Русская Википедия:Цыганская кухня
Шаблон:Стиль Шаблон:Плохой перевод
Цыганская кухня — кухня этнических цыган не обладает чётким набором характеристик и правил. Считается изменчивой и подверженной кулинарному влиянию стран, где этнические цыгане жили на протяжении многих веков. Цыгане происходят с Индийского субконтинента, поэтому влияние на их кулинарную традицию, кроме стран с европейской кухней, также оказала Индия и страны Южной Азии. Кухня цыган имеет сходство с венгерской, ашкеназской, еврейской, восточноевропейской и румынской кухнями. Кухня цыган-мусульман находится под влиянием балканской и турецкой кухонь.
Обзор
Блюда цыган обычно готовятся острыми и пряными, с использованием специй, таких как паприка, чеснок и сладкий перец. Картофель также является одним из основных продуктов в их рационе.
Традиционный цыганский десерт — пирого, который готовится из яиц, изюма, грецких орехов, ананаса, сахара, сливочного масла, яичной лапши и творога[1]. Ещё одно традиционное блюдо, которое готовят цыгане, — это сарма (салмайя, содмай), которую готовят из капусты и фаршируют мясом и рисом.[2] Цыгане едят блюда из фаршированного перца, особенно по праздникам и особым случаям.
Цыгане также готовят пуфе (из жареной муки), харицу (жареный кукурузный хлеб), богачу (испеченный хлеб) и хаимоко (блюдо из кроличьего мяса). Они подают еду с кафа (кофе) и чао (чаем) с сахаром и молоком или фруктами, такими как клубника, персики, яблоки или лимон[3][4]. Цыгане верят, что некоторые продукты благоприятны и приносят удачу (baxt). Американские цыгане считают красный перец, чёрный перец, соль, уксус, чеснок, лук и принесённое в жертву животное, такое как ягнёнок, счастливой пищей[5]. В Мариборе есть цыганский ресторан Romani Kafenava[6]. Некоторые странствующие европейские цыгане готовят рагу из ежа[7].
Список цыганских блюд
- Фаршированный перец
- Пуфе
- Педого
- Харица
- Хаймоко или химоко
- Гуляш
- Цыгантуру
- Богача[3]
- Цыганпечене
- Шаблон:Нп5 или содмай
- Сакс Сукло
- Шаблон:Нп5
- Запечённый ёж
- Мамалыга[8]
- Голубцы
- Савиако[3]
- Гушвада (сырный штрудель)[9]
- Шницель
Примечания
Шаблон:Цыгане Шаблон:Национальные кухни
- ↑ The American Ethnic Cookbook for Students — Page 132
- ↑ Memories of a Gypsy — Page 17
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Шаблон:Книга
- ↑ Journal of the Gypsy Lore Society. p. 56.
- ↑ Food Cultures of the World Encyclopedia — Volume 2. p. 175.
- ↑ Sullivan, Meghan Collins (16 May 2014). «Introducing Roma Cuisine, The Little-Known 'Soul Food' Of Europe». NPR.
- ↑ Byghan, Yowann (2020). Sacred and Mythological Animals: A Worldwide Taxonomy. McFarland, Incorporated. p. 133. Шаблон:ISBN.
- ↑ Hancock, Ian F. (2002). We are the Romani People. Шаблон:ISBN.
- ↑ Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. p. 251.
