Русская Википедия:Тхан

Тхан (탕) или кук (국) — это разновидность блюд корейской кухни. Хотя «кук» часто группируют с «тхан», строго говоря, это разные блюда: кук более жидкий и чаще подаётся дома, а тхан более густой и был придуман как ресторанная еда^[1].

Общие сведения

Кук — это корейское слово, а тхан — заимствование из китайского языка, означавшее «кипеть». Тхан изначально был более вежливым словом, заменявшим кук. Тхан может его заменять и сегодня, например, мэунтхан можно назвать «мэунгук», тэгутхан — «тэгугук», самгетхан — самгегук, а чхуотхан — чхуогуком^[1].

С другой стороны, камчакук и камджатхан — это разные супы. Первый готовится с картофелем, а камджатхан — с большим количеством мяса и небольшим — картофеля^[1].

В общем, овощные супы чаще называют кук: тхорангук (суп с короказией), кимчхигук (суп с кимчхи), мугук (суп с дайконом), сирэкикук (суп с сушёной пекинской капустой) и миёккук (суп с вакамэ).

Кук по типу подливки

Кук можно грубо поделить на четыре группы супов.

Мэльгын-джангук (맑은 장국) — прозрачный бульон с добавлением специй (твенджана, канджана (корейского соевого соуса). Основные ингредиенты мэльгын-джангука — мясо, рыба, овощи и морепродукты.
Комкук (곰국), также комтан — суп, для приготовления которого требуется долго вываривать говяжьи рёбра, хвосты, грудинку, голову (или другие части туши). В комкуке бульон имеет молочно-белый цвет. Если вместо говядины используется куриное или свиное мясо, то такое блюдо называется самгетхан или камчатхан.
Тходжангук (토장국) — жидкость для тходжангука готовится из смеси твенджана и воды, оставшейся после промывки риса.
Нэнгук (냉국) — холодный летний суп. Обычно бульон острый и прозрачный. Имеются разновидности с огурцом — ои-нэнгук (오이냉국)— и вакамэ — миёк-нэнгук (미역냉국). Ккэткук (깻국, суп с кунжутом), густой отвар курицы с семенами кунжута, считается бодрящим и питательным в жаркую погоду.

Мэльгын джангук

Файл:Korean clam soup-Jaecheopguk-01.jpg

Чэчхопкук, суп с ракушками, один из супов «мэльгын»

Ттоккук (떡국), суп с клёцками тток, новогоднее блюдо;
миёккук (미역국), суп с вакамэ;
коннамулькук (콩나물국), с коннамуль;
мукук (무국), суп с дайконом^[2];
камчакук (감자국), с картофелем;
торангук (토란국), с таро;
пукокук (북어국), с сушёным минтаем^[3] и другой рыбой;
чокэкук (조개국), с морепродуктами^[4];
- чэчхопкук (재첩국), с «чэчхоп», Corbicula fluminea^[5].

Комкук

Файл:Korean.food-Seolleongtang-01.jpg

Соллонтхан, один из видов супов «тхан»

С говядиной
- комкук/комтхан (곰국/곰탕, Шаблон:IPA):
  - саколь-комтхан (사골곰탕), белый бульон с бычьим хвостом или нарезанной корейкой^[6]^[7]^[8];
  - ккори-комтхан (꼬리곰탕), суп из бычьего хвоста;
- соллонтхан (설렁탕): долго варящийся (более 10 часов) суп с бычьей ногой. Подаётся с говядиной, чёрным перцем и зелёным луком;
- кальбитхан (갈비탕), с кальби (бычьими рёбрами)^[9].
Курица и свинина
- самкетхан (삼계탕), суп с целой куриной тушкой, начинённой женьшенем, рисом, зизифусом, чесноком и каштанами. Считается летним блюдом;
- камджатхан (감자탕, «картофельное рагу»), острый суп из свиного хребта, овощей, обязательно с картофелем и острым перцем. Сам позвоночник в тарелки не кладут;

Тходжангук

Файл:Ugeojiguk (outer leaves soup).jpg

Угоджикук

Тходжангук едят весь год. слово «тходжангук» появилось в 1930-е в корейских кулинарных книгах^[10]:

Сигымчхи-тходжангук (시금치토장국), со шпинатом.
Аук-тходжангук (아욱토장국).
Нэнги-тходжангук (냉이토장국).
Угоджикук (우거지국), с угоджи (우거지, сушёной пекинской капустой).
Тасыльгикук (다슬기국).

Нэнгук

Нэнгук — это все холодные корейские супы. В основном их едят летом. Существует исконно корейское слово чхангук («холодный суп»), а нэнгук — это сочетание заимствованного из китайского языка слова «нэн» (холодный) и исконно корейского слова «кук» (суп)^[11]. Первое упоминание нэнгука — поэма Ли Гюбо (1168—1241), старшего чиновника периода Корё (918—1392). Холодный суп там назван «сункаэн», буквально сунчхэкук, суп с Brasenia schreberi). И хвалит его чистый и простой вкус^[12]^[13].

Нэнгук обычно делят на две разновидности по ингредиентам. Перчёная вода и уксус дают кисло-сладкий вкус (примеры такого супа — миёк нэнгук с вакамэ, ои нэнгук с огурцами, намыль нэнгук с чесноком и ким нэнгук с водорослью ким). Вторая разновидность считается полезной для здоровья и обладает более выраженным вкусом; в её бульон добавляют курицу, кунжут или соевые бобы^[12]^[13].

Миёк-нэнгук (미역냉국), с вакамэ.
Ои-нэнгук (오이냉국), с огурцом.
Ккэткук (깻국), суп с курицей и молотым кунжутом.
Нэнкхонгук (냉콩국), с перетёртыми соевыми бобами. Из него также готовят конгуксу, один из видов куксу.
Коннамуль-нэнгук (콩나물냉국), с коннамуль.

Другие виды кук

Файл:Oimiyeoknaengguk (cold cucumber wakame soup).jpg

Холодный огуречный суп вакаме

Файл:Kongnamulnaengguk (cold soybean sprout soup).jpg

Холодный суп из ростков сои

Мэунтхан (매운탕), освежающий, горячий, острый рыбный суп.
Хэджангук (해장국), суп для лечения похмелья.
Хэмультхан (해물탕), с разнообразными морепродуктами.
Хэмульчаптхан (해물잡탕), с морепродуктами и говяжьими потрохами, блюдо корейской придворной кухни.
Альтхан (알탕), суп с солёной икрой минтая и красным перцем.
Чхуотхан (추어탕), с Misgurnus mizolepis^[14].
Ёнпунтхан (용봉탕), с курицей, карпом и черепахой^[15].
Мандукук (만두국) суп с манду^[16]
Ванчатхан (완자탕), с ванча (фрикадельками чон)^[17].
Керантхан (계란탕), с яйцами^[18].
Ссуккук (쑥국), с «ссук» (Artemisia princeps var. orientalis)^[19].

Кукпап

Кукпап (국밥) — это блюда, которые произошли от кук. Буквально «кукпап» означает «суп с рисом». Кукпап подают в кабаках, это блюдо приобрело популярность среди рабочих в позднюю династию Чосон^[20].

Коннамуль кукпап (콩나물국밥), прозрачный суп с проростками соевых бобов и рисом.
Ттаро кукпап (따로국밥), разновидность юккэчан, региональная кухня Тэгу^[21].

В японском языке для этого блюда используется слово Шаблон:Нихонго. Гейм-дизайнер Сигэру Миямото назвал этим словом главного отрицательного героя серии игр Марио — Боузера, Шаблон:Нихонго. Сигэру рассматривал варианты Шаблон:Нихонго и Шаблон:Нихонго, так как ему хотелось дать персонажу имя корейского блюда^[22].

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Супы и рагу в корейской кухне

[hangul-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 Шаблон:Cite web

[2] Шаблон:Cite web

[3] Шаблон:Cite web

[4] Шаблон:Cite web

[5] Шаблон:Cite web

[6] Шаблон:Cite web

[7] Шаблон:Cite web

[8] Шаблон:Cite web

[9] Шаблон:Cite web

[10] Шаблон:Cite web

[11] Шаблон:Cite web

[EncyKorea-12] 12,0 ^12,1 Шаблон:Cite web

[Doosan-13] 13,0 ^13,1 Шаблон:Cite web

[14] Шаблон:Cite web

[15] Шаблон:Cite web

[16] Шаблон:Cite web

[17] Шаблон:Cite web

[18] Шаблон:Cite web

[19] Шаблон:Cite web

[20] Шаблон:Cite web

[21] Шаблон:Cite web

[22] Шаблон:Cite web

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

Партнерские ресурсы
Криптовалюты	Обмен криптовалют - www.bestchange.ru Криптовалютная биржа CoinEx Криптовалютная биржа Binance HIVE OS - операционная система для майнинга e4pool - Мультивалютный пул для майнинга.
Магазины	AliExpress — глобальная виртуальная (в Интернете) торговая площадка, предоставляющая возможность покупать товары производителей из КНР; computeruniverse.net - Интернет-магазин компьютеров(Промо код 5 Евро на первую покупку:FWWC3ZKQ);
Хостинг	DigitalOcean - американский провайдер облачных инфраструктур, с главным офисом в Нью-Йорке и с центрами обработки данных по всему миру;
Разное	Викиум - Онлайн-тренажер для мозга Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства. Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft. Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память. Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России. Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме. Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео. Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона. «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется. StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт. Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено. StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.