Русская Википедия:Сэнтя
Сэнтя́[1] (Шаблон:Lang-ja сэнтя) или сенча (в неточной транслитерации) — сорт зелёного чая, производимый в Японии. Название происходит от выражения Шаблон:Нихонго[2].
История
До середины XVIII века японцы или перемалывали чайные листья в маття, или же высушивали их на сковороде по китайской методике (сегодня подобный чай называют камаиритя). Изобретение обработки чая паром вместо обжаривания изменило его вкус, и новый чай вскоре стал популярным. Большую роль в распространении нового напитка сыграл бывший монах Байсао (1675—1763), который занялся торговлей чаем в возрасте около 60 лет. В 1742 году он побывал на плантации Нагатани Соэна недалеко от Удзи. За 4 года до этого Нагатани после 15 лет экспериментов усовершенствовал метод обработки чая паром, применявшийся ранее для производства маття. Байсао был поражён его вкусом и ароматом, и стал всячески его рекламировать. После его смерти популяризацию сэнтя продолжили Шаблон:Нп3 и Уэда АкинариШаблон:Sfn.
К началу XIX века вокруг употребления сэнтя тоже сложился определённый ритуал (сэнтядо), хоть и в меньшей степени формализованный, чем чайная церемония с маття. В 1970 году на Всемирной выставке в Осаке состоялась публичная демонстрация церемонии сэнтядо, что ознаменовало официальное признание его в качестве традиционного японского искусстваШаблон:Sfn.
Японские производители чая занялись селекцией высококачественных сортов чая в XIX веке, а в начале XX века государство приветствовало эксперименты по гибридизации имеющихся сортов. В начале 1950-х годов селекционер Сугияма Хикосабуро из Сидзуоки зарегистрировал культивар Шаблон:Нп3 (селекцией которого он занимался с 1908 года), составляющий в 2010-х годах около 80 % выращиваемого в Японии сэнтя. Этот культивар неприхотлив и хорошо подходит для механического сбора, так как молодые листья растут прямо вверх[3]Шаблон:Sfn.
На начало XXI века спрос на сэнтя в Японии превышает предложение, поэтому туда импортируется и низкокачественный китайский сэнтя, который также смешивают с японским[4].
Производство
Сэнтя собирается на протяжении всего лета. Особенно ценится вид синтя (Шаблон:Lang-ja, «новый чай», сбор апреля, первого месяца сезона[5]) за мягкость и особый вкус. Чай, который обычно собирается в мае-июне, называют Шаблон:Нихонго. Чай, собранный в следующем месяце (конец июня), называют Шаблон:Нихонго[5]. Третий сбор (начиная с середины августа) называют Шаблон:Нихонго (по японским числительным 1, 2, 3)[5]. Поздние сборы более терпкие, имеют более грубый вкус и менее ярко выраженный аромат.
После того как чайный лист собран, он доставляется на фабрику, где обрабатывается паром для того чтобы избежать окисления, скручивается в цилиндрическую форму, что придает ему вид хвои, сушится сухим воздухом[6].
Центрами производства сэнтя являются префектуры Сидзуока[4], Кагосима, Миэ, Нара, Киото, Сага, Фукуока, Миядзаки, АитиШаблон:Нет АИ 2.
Употребление
Сэнтя является самым популярным сортом чая в Японии (71 % производимого в стране объёма зелёных чаёв на 2006 год)Шаблон:Sfn[1].
В зависимости от сорта, он заваривается водой с температурой от 50°С до 80°С, обычно около 80°СШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
Шаблон:Сорта японского чая Шаблон:Чай Шаблон:Японская кухня
- ↑ 1,0 1,1 Шаблон:Книга
- ↑ Большой энциклопедический словарь Hitachi Шаблон:Wayback, 2015
- ↑ Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
- ↑ 4,0 4,1 Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Шаблон:Книга Шаблон:Wayback
- ↑ Подробное объяснение производства японского зеленого чая в картинках и диаграммах. (Японский) Шаблон:Webarchive
