Русская Википедия:Хрен

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Значения Шаблон:Таксон Хрен обыкнове́нныйШаблон:Sfn, или Хрен дереве́нскийШаблон:Sfn (Шаблон:Lang-la) — многолетнее травянистое растение, вид рода Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat. Популярное культурное растение; листья и корни используются в кулинарии и медицинеШаблон:Переход.

На Руси хрен предположительно начали выращивать с IX века, использовали его издавна как пряность и как лекарственное растение. В Европу хрен попал в начале XV века. Особую популярность он приобрёл в Германии и странах Прибалтики. Англичане называли хрен «конским редисом» (Шаблон:Lang-en) и использовали его исключительно в лекарственных целях. В настоящее время хрен культивируется во многих странах мира, в основном как овощная культура.

Распространение

Природный ареал — Европа (за исключением арктических районов), Кавказ и Сибирь.

Завезён и сейчас произрастает также в Азии и Америке. Морозостойкость до минус 45 °С[1].

В природе произрастает по берегам рек, на сырых местах.

Два вида хрена растут в России — хрен обыкновенный (европейская часть России), Шаблон:Iw (преимущественно в Сибири)[2]. Корни обоих видов съедобны[3].

Происхождение названия хрен окончательно не выяснено, возможно из булгарского (xərən — «жгучий») или греческого (ξερός — «сухой») языков[4][5], в том числе возможно упоминание ещё Теофрастом[6]. Созвучные русскому «хрен» названия имеются в славянских языках (хрiн, хрэн, хрян, chrzan, хре̏н, hrèn, křen, chren, kśěn). Возможно, употребление в пищу некоторых видов хрена происходило ещё до нашей эры в Древнем Египте, Греции и Риме. В культуру хрен был введён на Руси в IX веке, в Европе же — около XV века[7]. До этого к растению относились как к сорной траве и особой пищевой ценности оно не имело, что отразилось в употреблении слова в переносном отрицательном смысле, к примеру в польском языке[8]. Это же отразилось и в названии растения в некоторых западноевропейских странах, к примеру Шаблон:Lang-en (букв. «конский редис»)[7], Шаблон:Lang-fr (букв. «крепкий корень»)[9], в германском и швейцарском Шаблон:Lang-de (букв. «редис, доставленный через море»)[10], при этом в юго-восточной Германии и австрийском используется название «kren»[11].

Ботаническое описание

Файл:Cochlearia armoracia — Flora Batava — Volume v4.jpg
Шаблон:Бот.илл.

Корень толстый, мясистый, суховатый, старые — плотные, деревянистые.

Стебель прямой, ветвистый, высотой 50—150 см.

Прикорневые листья очень крупные, продолговатые или продолговато-овальные, городчатые, при основании сердцевидные; нижние — перисто-раздельные; продолговато-ланцетные; верхние — линейные, цельнокрайные.

Чашечка длиной около 3 мм; лепестки длиной около 6 мм, белые, коротко-ноготковые.

Плоды — стручочки, продолговато-овальные, вздутые, длиной 5—6 мм; створки сетчато-жилковатые, гнёзда с 4 семенами.

Химический состав

Все части растения содержат эфирное масло, имеющее резкий специфический запах и вкус. Жгучий запах и вкус корней обусловлены наличием горчичного масла (<chem>C10H11</chem>) и синигринаШаблон:Sfn[3].

Свежий сок корня содержит фермент лизоцим, обладающее антимикробной активностью, тиамин, рибофлавин, каротин, жирное масло, крахмал, углеводы (74 %), смолистые вещества.

Листья содержат 240—350 мг %, а корни 120—250 мг % аскорбиновой кислотыШаблон:Sfn.

В листьях обнаружены каротин, алкалоиды; в семенах — жирное масло и алкалоиды.

В корнях хрена много минеральных солей (калия, кальция, магния, железа, меди, фосфора, серы и др.). Выход эфирного масла из корней после ферментации 0,05 %, его главной составной частью является аллилгорчичное масло. Кроме того, эфирное масло содержит фенилэтил- и фенилпропилгорчичное масла. В растении содержится также пероксидаза хрена — фермент, широко используемый в молекулярной биологии. В частности, этот фермент используется в иммуноферментном анализе для визуализации реакции, ассоциированной со взаимодействием антиген-антитело (окисление дианизидинового красителя с переводом в окрашенную форму), а также в некоторых методиках определения специфичных белков в образце с использованием люминесценции.Шаблон:Фотоколонка

Значение и применение

Культивирование

Файл:Lipí (Manětín), rostlina.jpg
Культивируемые растения хрена могут дичать и стать сорняком[3]

К почве хрен нетребователен, но для формирования хороших массивных корней ему необходимы плодородные, суглинистые или супесчаные почвы. Предпочитает в меру влажные, хорошо освещённые места. Размножается отрезками корневища. Избыток азота в подкормке приводит к чрезмерному ветвлению корней. Корни можно выкапывать, начиная со второго года жизни растения. Делать это нужно поздней осенью после отмирания листьев или ранней весной до их появления.

Размножают при культивировании отрезками корней, урожайность корней от 100 до 300 центнеров на гектар. При культивировании на глинистых почвах и при недостаточном увлажнении почвы, корни приобретают выраженный острый вкус, при культивировании на лёгких песчаных почвах острота исчезает[3].

Иногда хрен выращивают как теневыносливое садовое растение, декоративными свойствами у которого обладают как крупные листья, так и цветоносы[12].

Применение в кулинарии

Файл:חזרת עם סלק.jpg
Хрен со свёклой (соус для бутерброда)

Наибольшее применение хрен находит как пряно-вкусовая добавка в кулинарии, где используются свежие тёртые или нарезанные корни, а также листья; как пряность при засолке и мариновании огурцов, томатов, грибов, красной свёклы и при квашении капусты. Корни используют для приготовления одноимённой приправы — хрена, а также как часть более сложных смесей, например, соуса, кваса с хреном, хреновухи, хреновины.

Издавна хрен в смеси с другими компонентами является незаменимой приправой к холодцу и рыбному заливному, а также к холодному отварному мясу[2]. Хрен подаётся к жареному мясу, сосискам, копчёному мясу, ветчине, жирной свинине, варёной говядине, языку и ростбифу. Добавляется в различные майонезы, творог, йогурт, квашеную капусту, огурцы и другие овощи. Эти смеси подают к жареному и варёному мясу, рыбе, холодным закускам.

Смесь тёртого хрена со сметаной или же с яблоками служит хорошей приправой к рыбе, особенно карпу, треске, угрю и лососю.


Классификация

Таксономия

Вид Хрен обыкновенный входит в род Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat порядка Шаблон:Bt-ruslat.

Шаблон:Таблица12222

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Wikisource

Внешние ссылки

  1. ↑ Шаблон:БРЭ
  2. ↑ 2,0 2,1 Игорь Сокольский Поросёнок сюр ле хрен // Наука и жизнь. — 2017. — № 5. — С. 130—134
  3. ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 Шаблон:БСЭ3
  4. ↑ Хрен // Этимологический онлайн-словарь русского языка Семёнова А. В.
  5. ↑ Хрен // Этимологический онлайн-словарь русского языка Шанского Н. М.
  6. ↑ Шаблон:Фасмер.
  7. ↑ 7,0 7,1 Хрен: польза и вред для здоровья // «Комсомольская правда».
  8. ↑ Шадура И. Р. Хрен в польском языке и народной культуре // М.: ИЛИ РАН, 2010. «Acta Linguistica Petropolitana. Труды института лингвистических исследований», № 1, том 6. ISSN 2306-5737. (С. 341—361).
  9. ↑ Alphonse de Candolle, Origine des plantes cultivées (3e éd. revue et augmentée), 1886 (lire en ligne archive), p. 27.
  10. ↑ Этимология слова Meerrettich // educalingo.com.
  11. ↑ Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Vallaster: Variantenwörterbuch des Deutschen. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol. Walter de Gruyter, Berlin / New York 2004; S. 440.
  12. ↑ Шаблон:Публикация

Шаблон:Выбор языка Шаблон:Пряности Шаблон:Овощные культуры

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Хрен&oldid=11264308