Русская Википедия:Тан (напиток)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения

Файл:Тан классический армянский.jpg
Тан классический

Тан (Шаблон:Lang-hy [тан], Шаблон:Lang-sq, Шаблон:Lang-fa [дуг], Шаблон:Lang-ar [shinēna]) — кисломолочный напиток, приготовляемый из коровьего или козьего молока с добавлением закваски молочнокислых бактерий (болгарская палочка, термофильный стрептококк), молочных дрожжей, воды и поваренной соли.

Широко распространён у горных жителей Кавказа (где традиционно производится из мацони)[1], у народов Балкан и Средней Азии.

Этимология

Слово «тан» происходит от армянского языка и буквально означает «влажная пища». Позже слово «тан» перешло в диалектный вариант «тац», что значит «мокрый»[2].

Промышленное производство

Промышленное производство тана началось в 90-х годах XX века. Сегодня в магазинах под наименованием «тан» часто продаются напитки, порой лишь отдалённо напоминающие оригинал и представляющие собой разбавленные водой произвольные кисломолочные напитки, которые, однако, хотя они и далеки от аутентичного вкуса, имеют много полезных свойств кисломолочных продуктов.

Домашнее приготовление

Готовая закваска добавляется в коровье молоко, после чего доливается немного чистой воды и добавляется поваренная соль. По желанию в тан можно добавить и пряные травы — базилик или укроп. В Центральной Азии как сырье для получения закваски используют также и верблюжье молоко[3].

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания Шаблон:Кисломолочные продукты