Русская Википедия:Суп с манными клёцками
Суп с манными клёцками (Шаблон:Lang-de) — классическое блюдо венской кухниШаблон:Sfn, типичное блюдо баварской кухни, также распространено на юге Германии в целом[1][2]. Представляет собой прозрачный суп, приготовленный на говяжьем бульоне с манными клёцками и луком скородой. В Баварии суп готовят также на курином бульоне. Особенно вкусными считаются клёцки, приготовленные из спельтовой манной крупы. В Австрии суп пользуется неизменной популярностью вместе с двумя другими: супом с блинной стружкой и супом с лапшой. Суп с манными клёцками считается лечебным при простуде[3].
Для приготовления клёцек взбитое сливочное масло смешивают с яйцом и манной крупой и приправляют солью и мускатным орехом. Из настоявшегося теста формуют овальные клёцки и отваривают их в подсоленной воде. Суп сервируют, заливая порцию готовых клёцек говяжьим бульоном, и декорируют луком скородой. Говяжий бульон варят иногда с нарезанной тонкими ломтиками морковью и приправляют лимонной цедрой, лавровым листом, имбирём, чёрным перцем или капсикумом.
В 1902 году директор первой в Вене частной кулинарной школы Й. М. Хайц по случаю основания Венского сецессиона придумал «сецессионные» нокерли и разноцветный живописный суп с ними: одну треть теста для клёцек предлагалось окрасить в зелёный цвет, подмешав припущенный шпинат, вторую — в красный — с томатной пастойШаблон:Sfn[4].
Примечания
Литература
Ссылки
- bayerische-spezialitaeten.net: Суп с манными клёцками — баварский и сытныйШаблон:Ref-de
- Рецепт супа с манными клёцкамиШаблон:Ref-de
- ↑ Anne-Kathrin Bauer, Friedericke Godel: So kochen wir in Baden und Schwaben: Leckere und beliebte Rezepte, Anekdoten und Geschichten, hnb-verlag 2010
- ↑ Katharina Dobrick: Vom Gaisburger Marsch zum Pfitzauf — Ein Streifzug durch die schwäbische Küche, Husum 2010
- ↑ Deutsche Welle: Какие супы любят немцы
- ↑ Billa: РецептШаблон:Ref-de
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Немецкие супы
- Австрийские супы
- Баварская кухня
- Швабская кухня
- Баденская кухня
- Венская кухня
- Блюда по алфавиту
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
