Русская Википедия:Хаше

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо

Хаше (Шаблон:Lang-nl) — голландское рагу на основе говядины с добавлением уксуса, одно из важнейших блюд нидерландской кухни[1]. При этом, существуют варианты с рыбой или птицей и овощами.

Традиционно используется отварная говядина, которая режется и добавляется в подливу (соус). Подлива готовится из пассерованного лука, муки или хлеба, бульона, уксуса или вина. В качестве специй используется гвоздика и лавровый лист[2].

Обычно подается с яблочным соусом (apple butter), красной капустой, картофелем или рисом. Голландцы могут иногда комбинировать хаше с гюцпотом.

Происхождение

Слово hachée по-французски означает «рубленый» или «молотый» и происходит от глагола hacher — «рубить» или «молоть». Хаше упоминаются при описании средневековых фуршетов, хотя точный рецепт, как правило, не описывается. Тушеное мясо, вероятно, происходит от повторного использования мяса, приготовленного в голландской печи вместе с доступными тогда овощами. Вино или уксус были добавлены, чтобы сделать мясо более нежным.

Примечания

Шаблон:Примечания

  1. Хаше // Кулинарная энциклопедия. Том 23. Н-О (Налим — Облатка). Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. — М: ИД «Комсомольская правда», 2016 ISBN 5-04-053540-6, 9785040535408
  2. Лучшие рецепты мировой кухни. Елена Кузнецова. ОЛМА Медиа Групп, 2004. — 187 с. — с.72. ISBN 5-94848-158-1, 9785948481586