Русская Википедия:Страчателла (суп)
Шаблон:Значения Шаблон:Блюдо Страчателла (Шаблон:Lang-it; Шаблон:IPA-it ; по-итальянски уменьшительное слово, образованное от глагола stracciare («в клочки»), что означает «маленький клочок»), также известного как Stracciatella alla romana, представляет собой итальянский суп на мясном бульоне с яичными хлопьями. Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии. Подобный суп под названием zanzarelli был описан Шаблон:Нп5 в его пособии XV века «Искусство кулинарии». Существуют разные варианты этого блюда.
Описание
Традиционно stracciatella alla romana подавали в начале пасхальных обедов[1][2]. Stracciatella alla romana традиционно готовят путем взбивания яиц и смешивания с тертым сыром пармезан, солью, перцем, мускатным орехом, цедрой лимона и иногда манной крупой; затем эту смесь аккуратно тонкой струйкой вводят в кипящий мясной бульон, непрерывно его помешивая, чтобы в бульоне образовались маленькие клочки (stracciatelle) варёного яйца[3]. Полученный суп можно подавать в мисках, в сопровождении несколько тонких ломтиков поджаренного хлеба, с добавлением сверху тёртого пармезана[2].
Согласно Шаблон:Нп5, в stracciatella alla romana раньше также добавляли майоран для запаха[2]. Другие традиционные итальянские и Шаблон:Нп5 предлагают гарнировать суп рубленой петрушкой[4][5]. Некоторые американские вариации супа включают шпинат в качестве основного ингредиента[6][7].
Рецепт пряного супа из яиц на бульоне, который имеет сходство с современным страчателла, был записан ещё в XV веке Мартино да Комо в его Libro de Arte Coquinaria («Искусство кулинарии») под названием zanzarelli[8][9]. Традиционное приготовление stracciatella также довольно похоже на приготовление sciusceddu, богатого праздничного супа из Мессины на Сицилии, который может быть «двоюродным братом» римского блюда[10][11].
Влияние
Суп страчателла вдохновил на создание мороженого (итальянское мороженое) с тем же названием, которое появилось в 1962 году. Его создал ресторатор из Бергамо, который утверждал, что устал от размешивания яиц в бульоне, чтобы удовлетворить клиентов из Рима[12].
Примечания
- ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite encyclopedia Шаблон:Wayback In English: Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
- ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
- ↑ Мартино некоторое время работал в Риме у кардинала Шаблон:Нп5, поставщика щедрых банкетов. В переводе Шаблон:Нп5 рецепт Мартино для zanzarelli гласит: «Чтобы приготовить десять порций: возьмите восемь яиц с половиной либры тертого сыра и тертую буханку хлеба и смешайте вместе. Затем возьмите горшок с мясным бульоном, подкрашенный жёлтым шафраном», и поставьте на огонь, а когда он закипит, вылейте смесь в кастрюлю и размешайте ложкой. Когда блюдо загустеет, снимите с огня и подавайте в миске с пряностями". «Зеленый» вариант супа не содержит шафрана.
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Ещё одно суповое блюдо, традиционно подаваемое на Пасху, — sciusceddu (также известное как sciuscellu или ciuscello) — готовят, добавляя по каплям смесь из взбитых яиц и просеянного сыра рикотта в бульон, содержащий небольшие фрикадельки, приготовленные из рубленой телятины, сыр качокавалло, сухари и петрушку.
- ↑ Шаблон:Cite news
