Основное блюдо — яичница, которую подают на слегка обжаренных или обугленных кукурузных или пшеничных лепешках тортильях, покрытых свежим соусом из помидоров, перца чили, лука и кинзы[3]. Дополнения включают жареные бобы, рис по-мексикански и гуакамоле или ломтики авокадо с кинзой в качестве гарнира[4].
По мере того, как блюдо распространилось за пределы Мексики, появились вариации, в которых использовались лепешки из пшеничной муки вместо кукурузной, и измельчённый чили или соус энчилада вместо сальсы из помидоров и чили[4]. Не мексиканские добавки, такие как сыр, сметана и салат, также стали обычными ингредиентами в других странах[5].
Huevos divorciados («разделённые яйца») — это два яйца, которые подаются в том же стиле, что и huevos rancheros, но с разным соусом для каждого яйца — обычно это salsa roja и salsa verde[6].
Подобные блюда — Huevos motuleños из Юкатана и энчилада montadas из Нью-Мексико[7].
Другой вариант, huevos ahogados или «утопленные яйца», представляет собой традиционный мексиканский завтрак из яиц, сваренных в соусе из помидоров и чили[8].
