяца, в процессе изготовления промывается сидром, сделанным из яблок сорта грейвенштейн	Себастопол, Калифорния	колесо весом 1,35 кг, размер различный	сложный вкус с оттенками яблок и сливок	Redwood Hill Farm
	Грейсон Шаблон:Lang-en	полумягкий	коровье	вызревает 4 месяца	Галакс, Вирджиния	квадратная головка весом 3,6 кг, мытая корка	выраженный растительный вкус с чистым послевкусием	Meadow Creek Dairy
	Грейт Хилл Блю Шаблон:Lang-en	голубой	коровье	вызревает 6 месяцев	Мэрион, Массачусетс	барабан весом 3,6 кг, диаметр 23 см, высота 10 см	сладко-солёный, сливочный, острый и терпкий вкус с выраженным оттенком голубой плесени	Great Hill Dairy
	Грюйер Сюршуа Шаблон:Lang-fr	твердый	коровье	вызревает 9-19 месяцев	Монро, Висконсин	колесо весом 7,3 кг, диаметр 35 см, высота 12 см	белый сыр с чуть затхлым ароматом печёных яблок с солёным и мясным послевкусием	Roth Kaese USA
	Делис де ла Валле Шаблон:Lang-fr	свежий	козье или коровье	вызревает 1-7 дней	Сонома, Калифорния	головки весом 225 и 900 г, размер разный	нежный сладкий вкус	Sheana Davis
	Дорсет Шаблон:Lang-en	полумягкий	коровье (коровы джерсийской породы)	вызревает 50 дней, слегка мытый	Уэст Полет, Вермонт	круглая головка весом 900 г, диаметр 20 см, высота 2,5 см	похож на итальянский сыр таледжо; немного острый, мягкий, сладкий вкус	Bardwel Farm
	Ивс Блю Шаблон:Lang-en	голубой	овечье	вызревает 6-8 месяцев	Олд Чатем, Нью-Йорк	головка-колесо весом 1,8 кг, диаметр 23 см, высота 5 см	напоминает рокфор, но не такой соленый; имеет сливочный, фруктовый и маслянистый вкус	Old Chatham Sheepherding Company
	Йерба Санта Дейри Фреска Шаблон:Lang-en	свежий	козье	вызревает 1-2 недели	Лейкпорт, Калифорния	контейнеры весом 115 и 225 г	напоминает греческую фету, сливочный вкус и привкус рассола	Yerba Santa Dairy
	Кабот Клосбаунд Шаблон:Lang-en	твердый	коровье (непастеризованное)	вызревает 12 месяцев и более; изготавливается по рецепту традиционного чеддера: заворачивается в ткань, вызревает в погребах, имитирующих условия пещеры	Монпелье, Вермонт	цилиндр весом 5,4 кг, диаметр 46 кг, высота 10 см	сладкий масляный вкус, пикантное тяжелое послевкусие; более кислый вкус, чем у классического чеддера	Cabot Creamery Cooperative
	Кармела Шаблон:Lang-en	твердый	козье	вызревает 12 месяцев; вручную посыпается солью и молотым красным перцем	Сент Хелена, Калифорния	колесо весом 2,2 кг, диаметром 20 см, высотой 10 см	сладкий вкус с привкусом козьего молока	Goat’s Leap Cheese
	Каюс Маунтин Гоат Шаблон:Lang-en	полумягкий	овечье и козье	вызревает 5-7 месяцев	Тонаскет, Вашингтон	колесо весом 1,8- 2,25 кг, диаметр 20 см, высота 7,5 см	сливочный вкус с орехово-травяными нотками	Lakhaven Farmstead Cheeses
	Кейв Эджд Мариса Шаблон:Lang-en	твердый	овечье	вызревает 6 месяцев	Ла Вал, Висконсин	круглая головка весом 2,7 кг, диаметр 30 см, высота 10 см; натуральная корка	сладкий вкус с цветочным ароматом, пикантное послевкусие с оттенком ланолина	Carr Valley Cheese Company
	Кесо де Мано Шаблон:Lang-es	твердый	козье (непастеризованное)	вызревает 4-6 месяцев	Лонгмонт, Колорадо	барабан весом 2,7 кг, диаметр 15 см, высота 10 см	твердая, немного зернистая, сухая консистенция, пряное послевкусие, вкус жареных лесных орехов	Haystack Mountain Goat Dairy
	Клемсон БлюШаблон:Lang-en	голубой	коровье	вызревает 6 месяцев	Клемсон, Южная Калифорния	диск весом 900 г, диаметр 25 см, высота 2,5 см	сладкий вкус мякоти уравновешивается вкусом плесневой корки	Clemson University
	Клер де Люн Шаблон:Lang-fr	полумягкий	козье	вызревает 2-6 месяцев	Дриппинг Спрингс, Техас	круглая головка весом 1,1 кг, диаметр 16 см, высота 7,5 см	сладкий сливочный козий вкус с резкими нотками в послевкусии	Pure Luck Texas
	Констант Блисс Шаблон:Lang-en	мягкий белый	коровье	вызревает 60 дней	Гринсборо, Вермонт	головка-цилиндр весом 225 г, диаметр 5 см, высота 7,5 см, тонкая сухая корка	соленый, масляный чуть горький вкус	Jasper Hill Farm
	Кранбери Ридж Фарм Шевр Cranberry Ridge Farm Chevre	свежий	козье	вызревает 1 неделю	Василла, Аляска	ванночки весом 225 г	легкий оттенок козьего молока и лимонный кисловатый вкус	Cranberry Ridge Farm
	Кримери Сабблим (Шаблон:Lang-en)	полумягкий	козье	вызревает 60 дней	Монтесано, Вашингтон	круглая головка весом 225 г, разный размер	вкус с оттенком козьего молока и резким солёным послевкусием	Estrella Family Creamery
	Куник (Kunik)	мягкий белый	козье с добавлением сливок из коровьего молока	вызревает 2-4 недели	Уорренсбург, Нью Йорк	круглая головка весом 300 г, диаметр 10 см, высота 5 см	Очень сладкий, напоминающий мед консистенции от сливочного крема до сливочного масла	Nettle Meadow Goat Farm
	Купол Шаблон:Lang-en	свежий выдержанный	козье	вызревает 45 дней, головка посыпана золой	Бэр, Вермонт	головка-купол весом 225 г, диаметр 5 см, высота 5 см	легкий вкус сыра из козьего молока	Vermont Butter and Cheese
	Ларзак Шаблон:Lang-fr	свежий выдержанный	козье	вызревает 4-6 недель, каждая головка делается вручную и затем выдерживается в подвале	Дейтон, Вашингтон	головка в форме усечённого конуса, весом 225 г, диаметр 10 см снизу, 5 см сверху, высота 7,5 см; украшен слоем древесной золы, делящим головку пополам	вкус со свежими и сладкими оттенками, присущими козьему молоку	Monteillet Fromagerie
	Ле Пти Шевр Блё Шаблон:Lang-fr	голубой	козье	вызревает 30 и более дней, в сыр добавляется тройная порция сливок	Петалума, Калифорния	круглая головка весом 115 г, диаметр 5,5 см, высота 4 см	сливочная мякоть с легким пряным вкусом белого перца	Marin French Cheese Company
	Ле Фрер Шаблон:Lang-fr	полумягкий	коровье	вызревает 3 недели	Ватерлоо. Висконсин	круглая головка весом 675 г, диаметр 18 см, высота 2,5 см, толстая, кожистая мытая корка	нежный, чуть глинистый, аромат, сложный сладко-солёный вкус	Crave Brohers Farmstead Cheese
	Матос Сен-Жорж Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 3-6 месяцев	Санта Роза, Калифорния	головка-колесо весом от 4,1 до 7,3 кг, размер разный	сливочный вкус, напоминающий чеддер, с землистыми оттенками усиливающимися по мере вызревания	Matos St George
	Маунт Тэм Шаблон:Lang-en	мягкий белый	коровье (органическое коровье молоко с фермы Straus Family Dairy)	вызревает 3-4 недели; в молоко добавляется тройная порция сливок	Пойнт Рейес, Калифорния	круглая головка весом 60 г, диаметр 7,5 см, высота 5 см; толстая, покрытая плесенью корка	насыщенный вкус с приятными фруктовыми тонами	Cowgirl Creamery
	Маунтин Топ Блё Шаблон:Lang-en	голубой	козье (молоко закупается у местного кооператива амишей)	вызревает 5 недель	Биттингер, Мэриленд	пирамидка весом 225 г, диаметр 10 см, высота 7,5 см	травяные козьи оттенки и не слишком острая плесень	FireFly Farms
	Мейтаг Блю Шаблон:Lang-en	голубой	коровье	вызревает 4 месяца, в пещерах	Ньютон, Айова	барабан весом 1,8 кг, диаметр 18 см, высота 10 см; бледного цвета	сложный вкус: сперва сливочный, с металлическим оттенком плесени, и с кисло-сладким лимонным послевкусием	Maytag Daity Farms
	Менуэт Menuet	полумягкий	коровье (непастеризованное органическое молоко коров джерсейской и гернсейской породы)	вызревает от 4 недель до 3 месяцев	Бридпорт, Вермонт	барабан весом 900 г, размер может различаться: диаметр около 20 см, высота около 7,5 см	слегка затхлый аромат, солёный и мясной вкус, оттенки овощного бульона в послевкусии	Dancing Cow Farm
	Меццо Секко Шаблон:Lang-it	твердый	коровье	вызревает 4-6 месяцев	Сонома, Калифорния	колесо весом 4,1 — 5 кг, размер разный, диаметр ок. 28 см, высота ок. 10 см; корка покрывается молотым чёрным перцем и растительным маслом	насыщенный ореховый вкус	Vella Cheese Company
	Мидкост Телем Шаблон:Lang-en	свежий	коровье	вызревает 1 неделю	Сан Луис Обиспо, Калифорния	брусок весом 3 кг, длина 20 см, ширина 20 см, высота 7,5 см	свежий чистый вку, сливочная консистенция	Franklin’s Cheeses
	Мона Mona	овечье и коровье	твердый	вызревает 6 месяцев	Ривер Фоллс, Висконсин	колесо весом 5,4 кг, диаметр 35,5 см, высота 12 см; нежная, слегка зернистая мякоть	сладкий, солоноватый яркий вкус, интенсивное и долгое послевкусие	Wisconsin Sheep Dairy Cooperative
	Моне Шаблон:Lang-en	свежий	козье (парное молоко)	вызревает 1-3 недели	Пескадеро, Калифорния	круглая головка весом 225 г, диаметр 7,5 см, высота 2,5 см; украшен свежими ноготками, цветками огуречника и фиалки	вкус с оттенками весенней травы	Harley Farms Goat Dairy
	Монтерей Джек Шаблон:Lang-en	полумягкий (твердый — Драй Джек)	коровье	существуют разновидности сыра со временем вызревания от 1 до 12 месяцев	по всей Калифорнии	головка в форме барабана весом 2,5 кг, различного размера	нежный кисломолочный вкус; в качестве добавок иногда кладут пряности, зелёный или красный перец.	Рецепт сыра, известного как Кесо бланко паис (Queso blanco pais) был завезен в Мексику, а затем в Калифорнию, монахами-францисканцами.
	МуКо СолоРуж MouCo SoloRouge	полумягкий	коровье	вызревает 3-8 недель; моется рассолом	Форт Коллинз, Колорадо	круглая головка весом 225 г, диаметр 7,5 см, высота 2,5 см; красно-коричневая корка, покрытая налётом белой плесени	оттенки сливочного масла и сложное послевкусие	MouCo Cheese Company
	О’Куч O’Cooch	твердый	овечье (овцы восточно-фризской породы и породы лакаун, принадлежащие общине амишей)		Уэстби, Висконсин	колесо весом 900 г, диаметр 12 см, высота 6 см	жирный, сладкий, ярко выраженный ореховый вкус, твердая, крошащаяся, слегка зернистая консистенция	Hidden Springs Creamery
	Олд Кентукки Том Шаблон:Lang-en	мягкий белый	козье	вызревает 4-8 месяцев	Гринвиль, Индиана	барабан весом 1,8 кг, диаметр 25 см, высота 10 см, корка белой плесени, тоньше, чем у европейских сыров томм	однородная мякоть с легким козьим ароматом и оттенком обжаренного грецкого ореха	Capriole Farmstead Goat Cheeses
	Орей (Ouray)	полумягкий	коровье	вызревает 2-4 месяца	Покипси, Нью-Йорк	барабан весом 3 кг, размер разный; покрыт тонкой кожистой коркой с налётом серой плесени	сладкий цветочный вкус с землистыми и масляными оттенками	Sprout Creek Farm
	Оукдейл Чиз Компани Гауда Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 2-4 месяца	Оукдейл, Калифорния	головка-булыжник весом 4,1 — 5,9 кг, диаметр 23 см, высота 7,5 см	вкус с оттенками сливочной ириски и жареного миндаля	Oakdale Cheese Company
	Оя Санта Hoja Santa	свежий	козье	вызревает 4 недели	Даллас, Техас	барабан весом 225 г, диаметр 4 см, высота 4 см, заворачивается в лист мексиканского растения Hoja santa	напоминает французский банон; нежная и легкая мякоть с натуральным древесным вкусом растения сассафрас	Mozzarella Company
	Пайн Стамп Кроттэн Шаблон:Lang-en	свежий выдержанный	козье	вызревает от 60 дней	Омак, Вашингтон	барабан весом 115—225 г, диаметр 9-10 см, высота 7,5 см	консистенция от мягкой до плотной, землистые оттенки во вкусе усиливаются по мере вызревания	Pine Stump Farms
	Пекан Шевр Шаблон:Lang-fr	свежий выдержанный	козье	вызревает 3 недели	Томасвиль, Джорджия	головка в форме усечённой пирамиды весом 175 г, диаметр 7, 5 см, высота 5 см, покрыт дроблёными орехами пекан	сливочная мякоть с резким вкусом, остро-кислым ближе к корке	Sweet Grass Dairy
	Плезант Вэлли Дейри Мицшли Шаблон:Lang-en	твердый	коровье, непастеризованное	вызревает 8-12 недель, создавался как американская версия швейцарского сыра, но без глазков	Ферндейл, Вашингтон	круглая головка весом от 900 г до 2,7 кг, размер разный	сладкий молочный вкус с ореховыми оттенками	Pleasant Valley Dairy
	Плезант Ридж Резерв Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 8-12 месяцев, ежедневно промывается, производится только с весны по осень, когда коровы пасутся на открытом пастбище	Должвиль, Висконсин	колесо весом 5,4 кг, диаметр 30 см, высота 7,5 см	имеет резкий аромат благодаря регулярной промывке; пряный, пикантный, слегка кисловатый вкус	Uplands Cheese Company
	Позо Томме (Pozo Tomme)	полумягкий	овечье	вызревает 2-4 месяца	Санта Мария, Калифорния	колесо весом 2,25-2,7 кг, размер разный, тонкая естественная корка	привкус от землистого до орехового, по мере вызревания появляется привкус ириски	Rinconada Dairy
	Поинт Рейес Ориджинал Блю Шаблон:Lang-en	голубой	коровье	вызревает 6-8 месяцев	Пойнт Рейес, Калифорния	колесо весом 2,7 кг, размер разный	резковатый солёный вкус, по мере созревания становится более насыщенным	Jumpin Good Goats
	Пондхоппер Pondhopper	твердый	козье	вызревает 2-12 недель	Бенд, Орегон	колесо весом 4,1 кг, диаметр 25 см, высота 7,5 см; цвет мякоти бледно-жёлтый, есть крошечные глазки	вкус хмеля с ореховым оттенком козьего молока	Tumalo Farms
	Пти Марсель (Petit Marcel)	мягкий белый	козье	вызревает 2 недели	Хилдсберг, Калифорния	круглая головка весом 60-100 г, диаметр 6 см, высота 4 см	свежий бархатистый вкус козьего молока с солёным привкусом	Pugs Leap Farm
	Растик Блё Гоут Шаблон:Lang-en	голубой	козье	вызревает 4-6 недель	Буэна Виста, Колорадо	колесо весом 2,7 кг, размер разный; мытая корка	яркий вкус голубой плесени	Jumpin Good Goats
	Рог Ривер Блю Шаблон:Lang-en	коровье	голубой	6-8 месяцев, заворачивается в листья винограда и вымачивается в грушевом бренди	Сенрал Пойнт, Орегон	барабан весом 2,25 кг, диаметр 15 см, высота 10 см	сладкий и сливочный сыр с пикантным послевкусием	Rogue Creamery
	Розмарис Вольс Шаблон:Lang-en	свежий	коровье	вызревает 1 месяц	Уестбрук, Мэн	колесо весом 1,35 кг, диаметр 18 см, высота 7,5 см, корка посыпана розмарином и можжевельником	вкус нежный, свежий, мякоть рыхлая	Silvery Moon Creamery
	Сан-Жоржи St Jorge	твердый	коровье (непастеризованное молоко утренней дойки от коров собственной фермы)	вызревает до 3 лет	Ханфорд, Калифорния	колесо весом 2,7 — 3,6 кг, диаметр 25 см, высота 10 см	текстура средняя между чеддером и гаудой, долгое фруктовое послевкусие	Fagundes Old World Cheese
	Сан Хоакин Голд San Juaquin Gold	твердый	коровье	вызревает 16-24 месяца	Модесто, Калифорния	колесо весом 13,6 кг, размер разный	насыщенный вкус, по мере созревания появляются травяные и ореховые ноты	Farmstead Cheese
	Сёрфинг Гоут Дейри Кварк Шаблон:Lang-en	свежий	козье	вызревает несколько дней	Кула, Мауи Гавайи	банка весом 225 г	сладкий карамельный вкус, приятный острый привкус козьего молока	Surfing Goat Dairy
	Систэк Шаблон:Lang-en	мягкий белый	коровье	вызревает 4-6 недель, перед отправкой в погреб головки посыпают золой и морской солью	Порт Таунсенд, Вашингтон	круглая головка, размер может быть разным, вес 225 г	бархатистая мякоть с землистыми оттенками вкуса, которые по мере вызревания становятся пикантнее	Mt Townsend Creamery
	Сити оф Шипс Шаблон:Lang-en	свежий выдержанный	коровье	вызревает 8 месяцев	Пипсбург, Мэн	колесо весом 2,7 кг, диаметр 28 см, высота 10 см	сладкий вкус с травяными оттенками с послевкусием сливочного ириса	Hahn’s End
	Смоки Блю Чиз Шаблон:Lang-en	голубой	коровье	вызревает 3 месяца, коптится на скорлупках местного лесного ореха	Сентрал Пойнт, Орегон	колесо весом 2,25 кг, размеры могут различаться	насыщенный вкус голубого сыра с оттенками ореха и карамели и дымком в послевкусии	Rogue Creamery
	Софт Уил Шаблон:Lang-en	полумягкий	козье и коровье	вызревает 80 дней	Уэст Корнуолл, Вермонт	колесо весом 675 г, диаметр 12 см, высота 5 см; толстая, мягкая липкая мытая корка	явно выраженный вкус козьего молока с пикантным оттенком каштана	Twig Farm
	Стимбоут Айленд Гоут Фарм Гауда Шаблон:Lang-en	твердый	козье	вызревает 2-4 месяца	Стимбоут Айленд, Вашингтон	круглая головка весом от 900 г до 4,5 кг	напоминает чеддер, ореховый привкус, луговые оттенки	Steamboat Island Goat Farm
	Сьерра-Невада Шаблон:Lang-en	свежий	коровье	вызревает 1-3 недели	Уиллоус, Калифорния	контейнер весом 200 г	сливочный вкус с оттенками сладкой травы, нагревшегося масла и резким привкусом морской соли в послевкусии	Sierra Nevada
	Сэлли Джексон	полумягкий	коровье	изготавливается вручную, на дровяной плите, заворачивается в листья каштана, вызревает 2-4 месяца	Оровиль, Вашингтон	колесо весом 900 г, размер разный	сливочный вкус с цветочными оттенками	Sally Jackson Cheeses
	Сэмиш Бей Чиз Монтазио Шаблон:Lang-en	твердый	коровье (молоко гернзейских коров)	вызревает 6-9 месяцев; образцом для этого сорта послужил одноимённый итальянский сыр	Боу, Вашингтон	колесо весом 4 кг, диаметром 25 см, высотой 9 см	сливочный вкус, становящийся насыщеннее по мере вызревания	Samish Bay Cheese
	Тарантез Шаблон:Lang-fr	твердый	коровье	вызревает 8 месяцев	Норт Помфрет, Вермонт	колесо весом 8, 2 кг, диаметр 50 см, высота 10 см, глубокий золотистый цвет	вкус с нотами карамели, лимонное послевкусие, вишневый аромат	Thistle Hill Farm
	Твиг Фарм Сквеар Чиз Шаблон:Lang-en	твердый	козье	вызревает 2-3 месяца; осадок завязывается в марлю	Уэст Корнуолл, Вермонт	плоский квадрат весом 900 г, длина 10 см, высота 5 см	вкус лесного ореха с мягким послевкусием, пикантная корка	Twig Farm
	Телфорд Резерв Шаблон:Lang-en	твердый	коровье	вызревает 10 месяцев	Филадельфия, Пенсильвания	колесо весом 3,6 кг, диаметр 40 см, высота 12 см	сложный вкус с острым оттенком и длительным послевкусием	Hendricks Farm and Dairy
	Томасвилль Том (Tomasville Tomme)	полумягкий	коровье (коровы джерсийской породы)	вызревает 3-6 месяцев, производится по аналогии с французскими сырами томм	Томасвилль, Джорджия	колесо весом 4,1 кг, диаметр 30 см, высота 12 см	мягкий вкус, тягучая мякоть	Sweet Grass Dairy
	ТопиньерШаблон:Lang-fr	мягкий белый	козье	вызревает 2-6 недель, поверхность посыпается серо-голубой золой от древесного угля	Сонома, Калифорния	головка в форме кротовой кучки, весом 175 г, диаметр 7,5 см, высота 5 см	сливочный вкус, плотная консистенция	Laura Chenel’s Chevre
	Трипл Крим Уил Шаблон:Lang-en	мягкий белый	козье	вызревает 20-30 дней	Пайн Плейн, Нью-Йорк	колесо весом 2 кг, диаметр 18 см, высота 7,5 см; сыр 75 % жирности с тройной порцией сливок	сладкий масляный вкус с острым кислотным послевкусием	Coach Farm
	Ту Фейсд Блю Пеккато Шаблон:Lang-en	голубой	коровье и овечье	вызревает 3 месяца	Доути, Вашингтон	колесо весом 4,5 кг, размер разный, натуральная корка серо-голубого цвета	смесь землистых и цветочных оттенков	Willapa Hills Farmstead Cheese
	Тулар Кеннонболл Шаблон:Lang-en	полумягкий	коровье (молоко коров джерсийской породы)	вызревает 5-6 месяцев, изготавливается по рецепту голландского эдама	Визалия, Калифорния	шар неправильной формы весом от 1,3 до 2,25 кг, диаметр 12-15 см	сливочная консистенция, пряный аромат, слегка солёный вкус	Bravo Farms
	Тумало Томм Tumalo Tomme	полумягкий	козье (непастеризованное, из молока коз альпийской, ламанчской пород и породы саанен)	вызревает 6 месяцев на сосновых досках	Редмонт, Орегон	колесо весом 1,8 — 2 кг, диаметр 17 см, высота 7,5 см; мытая корка	землисто-древесные ноты с цветочным послевкусем	Juniper Grove Farm
	Уабаш Кеннонболл Шаблон:Lang-en	свежий выдержанный	козье	вызревает 3-10 недель	Гринсвиль, Индиана	сплющенный шар весом 115 г, диаметр 4 см; твердая, суховатая мякоть покрыта белой коркой, посыпанной золой	козий, чуть кисловатый вкус с жирным послевкусием	Capriole Farmstead Goat Cheese
	Уидмерс Селларс Эджд Брик Чиз Шаблон:Lang-en	полумягкий	коровье	вызревает от 8 до 12 недель	Тереза, Висконсин	брусок весом 2,25 кг, размер разный	от нежного и сладкого с ореховым оттенком до острого и пикантного (зависит от степени зрелости)	Widmers Cellars
	Уиннимер Шаблон:Lang-en	полумягкий	коровье	вызревает 2 месяца	Гринсборо, Вермонт	круглая головка весом 550 г, диаметр 15 см, высота 5 см; мягкая промытая пивом корка	сладко-пикантный вкус с оттенком мокрого камня	Jasper Hill FArm
	Фернс Эдж Гоут Дейри Шаблон:Lang-en	свежий	козье	вызревает 1-3 недели, ароматизируется травами с фермы	Лоуэл, Орегон	полено весом 115 г, размер разный	свежий сливочный вкус, мягкая консистенция	Ferns Edge Goat Dairy
	Филадельфия (сыр)	сливочный мягкий	коровье пастеризованное	используются сливки; не требует длительного созревания
	Флер де ла Терр Шаблон:Lang-fr	твердый	коровье (молоко коров породы красная швейцарская)	вызревает 4-6 месяцев	Зионсвиль, Индиана	головка-булыжник весом 5,4 кг, диаметр 20 см, высота 12 см	свежий приятный вкус с терпким послевкусием	Traders Point Creamery
	Флер-де-Лис Шаблон:Lang-fr	мягкий белый	коровье	вызревает 4 недели; сыр с тройной порцией сливок	Гонзалез, Луизиана	корка покрыта белой плесенью, головка-цилиндр весом 225 г, диаметр 7,5 см, высота 5 см	сливочный вкус	Bittersweet Plantation Dairy
	Фог Лайтс Шаблон:Lang-en	мягкий белый	козье	вызревает 4 недели	Арката, Калифорния	диск весом 225 г, диаметр 10, высота 4 см, корка покрыта белой плесенью и золой	сливочный козий вкус	Cypress Grove Chevre
	Фризиан Фармс Мечур Гауда	твердый	коровье	вызревает не менее 6-8 недель	Оксалуза, Айова	круглая головка весом 9,1 кг, диаметр 35 см, высота 15 см	ореховый вкус с фруктовыми нотами, сладкое сливочное послевкусие	Frisian Farms
	Хаббардстон Блю Шаблон:Lang-en	голубой	козье	вызревает 30-40 дней; голубой сыр, вызревающий с поверхности	Хаббардсон, Массачусетс	круглая головка весом 225 г, диаметр 7,5 см, высота 2,5 см, ярко-голубая плесень снаружи по мере вызревания покрывается коркой темно-серого цвета	мягкий вскус с грибными оттенками и легким привкусом плесени	Westfield Farm
	Хартвелл Шаблон:Lang-en	мягкий белый	коровье	вызревает 30 дней	Крафтсберри Комон, Вермонт	круглая головка весом 225 г, диаметр 12 см, высота 4 см, белая корка как у сыр бри	сладкий, насыщенный вкус	Ploughgate Creamery
	ХулиганШаблон:Lang-en	полумягкий	коровье (от коров джерсийской породы)	вызревает 60 дней; формуется в корзинах	Колчестер, Коннектикут	колесо весом 450 г, диаметр 15 см, высота 7,5 см, мытая корка	резкий, слегка дрожжевой аромат со сладко-сливочным послевкусием	Cato Corner Farm
	Шароле Шаблон:Lang-fr	свежий выдержанный	козье (молоко альпийских коз)	вызревает минимум 60 дней; перед приготовлением молоко выдерживают 1-2 дня	Бодега, Калифорния	головка-цилиндр весом 115—200 г, диаметр 5 см, высота 10 см, покрыт коркой	мягкий, нежный, ароматный вкус	Bodega Artisan Cheese
	Эверона Пьемонт Everona Piedmont	твердый	овечье	вызревает 3-6 месяцев	Рапидан, Вирджиния	колесо весом 675 либо 2,7 кг, размер различный	Ореховые, фруктовые, цветочные оттенки и сливочное послевкусие	Everona Dairy
	Эден Eden	полумягкий	коровье	вызревает 3 месяца; производство сезонное; слегка промывается в рассоле	Пукипси, Нью-Йорк	плоское колесо весом 3,6 кг, диаметр 35 см, высота 5 см	нотки кислого яблока, пряное послевкусие	Sprout Creek Farm
	Эджд Грин Пепперкорн Шевр Шаблон:Lang-en	мягкий белый	козье	вызревает 30 дней	Лайн Плейн, Нью-Йорк	брусок весом 1,35 кг, длина 30 см, высота 10 см	характерный лимонный кислый вкус с нежным свежим послевкусием	Coach Farm
	Эйв Бри Шаблон:Lang-en	мягкий белый	коровье (непастеризованное, парное)	вызревает 60 дней	Остин, Кентукки	колесо весом 900 г, размер разный; белоснежная корка	яркий вкус сыра бри	Kenny’s Farmhouse Cheeese
	Эйншент Эритейж Сио Шаблон:Lang-en	полумягкий	овечье	вызревает 60 дней	Сайо, Орегон	колесо весом 2,25 кг, диаметр 23 см, высота 7,5 см	сладкий сыр с влажной мякотью и ореховым послевкусием	Ancient Heritage Dairy
	Элк Маунтин Шаблон:Lang-en	полумягкий	козье	вызревает 6 месяцев, промывается местным орегонским пивом Wild Mountain	Роуг Ривер, Орегон	колесо весом 3,6 кг, диаметр 23 см, высота 11 см	твердая консистенция, ярко выраженный сливочный вкус	Phoila Farm
	Элси Акр Фромаж Бланк Шаблон:Lang-fr	белый	козье	вызревает несколько дней и более	Элси, Орегон	ванночка весом 225 г	свежий вкус с нотами цитруса и кедровых орехов со сложными сливочными оттенками	Alsea Acre
	Эппел Фармс Чеддер Шаблон:Lang-en	твердый	коровье (молоко собственного стада из 300 коров, которых кормят травой и кукурузным силосом)	вызревает 3-6 месяцев; изготавливается вручную по классической технологии производства английского сыра чеддер	Ферндейл, Вашингтон	колесо весом 2,35 кг, диаметр 25 см, высота 6 см; есть разновидность этого сыра с добавлением чёрного перца	вкус классического чеддера, по мере вызревания более острый	Appel Farms
	Эр&Эр Чеддер Шаблон:Lang-en	твердый	коровье (от коров голштинской породы)	вызревает не менее 6 месяцев	Уэстбрук, Мэн	барабан весом 7,7 кг, диаметр 35 см, высота 10 см	тягучая, зернистая консистенция и сладкий, насыщенный вкус с землистыми, минеральными оттенками	Silvery Moon Creamery
	Эскатни Маунтин Чиз Шаблон:Lang-en	твердый	коровье (непастеризованное, коров джерсийской породы)	вызревает 6-10 месяцев	Хартланд, Вермонт	колесо весом 4,5 кг, диаметр 38 см, высота 12 см	мягкий вкус, отдаленно напоминающий альпийские сыры; вкус со сладкими оттенками ананаса и легкой кислинкой	Cobb Hill Chese
	Эшд Тометте Шаблон:Lang-en	свежий	козье (молоко козальпийской, ламанчской и нубийской пород)	вызревает 2-4 недели	Уиллитс, Калифорния	диск весом 60 г, размер разный; покрыт золой	тонкий козий вкус с выраженными ореховыми оттенками	Shamrock Artisan Goat Cheese

Центральная и Южная Америка

Для Южной Америки более характерно мясное, а не молочное животноводство, и сыров здесь изготавливается относительно немного. Под влиянием испанских, итальянских и португальских иммигрантов объёмы изготовления сыров все же стали увеличиваться.

Аргентина

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	Сардо (Sardo)	твердый	коровье	вызревает 9-18 месяцев; восходит к итальянскому сыру пекорино сардо, но производится из коровьего молока	по всей стране	барабан весом 3-5 кг, диаметр 16 см, высота 11 см, тонкая корка покрывается чёрным или красным воском	жирная мякоть и острое, солёное долгое послевкусие	разные производители

Бразилия

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	Кейжу Минейру (португ. Queijo Mineiro)	свежий; свежий выдержанный	коровье	от 4 до 10 дней; до нескольких месяцев	Минас-Жерайс	головки разного веса, около 9 см диаметром и 5 см высотой	нежный солёный вкус с оттенком лимона; выдержанный сыр приобретает лёгкую горечьШаблон:Нет АИ	разные
	Рекижан кремозу (португ. Requeijão Cremoso)	свежий; свежий выдержанный	коровье	от 4 до 10 дней; до нескольких месяцев; рецепт держится в секрете	Минас-Жерайс	головки разного веса, около 12 см диаметром и 4 см высотой	сливочный несладкий вкусШаблон:Нет АИ	Laticinios Catupiry Ltda

Мексика

Мексиканские сыры появились в XVI веке. Конкистадоры завезли сюда домашний скот и технологии для молочного животноводства. В основном мексиканские сыры копируют испанские, иногда — португальские и итальянские.

Изображение	Название	Тип сыра	Молоко	Особенности изготовления	Регион	Внешний вид	Вкус	Производитель
	Кесо Аньехо (bcg. Queso Anjejo)	твердый	козье и/или коровье (изначально изготавливался из козьего молока, но в связи с ростом спроса стали смешивать козье молоко с коровьим)	2-8 месяцев	по всей стране	брусок или круг весом от 5 до 10 кг, разного размера; выдержанная разновидность кесо фреско	тягучая, но крошащаяся консистенция, растительные нотки во вкусе	разные
Файл:Queso añejo.JPG	Аньехо		козье или коровье				острый вкус
	Кесо Бланко (исп. Queso Blanco)	свежий	коровье обезжиренное	от нескольких дней; изготавливается путём добавления в молоко лимонного сока для коагуляции и ошпаривания осадка перед прессованием и вымешиванием	по всей стране	разные размеры, вес и форма	нечто среднее между солёным творогом и моцареллой; твердая и эластичная консистенция, свежий лимонный вкус с оттенком сливочного масла	разные
	Кесо Фреско (исп. Queso Fresco)	свежий	коровье/козье	от 1 до 5 дней; производится путём створаживания молока и прессования полученного остатка	по всей стране	разные размеры, вес и форма; традиционно — квадратные головки 9*9 см, высотой 2,5 см; белоснежный, зернистый; сливочный вкус, солёный и лимонно-кислый	сливочный несладкий вкус	разные

Литература

• Шаблон:Книга
• Шаблон:Книга