Русская Википедия:Чеченская кухня
Чеченская кухня (Шаблон:Lang-ce) — традиционная народная кухня чеченцев. Основу чеченской кухни составляют: мясо, черемша, сыр, тыква, творог, кукуруза. Основные компоненты чеченских блюд — острые приправы, лук, чеснок, перец, чебрец[1].
У части чеченцев было издавна традиционным их занятием рыболовство. Блюд из рыбы у чеченцев было немало. Свежую рыбу жарили, готовили блюда типа жаркого; сушёную ели в естественном и варёном виде с галушками — «Шаблон:Lang-ce», хлебом, мамалыгой; готовили специальные блюда из сома — «Шаблон:Lang-ce». Как пишет А. С. Сулейманов, часть чеченцев именовалась тогда «рыболовами» или племенем рыбаков ауховцы (овхой[2], Ӏовхой[3]), которые расселены в Хасавюртовском, Новолакском и Бабаюртовском районах современного Дагестана[4].
Традиционные блюда
- Хингалш — полукруглые пшеничные лепёшки из тонкого теста, напоминающие итальянский кальцоне, с фаршем из варёной тыквы с сахаром в качестве начинки[5].
- Чепалгаш (Шаблон:Lang-ce) — круглые лепёшки из пшеничной муки с начинкой, обычно из лука и творога.
- Жижиг-галнаш («жижиг» — мясо, «галнаш» — галушки) — галушки из пшённой или кукурузной муки с мясом[5][6].
- То-берам (Шаблон:Lang-ce) («тӏо» — сметана, «берам» — подлива) — творог со сметаной, использующийся как соус для макания.
- Йох (Шаблон:Lang-ce) — национальное блюдо из кукурузной муки, порубленного курдючного сала с чесноком и репчатым луком и начинённых в баранью кишку. Колбаса варится в кипящей воде около получаса. Подаётся с чесночным соусом, галушками-далнаш или лепёшкой.
- Сискал — кукурузный хлеб[5].
- Жижиг-чорпа — мясной суп[5].
- Кхерзан-дулх (Шаблон:Lang-ce) — жареное мясо[5].
- Дакъина-жижиг — сушёное мясо[5].
- Холтмаш (Шаблон:Lang-ce) — небольшие шарики из кукурузной муки и с начинкой из крапивы.
- Далнаш — чеченское чуду из сала-сырца и репчатого лука.
- Барш (Шаблон:Lang-ce) — бараний желудок.
- Ахар-ховла (Шаблон:Lang-ce) — халва из кукурузной муки.
- Деман-ховла (Шаблон:Lang-ce) — халва из пшеничной муки.
- Гарзни-ховла (Шаблон:Lang-ce) — халва из пшеничной муки в форме лапши.
- Гваймакхш — традиционное блюдо (блины) чеченцев, состав мука кукурузная, мука пшеничная, яйца, сахар, соль, сода, молоко, масло топлёное или маргарин и мёд.
- Худар — молочная каша с брынзой.
- Киалд-давтта — творог с маслом.
- Шаблон:Lang-ce — черемша.
- Виета (Шаблон:Lang-ce) — чеченское национальное блюдо из семян льна. Густая жидкая пастообразная масса, получаемая из растёртых на мельнице поджаренных или просто высушенных семян льна. Чеченцами он издавна используется как питательное общеукрепляющее средство, а также при лечении различных заболеваний[7].
Фотографии
-
Деман-ховла
-
Сискал и тӏо-берам
-
Хингалш
-
Жижиг-галнаш
Примечания
Литература
- Карасаев А. Т., Мациев А. Г. Русско-чеченский словарь. 40 тыс слов. 1978. Изд-во «Русский язык».
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
Шаблон:Национальные кухни Шаблон:Кухни России Шаблон:Чеченцы
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Статья
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 «Чеченцы: история и современность» / Составление и общая редакция Ю. А. Айдаева. — Шаблон:М.: «Мир дому твоему», 1996.
- ↑ Горы зовут: почему стоит побывать в Чечне
- ↑ Шаблон:Cite web
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}