Русская Википедия:Хлебозаводы Москвы
Хлебозаводы Москвы — действующие и закрытые московские предприятия, специализирующиеся на выпуске хлебобулочной продукции в промышленных масштабах. По состоянию на 2015 год в Москве действуют 18 хлебозаводов, а также 2 кондитерско-булочных комбината со значительным объёмом выпуска хлебобулочного ассортимента и завод бараночных изделий.
История
До 1920-х годов в Москве, как и в большинстве городов мира, основная масса хлебобулочной продукции выпекалась на небольших предприятиях — в мини-пекарнях при продовольственных лавках и булочных, небольших цехах с низким уровнем механизации. В 1920 году выпущен декрет Совнаркома «О концентрации хлебопечения в Москве», поставивший задачу перехода от кустарного к централизованному производству, а учреждённое в 1924 году акционерное общество «Мельстрой» освоило выпуск промышленного хлебопекарного оборудования, тем самым созданы предусловия к переходу на промышленное хлебопечениеШаблон:Sfn.
В 1925 году на базе учебного-производственного комбината Центросоюза создан Хлебозавод № 1Шаблон:Переход, импортное оборудование которого позволяло выпекать до 60 тонн пшеничного и ржаного хлеба в суткиШаблон:Sfn, проект завода стал одним из типовых для будущих предприятий. Второй тип хлебозаводов спроектирован Георгием Марсаковым, технология предусматривала конвейерное кольцевое концентрическое размещение оборудования — процесс начинался в заквасочном отделении на верхних этажах, далее — опара спускалась в тестомесильное отделение, где также осуществлялось брожение, далее — вниз в тесторазделочное отделение, далее — в печи, и на нижние этажи приходила уже готовая продукция; при этом удалось полностью исключить ручные операции. Производства со стопроцентным уровнем автоматизации относили к классу хлебозаводов-автоматов[1], в качестве первого в СССР такого класса предприятия упоминается Хлебозавод № 9Шаблон:Переход[2], тем не менее, пущенный ранее Хлебозавод № 7Шаблон:Переход изначально именовался «Хлебозавод-автомат Кировского района». Технологическое решение отразилось на цилиндрической форме корпусов, всего в Москве в период 1931—1936 годов было построено 5 заводов по технологии Марсакова[3]. Ключевой организатор массового строительства хлебозаводов в начале 1930-х годов — заведующий производственным отделом хлебопечения Моспотребсоюза Василий Зотов, ставший впоследствии наркомом пищевой промышленности; первый завод, построенный по кольцевой технологииШаблон:Переход, впоследствии назван его именем. Уже к 1933 году за счёт планомерного ввода в эксплуатацию крупных предприятий Москва вышла на первое место в мире по уровню хлебопекарной механизации[4], а к 1934 году хлебное производство в городе было механизировано полностьюШаблон:Sfn. Опыт Москвы по индустриализации хлебопечения распространён на другие города Советского Союза, в результате к 1940 году в СССР было построено 280 крупных хлебозаводов и на них выпекалось более 55 % всей хлебопродукцииШаблон:Sfn.
С изменением структуры потребления многие хлебозаводы, построенные начиная со второй половины 1950-х годов, изначально ориентированы на весомую долю кондитерского ассортимента. В первой половине 1970-х годов построено 6 хлебозаводов, в основном в новых районах города. Начиная со второй половины 1970-х годов осуществлялась реконструкция первых предприятий.
В 1992—1994 годы большая часть хлебозаводов акционирована по программе приватизации, часть оставалась государственными предприятиями вплоть до первой половины 2000-х годов, последний ФГУП — Хлебозавод № 9Шаблон:Переход, — акционирован в 2006 году (но 100 % акций завода сохранено за государством, притом несколько раз Федеральное агентство по управлению госимуществом пыталось продать завод[5][6], окончательно приватизировано предприятие только в 2015 году по цене ниже годового оборота[7]). В 1990-е годы из-за появления большого количества мини-пекарен, допуска на рынок иногородних поставщиков в связи с либерализацией торговли, а также по причине общего снижения потребления хлеба, объём выпуска московских хлебозаводов значительно снизился — с 780 тыс. тонн за 1991 год до 472 тысяч тонн в 2002 году. Однако, в общем объёме хлебопродукции крупные хлебозаводы сохранили основную долю рынка, так, по состоянию на 2002 год ими сбывалось 70 % хлеба в Москве, тогда как малые предприятия и иногородние производители поставляли по 15 % хлебной продукцииШаблон:Sfn.
В 2000-е годы на фоне роста цен на землю и недвижимость резко обострилась борьба за владение хлебозаводами, особенно расположенными в центре столицы, некоторые предприятия подверглись враждебным поглощениям. По состоянию на 2015 год на месте пяти бывших хлебозаводов возведены офисные центры, на месте трёх — строятся жилые комплексы.
Во второй половине 2000-х годов выделилось несколько крупных игроков, сконцентрировавших в одних руках по несколько хлебопекарных предприятий, прежде всего, собравшая шесть заводов компания «Настюша» (обанкротившаяся в конце 2010-х годов и утратившая часть активов) и владеющая четырьмя предприятиями группа «Черёмушки», однако по состоянию на 2010 год рынок не считался достаточно консолидированным для совместных действий производителей[8]. Потребление хлеба неуклонно снижается, притом в Москве — один из самых низких показателей по России: в среднем москвич по данным на конец 2000-х годов приобретал не более 90 кг хлеба в год, что приблизительно соответствует средним западноевропейским показателям, тогда как в отдельных российских регионах среднедушевое потребление хлеба доходило до 270 кг в год[9]. К 2009 году среднесуточный объём выпуска хлеба в Москве составил 1,8 тыс. тонн, 70 % продукции (в натуральном выражении) выпекалось на хлебозаводах, в денежном выражении более 30 % московского рынка хлебобулочных изделий разделили предприятия группы «Черёмушки» (10 %), Хлебозавод № 22Шаблон:Переход (8 %), «Черкизово»Шаблон:Переход (7 %) и «Коломенское»Шаблон:Переход (6 %)[9].
Список
- Серым выделены ликвидированные предприятия. Знаком «◎» отмечены заводы с корпусами цилиндрических форм, на которых устанавливалось кольцевое оборудование по системе Марсакова.
- Номерные хлебозаводы:
| Номер | Современное (последнее) наименование | Расположение (современный район, улица) | Год основания | Год закрытия | Последний владелец | Специализация | Мощность (тонн готовой продукции в сутки) | Комментарий |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| [[Хлебозавод № 1|№ Шаблон:Nts]] | Замоскворечье (Валовая, 37) |
1925 | Шаблон:Nts-е годы (начало)[10] | ФГУП | Сдобные и сухарные изделия, пшеничный хлеб | Шаблон:Nts (1930-е годы) | В 2012 году на месте хлебозавода построен деловой центр «Wall Street», застройщик — фирма «Авгур Эстейт» Вадима Мошковича; в 2016 году передано в суд уголовное дело по подозрению последнего директора в создании условий для выкупа доли предприятия в строящемся деловом центре по заниженной цене[11] | |
| [[Славянское (хлебозавод)|№ Шаблон:Nts]] | «Славянское» | Тверской (Бутырский вал, 68/70) |
1925 | Шаблон:Nts-е годы (середина) | Хлеб, калачи, печенье | Шаблон:Nts (хлебобулочные изделия), 25 (кондитерские изделия), 8 (сухари) |
В 2007 году здание завода реконструировано, в нём открыт деловой центр «Бейкер плаза» | |
| [[Золоторожский хлеб|№ Шаблон:Nts]] | «Золоторожский хлеб» | Лефортово (Золоторожский вал, 6) |
1929 | «Настюша»[12] | Ржано-пшеничный и подовый хлеб, пшеничные батоны, мучнистые кондитерские изделия | Шаблон:Nts (хлебобулочные изделия), 3 (кондитерские изделия) |
Остановлен в конце 2018 года; юрлицо — под процедурой банкротства
| |
| [[Хлебозавод № 4|№ Шаблон:Nts]] | «Русский хлеб» | Красносельский (Верхняя Красносельская, 3) |
1929 | Шаблон:Nts | Формовой хлеб | Шаблон:Nts | Поглощение завода в 2002 году отмечалось как враждебноеШаблон:Sfn. На месте завода возведён офисный центр «Красносельский» | |
| [[Хлебозавод имени Зотова|№ Шаблон:Nts]]◎ | Хлебозавод имени Зотова | Пресненский (Ходынская, 2) |
1931 | Шаблон:Nts | Формовой хлеб, батоны | Шаблон:Hs (нет данных) | В 2007 году пострадало от пожара, после чего предприятие прекратило работу. Здание реставрируется, будет переоборудовано и включено в состав высотноэтажного жилого комплекса | |
| [[Хлебозавод № 6|№ Шаблон:Nts]] | Хамовники (Кооперативная, 16) |
1931 | Шаблон:Nts[13] | «Черёмушки» | Формовой хлеб, бородинский хлеб | Шаблон:Nts | Корпуса снесены, на территории предприятия (3 га) строится жилой комплекс | |
| [[Москворечье (хлебозавод)|№ Шаблон:Nts]]◎ | «Москворечье» | Даниловский (2-й Павелецкий проезд, 6) |
1932 | «Настюша» | Батоны | Шаблон:Nts (хлебобулочные изделия), 13 (кондитерские изделия) |
В 1969 году реконструирован, построен склад бестарного хранения муки; в 1981 году построен булочно-кондитерский корпус | |
| [[Черкизово (хлебозавод)|№ Шаблон:Nts]]◎ | «Черкизово» | Преображенское (Большая Черкизовская, 32 Б) |
1932 | Борис Грабчинский (в 2007—2023 годы — «Настюша») | Ржаной хлеб, булочные изделия | Шаблон:Nts | ||
| [[Хлебозавод № 9|№ Шаблон:Nts]]◎ | Бутырский (Новодмитровская, 1) |
1934 | 2015 | Формовой хлеб, батоны, мелкоштучные булочные изделия (изначально — крупноразвесный хлеб) | Шаблон:Nts (начало 2000-х) | В 1990-е годы кольцевое оборудование заменено на современное и вписано в старый корпус[14]; в 2015 году выкуплен девелоперами и остановлен, планируется реконструкция основного корпуса под жильё в стиле «лофт» | ||
| [[Пролетарец|№ Шаблон:Nts]] | «Пролетарец» | Южнопортовый (Новоостаповская, 12) |
1933 | Ржаные сорта хлеба | Шаблон:Hs (нет данных) | В 2000-е годы реконструировано, освоен современный ассортимент (кондитерские изделия, хрустящие хлебцы, хлебопродукция длительного хранения)Шаблон:Sfn | ||
| [[Звёздный (комбинат)|№ Шаблон:Nts]]◎ | «Звёздный» | Останкинский (Звёздный бульвар, 23) |
1937 | «Коломенский» (в 2005—2022 годы — Fazer) | Хлеб, замороженные хлебные полуфабрикаты, кондитерские изделия | Шаблон:Nts | В 1992 году кольцевое оборудование заменено на современные трёхъярусные печи; в 1998 году построены новые корпуса для выпуска теста и пиццы глубокой заморозкиШаблон:Sfn | |
| [[Хлебозавод № 12|№ Шаблон:Nts]] | Лефортово (Красноказарменная, 15) |
1933 | 2019 | «Черёмушки»[15] | Батоны, формовой хлеб, блинная мука, панировочные сухари, сухой квас | Шаблон:Nts | Снесён в 2019 году, планируется застройка жильём от компании ПИК | |
| [[Хлебозавод № 14|№ Шаблон:Nts]] | «Русский каравай» | Красносельский (Сретенка, 18) |
1931 | Шаблон:Nts | Пшеничный хлеб | Шаблон:Hs (нет данных) | Построен на месте одной из основных пекарен Булочных Филиппова; в 1993 году закрытШаблон:Sfn, в 1994 году корпуса снесены[16], на этом месте построен деловой центр «Сретенка, 18» | |
| [[Коломенское (комбинат)|№ Шаблон:Nts]] | «Коломенское» | Нагатино-Садовники (Хлебозаводский проезд, 7) |
1956 | «Коломенский» | Пшеничные сорта хлеба, вафельные торты | Шаблон:Nts (хлебобулочные изделия) 30 (кондитерские изделия) |
||
| [[Хлебозавод № 16|№ Шаблон:Nts]] | Пресненский (Звенигородское шоссе, 11) |
1947 | Шаблон:Nts | Пшеничные сорта хлеба | Шаблон:Nts | На территории будет возведён жилой квартал на 14,5 тыс. м² жилой площади и 3,9 тыс. м² нежилой[17] | ||
| [[Серебряный бор (комбинат)|№ Шаблон:Nts]] | «Серебряный бор» | Хорошёво-Мнёвники (Паршина, 10) |
1992 | 2016 | «Объединённые кондитеры» | Ржано-пшеничные сорта хлеба, мелкоштучные и сдобные хлебобулочные изделия, вафли, пряники | Шаблон:Nts (хлебобулочные изделия) 25 (кондитерские изделия) |
Комбинат закрыт в 2016 году[18], 3 га территории продано жилую застройку девелоперской компании Ingrad Романа Авдеева, сделка оценена в 3 млрд руб.[19] |
| [[Хлебозавод № 18|№ Шаблон:Nts]] | Аэропорт (Часовая, 6к3) |
1961 | «Бэсткон» (до 2022 года — «Настюша») | Хлеб «Столичный», мелкоштучные хлебобулочные изделия | Шаблон:Nts | |||
| [[Яуза-Хлеб|№ Шаблон:Nts]] | «Яуза-Хлеб» | Ростокино (Проспект Мира, 220 А) |
1959 | «Настюша»[20] | Пшеничные хлебобулочные изделия, вафельные торты | Шаблон:Nts (1960-е годы) | ||
| [[Калошино (хлебозавод)|№ Шаблон:Nts]] | «Калошино» | Гольяново (Амурская, 22 А) |
1972 | Шаблон:Nts | ||||
| [[Экспохлеб|№ Шаблон:Nts]] | «Экспохлеб» | Ховрино (Лавочкина, 21) |
1974 | «Грейн» | Шаблон:Hs (нет данных) | |||
| [[Хлебозавод № 22|№ Шаблон:Nts]] | Кунцево (Академика Павлова, 4) |
1969 | Хлебобулочные изделия, включая хлебную соломку | Шаблон:Hsсвыше 200 | Используются кольцевые дежевые конвейеры для приготовления теста; в 1980 году проведена реконструкция с заменой оборудованияШаблон:Sfn | |||
| [[Белый хлеб (хлебозавод)|№ Шаблон:Nts]] | «Белый хлеб» | Западное Дегунино (Коровинское шоссе, 1 А) |
1972 | Шаблон:Nts-е годы | Ржано-пшеничные и пшеничные сорта хлеба, торты, пирожные, пряники | Шаблон:Nts (хлебобулочные изделия) 4 (кондитерские изделия) |
По состоянию на 2015 год в основном корпусе предприятия расположен крупный мебельный магазин | |
| [[Хлебозавод № 24|№ Шаблон:Nts]] | Сокол (Светлый проезд, 2) |
1972 | Хлебозавод № 28Шаблон:Переход | Хлебобулочные изделия, в том числе диетические сорта, кексы, сушки, пряники | Шаблон:Nts (хлебобулочные изделия) 2 (кондитерские изделия) |
В 2003 году сообщалось о враждебном поглощении предприятия структурой под названием «Бизон-плюс»Шаблон:Sfn, впоследствии Хлебозавод № 28 сообщал о приобретении контрольного пакета завода в том же 2003 году | ||
| [[Хлебозавод № 25|№ Шаблон:Nts]] | Рязанский (Рязанский проспект, 28) |
1973 | Шаблон:Nts-е годы (начало) | Шаблон:Nts (хлебобулочные изделия), 3 (кондитерские изделия) |
На месте завода возведён торговый комплекс «Меркадо-Рязанский» | |||
| [[Пеко|№ Шаблон:Nts]] | «Пеко» | Северное Медведково (Полярная, 29) |
1973 | «Настюша» | Ржаной и пшеничный хлеб, сдобные и слоёные изделия, торты, батончки-мюсли | Шаблон:Nts | В 1984 году реконструирован с целью освоения производства лаваша и кексов, в 1991 году пущена линия по выпуску пирожных | |
| [[Русский пряник (хлебозавод)|№ Шаблон:Nts]] | «Русский пряник» | Люблино (Люблинская, 82) |
1942 | Пряники, кексы, коврижки | Шаблон:Nts | |||
| [[Хлебозавод № 28|№ Шаблон:Nts]] | Зеленоград (Проспект Генерала Алексеева, 44) |
1981 | Пшеничный и ржаной хлеб, зерновой хлеб, лукумные торты | Шаблон:Nts (до 2005 года) | Оборудован сквозными тоннельными печами; в 2005 году построен новый корпус. В 2014 году 20 % акций завода приобретено компанией «Черёмушки»[21] |
- Кроме «номерных» хлебозаводов к числу московских предприятий, выпускающих промышленные партии хлебобулочных изделий, относятся кондитерско-булочные комбинаты и заводы, специализирующиеся на сушечно-бараночном ассортименте:
| Наименование | Расположение (современный район, улица) | Год основания | Год закрытия | Владелец | Специализация | Мощность (тонн готовой продукции в сутки) | Комментарий |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| «Черёмушки» | Черёмушки (Намёткина, 10 А) |
1973 | «Черёмушки» | Торты, пирожные, сдобная продукция | Шаблон:Nts (хлебобулочные изделия, начало 2000-х), 35 (кондитерские изделия) |
||
| «Простор» | Выхино-Жулебино (Академика Скрябина, 9) |
1986 | «Черёмушки» | Торты, пирожные, хлебобулочные изделия, пряники, вафли | Шаблон:Hs (нет данных) | В 2014 году владельцы провели конкурс среди архитектурных бюро на концепцию комплексной реконструкции территории предприятия. В ходе её реализации будут сохранены производственные корпуса, а часть территории будет переоборудована под городскую зону отдыха[22] | |
| «Комби» | Соколиная Гора (Большая Семёновская улица, 55) |
Шаблон:Dts (корпус постройки 1866 года) | 1998 | Пряники, сушки | 6 (пряники), 3 (сушки) |
Сгорел в 1998 году[23] | |
| Останкинский завод бараночных изделий | Бутырский (Огородный проезд, 11) |
1967 | Баранки, сушки, гриссини, печенье | 20 |
Примечания
Литература
- ↑ Шаблон:БСЭ3
- ↑ Шаблон:Статья
- ↑ Также по кольцевой конвейерной технологии в 1930-е годы построены два завода в Ленинграде — Кушелевский и Левашовский
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Статья
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 9,0 9,1 Шаблон:Статья
- ↑ Шаблон:Cite webШаблон:Недоступная ссылка
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Статья
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
