Русская Википедия:Ужин трёх императоров

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Ужин трёх императоров (Шаблон:Lang-fr) — банкет, проведённый в кафе Англе в Париже 7 июня 1867 года[1]. Он состоял из 16 блюд с восемью винами, которые подавались в течение восьми часов.

Предыстория

Ужин трёх императоров был приготовлен шеф-поваром Адольфом Дюглере, учеником Мари Антуан Карема, по просьбе короля Пруссии Вильгельма I, который часто посещал кафе во время Всемирной выставки. Он попросил накрыть памятный стол для себя и своих гостей, царя России Александра II, а также его сына цесаревича (позже ставшего царем Александром III) и Отто фон Бисмарка, не жалея при этом средств.

Название «Ужин трех императоров» является несколько некорректным и, по-видимому, было применено задним числом, поскольку в то время только Александр II носил титул императора. Вильгельм I не был кайзером (императором) до 1871 года, а Александр III взошёл на императорский российский престол только в 1881 году после того, как был убит его отец.

Мастеру погреба Клаудиусу Бурделю было поручено сопровождать блюда лучшими винами мира. Он выбрал мадеру, херес, бургундское, четыре бордо и шампанское Cristal Roederer в специальной бутылке из хрусталя, чтобы царь Александр мог любоваться пузырьками и золотым цветом[2].

Банкет состоял из 16 блюд с восемью винами, которые подавались в течение восьми часов. Стоимость обеда составляла 400 франков на человека[3] (более 9000 евро в ценах 2023 года). Высокая цена подаваемых вин способствовала высокой стоимости обеда[1].

Сообщается, что в час ночи царь Александр пожаловался, что в меню не было фуа-гра. Дюглере объяснил, что во французской кухне не принято есть фуа-гра в июне. Царь был удовлетворен ответом. В октябре следующего года каждому императору прислали в подарок террин из фуа-гра[4].

Стол, использованный для банкета, и копия меню сегодня выставлены в ресторане «La Tour d’Argent» («Серебряная башня») в Париже[5].

Меню

MENU


Potages

Impératrice
Fontanges

Relevés

Soufflé à la reine
Filets de sole à la vénitienne
Escalope de turbot au gratin
Selle de mouton purée Bretonne

Entrées

Poulet à la portugaise
Pâté chaud de cailles
Homard à la parisienne

Digérer
Sorbets au champagne

Rôts

Canetons à la rouennaise
Ortolans sur canapés

Entremets

Aubergines à l’espagnole
Asperges en branches
Cassolette princesse

Dessert

Bombe glacée
Fruit

VINS

Madère retour de l’Inde 1810
Xérès 1821
Châteaux d’Yquem 1847
Chambertin 1846
Châteaux Margaux 1847
Château Latour 1847
Châteaux Lafite 1848
Champagne Roederer frappé

16 блюд меню включали:

  • Potage impératrice — состоит из куриного бульона, загущенного тапиокой и заправленного яичными желтками и сливками, к которому добавляются вареные кружочки куриного фарша, петушиные гребешки, петушиные почки и зелёный горошек[6].
  • Potage Fontanges — пюре из свежего гороха, разбавленного консоме с добавлением шифонада щавеля и веточек кервеля[7].
  • Soufflé à la Reine — куриное суфле с трюфелями[7]
  • Sauce vénitienne — соус из белого вина, эстрагонового уксуса, лука-шалота и кервеля, заправленный маслом и украшенный нарезанным кервелем и эстрагоном[6].
  • Selle de mouton purée Bretonne — седло барашка с пюре из бобов, перемешанных с бретонским соусом[7].
  • Poulet à la portugaise — целая курица, обжаренная с покрытием из пасты адобо, состоящей из помидоров, красного сладкого перца, чеснока, душицы, паприки, кайенского перца, коричневого сахара, лимонного сока, белого вина, куриного бульона и оливкового масла, фаршированная рисом с томатами[6].
  • Pâté chaud de cailles — тёплый паштет из перепелов.
  • Homard à la Parisienne — лобстер, приготовленный в бульоне, нарезанный ломтиками и глазированный заливным, с гарниром из томатов, фаршированных маседуаном из овощей, заправленный смесью майонеза и холодца и украшенный нарезанным трюфелем.
  • Canetons à la rouennaise — блюдо из жареного фаршированного утенка. Ножки и грудки удаляются, ножки обжариваются на гриле, а грудки нарезаются тонкими ломтиками и располагаются вокруг начинки. Оставшуюся тушку прессуют в прессе для птицы, чтобы извлечь все соки, и добавляют к руанскому соусу, которым поливают нарезанную утку[6]. (Это блюдо сегодня является фирменным блюдом ресторана La Tour d'Argent.)[8]
  • Ortolans sur canapés — Садовая овсянка (в наши дни — охраняемый в Европе вид) на тосте.
  • Aubergines à l’espagnole — блюдо из баклажанов, наполненных нарезанной мякотью баклажанов, помидорами и ветчиной, а также запеченным сыром грюйер.
  • Cassolette princesse (оно же Cassolette argenteuil) — кассуле с картофелем дюшес и начинкой из спаржи в сливочном соусе[7].
  • Bombe glacée — десерт из мороженого[7].

— Источник:[2]

Воссоздание

Австралийский шеф-повар Шеннон Беннетт попытался воссоздать банкет в 2002 году. На планирование ушло шесть месяцев и потребовались некоторые изменения из-за отсутствия основных ингредиентов и вин. Даже с использованием ближайших современных эквивалентных ингредиентов и вин стоимость трапезы составила 7500 долларов на человека. В 2003 году Australian Broadcasting Corporation показала документальный фильм «Ужин трёх императоров» об оригинальном банкете и его современном воссоздании[9].

Галерея

Примечания

Шаблон:Примечания

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ 1,0 1,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок Frost Laing 2016 не указан текст
  2. ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Cite web
  3. ↑ Шаблон:Cite book
  4. ↑ Шаблон:Cite web
  5. ↑ Шаблон:Cite web
  6. ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 Эскофье, Огюст (1907), «Le Guide culinaire»
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 7,4 Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers (Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938))
  8. ↑ Шаблон:Cite web
  9. ↑ Шаблон:Cite web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Ужин_трёх_императоров&oldid=10995974