Русская Википедия:Трубочка с кремом
Шаблон:Блюдо Трубочка с кремом — пирожное в виде трубочки из слоёного теста с белковым[1], заварным[2], творожным и зефирным кремом[3][4]. Изначально является австрийским кондитерским изделием[5]. В немецкоговорящих странах известно под названиями: «пенные роллы» (Шаблон:Lang-de) или «кудри Шиллера», «локоны Шиллера» (Шаблон:Lang-de)[6]. Позже — популярный советский десерт, продаваемый повсеместно[7].
История
Schillerlocken, «Локоны Шиллера», альтернативное название десерта, восходит к портрету Фридриха Шиллера работы Антона Граффа. На портрете поэт Фридрих Шиллер со светлыми кудрями в расслабленной позе сидит за столом. Этот портрет, который сейчас находится в Дрездене в Kügelgenhaus, часто копировали и широко использовали в качестве медной гравюры, что привело к появлению названия этих кондитерских изделий в массовой культуре[8].
Трубочки производились в СССР в 1960-80 годах[9], продавались по цене от 20[10] до 22 копеек[11]. Были в буфетах во время выборов на избирательных участках[12]. Их можно было купить и в цирке[13]. В 2017 году приготовление пирожного было частью всероссийского конкурса «100 лучших товаров»[14].
Приготовление
Для приготовления блюда используют пшеничную муку, масло или маргарин, соль, лимонную кислоту, подсолнечное масло, сливки, сахарную пудру, ванильный сахарШаблон:Sfn. Трубочка изготавливается путем наматывания тонких полосок теста по спирали вокруг конической металлической трубки, которую затем отправляют в духовку[15][16]. Готовая трубочка заполняется кремом, как правило, сладким, но существуют и рецепты с несладкими кремами (сырный и т. п.).
Примечания
Литература
- ↑ Торты и пирожные по ГОСТу. — М.: ЭКСМО, 2013. — 96 с. — С. 76 (Трубочки с белковым заварным кремом)
- ↑ Трубочки с заварным кремом
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985.
- ↑ Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Robert Eberhardt (Hrsg.), Friedrich Dieckmann: Anton Graff — Porträts eines Porträtisten. Wolff Verlag, Berlin 2013, S. 121
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Орлова С. Назад в будущее! 600 рецептов советской кухни, 2018. — ISBN 5040390297, 9785040390298 (Трубочки из слоёного теста с кремом)
- ↑ Мирошниченко К. Кулинарный Клуб. Практикум, 2020. — ISBN 5042540083, 9785042540080 (Трубочки с белковым кремом)
