Русская Википедия:Финансье
Шаблон:Блюдо Финансье (Шаблон:Lang-fr, «финансист») — небольшой французский миндальный кекс, приправленный топлёным маслом (beurre Noisette), обычно выпекаемый в небольшой форме[1][2]. Легкий и влажный, с хрустящей корочкой, напоминающей яичную скорлупу[3][4], финансье также содержит яичные белки, муку и сахарную пудру. Форма кекса — обычно это небольшие прямоугольные буханки, по размеру похожие на птифур[1][5][3].
Первоначально сделанный орденом монахинь визитанток (поэтому его иногда называют «визитандином», фр. visitandine) в XVII веке, финансье был популяризирован в XIX веке[6]. Получил новую популярность в двухтысячных[7].
Название
Название «финансист», как говорят, происходит от традиционной прямоугольной формы, которая напоминает слиток золота[2][8][9].
Согласно другому объяснению, кекс стал популярным в финансовом районе Парижа, окружающем Парижскую фондовую биржу, так как кекс можно было легко хранить в кармане в течение длительного времени[10][11].
Рецепт
Более популярным вариантом являются рецепты менее плотного бисквитного пирога, в котором:
- соотношение сахара/масла/муки-миндаля/яиц варьируется в зависимости от повара, с преобладанием меньшего количества муки.
- мука наполовину и более заменена молотым миндалём или миндальной мукой, а иногда и фундуком;
- сахар часто используют в виде сахарной пудры;
- топлёное масло нужно добавить до или после яичных белков;
- используются только яичные белки, добавляемые последними.
Идеальным сопровождением является заварной крем, который позволяет использовать оставшиеся яичные желтки.
Финансье также готовят с различными наполнителями: лимон, апельсин, вишня, малина, шоколад.
Галерея
Примечания
Источники
- Финансье (рецепт)
- Простая выпечка. Быстрые кексы, пироги и печенье / Назарук Т. — М.: Эксмо, 2021. — С.38
- Пеку полезное. Волшебные десерты без белых муки и сахара / Елена Богданова, Марина Мелконян, Катерина Счастливая. — М.: Эксмо, 2020. — С.90
- Моя парижская кухня. Рецепты и истории / Дэвид Лейбовиц. — М.: ЭКСМО, 2022. — С.274
- 100 пирогов и тортов / Сара Льюис. «КукБукс», 2013. — С.62
- ↑ 1,0 1,1 Thomas Keller et al., Bouchon (NY: Artisan, 2004), 307, available online, accessed August 28, 2012. Шаблон:ISBN
- ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Cite book
- ↑ 3,0 3,1 Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Le cupcake, c’est fini: cinq nouvelles tendances de la cuisine de rue
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Франция в свое удовольствие. В поисках утраченных вкусов / Джон Бакстер, ООО «Издательство АСТ», CORPUS, 2015
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite book
.jpg){kind=link}
