Русская Википедия:Схуг

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Skhug.jpg
Схуг коммерческого приготовления

Схуг (Шаблон:Lang-ar схуг, зхуг, схук, зхук[1] или Шаблон:Lang-ar сахавег, захавег, сахавек[2], Шаблон:Lang-he схуг, зхук) — йеменский острый соус на основе острого перца, чеснока и дополнительных приправ.

Основные разновидности и ингредиенты

Основными разновидностями схуга являются «красный схуг» на основе сушёных стручков красного острого перца и «зелёный схуг» на основе свежих стручков зелёного острого перца. «Коричневый схуг» представляет из себя смесь зелёного схуга с тёртыми помидорами.

Помимо перетёртого или измельчённогo перца, из которого не удаляются зёрнышки, в состав схуга обычно входят чеснок, кориандр (или мята), растительное масло, соль, лимонный сок и дополнительные пряности, как то: гвоздика, кумин (камун, зира), чёрный перец и кардамон (хель)[3][4][5].

Распространение и использование

Файл:Jachnun.jpg
Джахнун, поданный со схугом, соусом из измельчённых помидоров и яйцом

Из Йемена схуг распространился по странам Ближнего Востока.

Особое распространение схуг получил в Израиле[6], куда был завезён йеменскими евреями, в среде которых схуг был широко распространённой приправой[7].

Схуг стал широко популярен как в качестве приправы[8][9], так и в качестве спреда, используемого наравне с хумусом и тахини для смазывания внутренней части полой лепёшки питы, наполняемой нутовыми шариками фалафеля или шаурмой (в этой функции схуг обычно попросту называется хари́ф — дословно «острый», Шаблон:Lang-he).

Схуг также часто подаётся с традиционными йеменскими блюдами из слоёного теста: джахнуном и малауахом[6].

Приготовление

Традиционно схуг изготовлялся перетиранием перца посредством камня на плоской каменной поверхности. Ныне обычно изготовляется путём перетирания ингредиентов в каменной ступке или в блендере[10][11].

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания К:Блюда по алфавиту

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Вариации произношения основаны на разнообразии йеменских говоров.
  2. ↑ Dr. Lamya Almas, Shetney, Zhug or Zahaweg (Доктор Ламья Алмас, «Шитни, зхуг или захавег»), на сайте yemeniyah.com (Шаблон:Wayback).Шаблон:Ref-en
  3. ↑ Шаблон:Cite web
  4. ↑ יונה שבח הסחוג — מטעים תימני מעריב, 15.12.61 (Йона Шевах, «Схуг — йеменская закуска», «Маарив» (15.12.61)) (Шаблон:Wayback).Шаблон:Ref-he
  5. ↑ על סחוג, על זום ועל חוואייג' דבר, 11.9.62 («О схуге, о зуме и о хаваедже», «Давар» (11.9.62)) (Шаблон:Wayback).Шаблон:Ref-he
  6. ↑ 6,0 6,1 Red Skhug: a Recipe and a Story (Kрасный схуг: рецепт и история (Шаблон:Wayback)).Шаблон:Ref-en
  7. ↑ ספר הליכות תימן מעורר סערה בארץ במערכה, 8.12.61 («Книга о йеменских обычаях вызывает бурю в Израиле», «Ба-маараха» (8.12.61)) (Шаблон:Wayback).Шаблон:Ref-he
  8. ↑ מרק עגבניות — מרשם תימני הארץ, 24.8.61 («Помидорный суп — йеменский рецепт», «Га-Арец» (24.8.61)) (Шаблон:Wayback).Шаблон:Ref-he
  9. ↑ בתיה עוזיאל ירקות כבושים בחומץ מעריב, 13.6.80 (Батья Узиэль, «Овощи, маринованные в уксусе», «Маарив» (13.6.80)) (Шаблон:Wayback).Шаблон:Ref-he
  10. ↑ Zhuq — Janna Gur Brings you the Taste of Israel (Зхук — Янна Гур приносит вам вкус Израиля) (Шаблон:Wayback).Шаблон:Ref-en
  11. ↑ Audrey Bourget, Zhug is the Yemeni hot sauce that gives a kick to your cook (Одри Бурже, «Зхук — это йеменский острый соус, добавляющий характера в ваши блюда»), на сайте SBS (3.6.19) (Шаблон:Wayback).Шаблон:Ref-en
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Схуг&oldid=10892362