Русская Википедия:Том и Джерри (коктейль)
Шаблон:Другие значения Шаблон:Коктейль «Том и Джерри» (Шаблон:Lang-en) — алкогольный коктейль, на основе молока, сырых куриных яиц и спиртных напитков (ром, коньяк), подаваемый горячим. Возник в XIX веке; относительно его происхождения имеется несколько версий. Является разновидностью эгг-нога — сладкого напитка на основе куриных яиц и молока. Употреблялся в холодную погоду в качестве согревающего и подкрепляющего средства. Являлся традиционным рождественским напитком в США и других странах, но со временем утратил прежнюю популярность.
История
История бытования горячих напитков, включающих в себя смесь алкоголя и молока, восходит к английской кухне, как минимум, шекспировского времени. К числу таких напитков относились силлабаб, который в своих произведениях упоминает уже литературный предшественник Шекспира, драматург Джон Хейвуд, и поссет, который был изобретён в XVII веке алхимиком Кенелмом Дигби[1]. Позднее силлабаб эволюционировал в сторону густого алкогольно-сливочного десерта типа трайфла, сабайона и кранахана, который подают в креманках и едят ложкой[2], тогда как поссет стал предшественником эгг-нога[3], и, соответственно, «Тома и Джерри».
Происхождение и название напитка связывают с романом английского писателя Пирса Игана «Жизнь в Лондоне» (Life in London, or Days and Nights of Jerry Hawthorne and his elegant friend Corinthian Tom), где описывались нравы английской «золотой молодёжи», весёлых пирушек и увеселений. Он был издан в 1821 году, а в том же году появилась его театральная адаптация «Том и Джерри, или Жизнь в Лондоне», созданная Уильямом Монкриффом. Она с успехом ставилась на британской, а позже и американской сцене в течение нескольких лет. Считается, что популярность книги и её сценической постановки способствовали распространению коктейля, названного в честь персонажей Игана — Джерри Хоторна (Jerry Hawthorne) и Коринтиана Тома (Corinthian Tom)[4]. Эти два имени, позже использованные в названии известной серии короткометражных мультфильмов о приключениях кота Тома и мышонка Джерри, стали нарицательным названием молодёжи весёлого поведения[5] (хотя использование их в качестве имён персонажей мультфильмов могло быть и не связанным с книгой)[6].
По другой распространённой версии, создание «Тома и Джерри» связывают с известным американским барменом Джерри Томасом (1830—1885)Шаблон:Sfn. Он считается автором первой книги о составлении коктейлей «Как смешивать напитки, или „Спутник бонвивана“», впервые изданной в 1862 году. Герберт Эшбури в предисловии к очередной публикации этой книги писал в 1928 году: «Толпа поклонников Джерри Томаса в знак благодарности за „Тома и Джерри“, „Голубой блейзер“ и исследования в области коктейлей удостоила его титула Профессор, под которым он известен до сих пор и который он носил с чувством собственного достоинства всю оставшуюся жизнь»Шаблон:Sfn. Если верить этой версии, то изобретение знаменитого напитка относят к 1850 году, когда Томас работал барменом в отеле Planter's House в Сент-Луисе, штат Миссури. Своё изобретение он назвал «Копенгаген» (Copenhagen), памятуя о любви датчан к подобного рода напиткамШаблон:Sfn. По другому предположению, таким названием он обязан тем, что во время своих европейских гастролей Томас познакомился в столице Дании с коктейлем на основе сырых яиц и рома. Однако патриотически настроенные американские клиенты сначала стали именовать его в честь создателя — «Джерри Томас», а со временем это название трансформировалось в современное — «Том и Джерри»Шаблон:SfnШаблон:Sfn.
Эшбури полагал, что именно Томас является автором рецепта, а его английское происхождение документально не подтверждается авторитетными источникамиШаблон:Sfn. Специалист в области коктейльной культуры Саймон Диффорд, проанализировав сведения об истории создания напитка пришёл к выводу, что он был известен за несколько десятилетий до издания книги американского бартендера. Так, он приводит выдержку из статьи 1827 года из Salem Gazette, где речь идёт о напитке «Том и Джерри». Он фигурировал в судебном разбирательстве в Бостоне и его рецептура в общих чертах соответствовала классическому составу. Дэвид Вондрич в своей книге «Imbibe! From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash, a Salute in Stories and Drinks to „Professor “Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar» пришёл к выводу, что напиток возник в Новой Англии и его настоящий автор остался неизвестен. Диффорд и Вондрич отмечали роль «Профессора» в популяризации коктейля, в частности, в опубликовании рецепта, который в противном случае мог не сохраниться и не приобрёл бы такое признание[7].
Известно, что напиток нравился двадцать девятому Президенту США Уоррену Гардингу (1921—1923), который подавал его на ежегодной рождественской вечеринке для своих ближайших друзейШаблон:Sfn. Коктейль являлся традиционным рождественским напитком в США и других странах, но со временем утратил прежнюю славу. Американский писатель и журналист Дэймон Раньон (Damon Runyon; 1884—1946) писал в 1932 году (в эпоху «сухого закона») в новелле «Рождество Дэна-плясуна» (Dancing Dan's Christmas):
| « |
Когда-то в этой стране все как один пили на Рождество горячий „Том и Джерри“. Он был до того популярен, что многим казалось, будто Рождество только затем и придумали, чтоб был повод выпить горячий „Том и Джерри“ (что, конечно, не вполне соответствует истине).
| » |
| — Анонимус | ||
Фёдор Евсевский, исследователь в области гастрономии и миксологии, отметил в своей книге «Библия бармена», что коктейль с течением времени устарел: «Тот, кто сумеет продать хотя бы пару таких коктейлей за вечер, причём не близким друзьям или членам семьи, заслуживает прижизненного портрета при входе в бар»Шаблон:Sfn.
Приготовление и употребление
Коктейль является разновидностью эг-ногга — сладкого напитка на основе сырых куриных яиц и молока, известного в Восточной Европе как гоголь-моголь. Употреблялся в холодную погоду в качестве согревающего и подкрепляющего организм средства (см. флип). В связи с этим Эшбури охарактеризовал его как «короля напитков для холодного времени года»Шаблон:Sfn. Классический коктейль имеет несколько вариантов. Яйцо отделяется от желтка и взбивается до пены. В другой ёмкости перемешиваются желток, сахар и специи (корица, гвоздика). Полученный состав смешать с ромом и/или коньяком и залить кипятком, после чего всё тщательно перемешатьШаблон:Sfn.
Рецепт коктейля с ромом и коньяком:
- 30 мл рома
- 30 мл коньяка
- 60 мл яичной смеси
- 60 мл горячего молока
Подогреть кружку или чашку, налить в неё горячую воду, которую по истечении одной-двух минут слить. Соединить ром и коньяк, в полученную жидкость добавить яичную смесь, всё смешать, медленно добавить молоко и украсить коктейль мускатным орехомШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
Ссылки
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Используется шаблон Цитата
- Страницы с цитатами
- Коктейли по алфавиту
- Коктейли с бренди или коньяком
- Коктейли с ромом
- Алкогольные напитки из молока
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
