Русская Википедия:Франкфуртский зелёный соус
Франкфуртский зелёный соус (Шаблон:Lang-de) — один из немецких вариантов холодного зелёного соуса на основе композиции из семи свежих кухонных трав со сметаной.
Кулинарный специалитет и национальное блюдо Франкфурта-на-Майне[1], имеющий с 2016 года защиту географического указания в ЕС[2].
Во Франкфурте проходит ежегодный фестиваль зелёного соуса и установлен памятник в виде семи парников из зелёного плексигласа[1].
Франкфуртский зелёный соус подают к спарже, говядине и рыбе, кроме того, одноимённое название носит и сезонное весеннее блюдо — сервированный с зелёным соусом отварной картофель со сваренным вкрутую яйцомШаблон:Sfn.
Происхождение зелёного соуса во Франкфурте доподлинно не известно. По красивой, но не имеющей под собой оснований легенде, франкфуртский зелёный соус был любимым блюдом И. В. Гёте[3] и даже был придуман его матерью Катариной Элизабет Гёте[4].
Впервые рецепт франкфуртского зелёного соуса был опубликован в кулинарной книге Вильгельмины Рюриг в 1860 году.
Существует и непопулярная во Франкфурте версия о том, что зелёный соус в город привезли французские гугеноты[5].
Сезон для франкфуртского зелёного соуса начинается в Чистый четверг и продолжается до осени[6]. Единого рецепта франкфуртского зелёного соуса не существует, но среди ингредиентов обязательно должны присутствовать как минимум[7] семь трав, возделываемых во франкфуртском районе Оберрад: огуречная трава, кервель, кресс-салат, петрушка, малая кровохлёбка (sanguisorba minor, известная как salad burnet), щавель и лук скорода. Эти травы считаются полезными для здоровья, так, например, огуречная трава лечит меланхолию, кербель активизирует обмен веществ, щавель чистит организм, а петрушка снабжает его железом. Травы для франкфуртского зелёного соуса измельчают только вручную ножом-качалкой, помимо сметаны соус приправляют крем-фрешем, горчицей, солью, перцем и уксусом, иногда хреном[1]. Франкфуртский набор трав также подходит для приготовления зелёного масла[8].
Примечания
Литература
Ссылки
- essen-und-trinken.de: РецептШаблон:Ref-de
- Рецепты блюд с франкфуртским зелёным соусом Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- Шаблон:YouTube
- ↑ 1,0 1,1 1,2 frankfurt.de: Зелёный соус Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Представительство Европейской комиссии в Германии: Зелёный соус защищён на территории ЕС Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Франкфуртский зелёный соус // welt.de / Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ gruene-sosse-festival.de: Легенда о гётевском любимом блюде Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Франкфуртский зелёный соус // effilee.de / Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ bhw.de: Франкфуртский зелёный соус — вещь полезная Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ worldsoffood.de: Рецепт: Франкфуртский зелёный соус Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ essen-und-trinken.de: Зелёное масло с травами Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
