Суточные щи — горячее жидкое кушанье русской кухни, разновидность щей на мясном бульоне из квашеной капусты, тушенной со свиной головой и костями свинокопчёностей, без картофеляШаблон:SfnШаблон:Sfn. В некоторых рецептах используется также говяжья грудинка и курятина. В XVII—XVIII веках умение готовить суточные щи считалось вершиной кулинарного мастерства русских поваровШаблон:Sfn.
Для приготовления суточных щей измельчённую квашеную капусту в течение нескольких часов тушат с ветчинными костямиШаблон:SfnШаблон:Sfn в небольшом количестве бульона с добавлением томатного пюре. В процессе медленного и продолжительного тушения капуста становится мягкой и приобретает остро-сладковатый вкус и тёмную окраску. Считается, что чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щейШаблон:Sfn. По готовности капусты свиные кости удаляют, добавляют нарезанные кубиками и пассерованные коренья и репчатый лук, нарезанное кусочками мясо, затем вводят пассерованную муку, разведённую с бульоном, и заправляют рубленым чеснокомШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Способ приготовления щей обусловил их названиеШаблон:Sfn. Cуточные щи готовили обычно в горшках, которые оставляли на ночь томиться под крышкой в русской печи, а на утро ели ещё тёплыми на завтракШаблон:Sfn. Приготовленную для суточных щей капусту можно замораживать в качестве полуфабрикатаШаблон:Sfn. В старину суточные щи немного недоваренными выставляли на мороз на всю ночь, чтобы они настоялись под коркой льда. На следующие сутки их разогревали в горшочках и подавали к столу. Низкие температуры делают квашеную капусту более приятной на вкус, менее остройШаблон:SfnШаблон:Sfn.
