Русская Википедия:Чипа

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Чипа (Шаблон:Lang-es) — небольшие печёные булочки из тапиоковой или кукурузной крупы с сыром, популярная закуска и завтрак в Парагвае и на северо-востоке Аргентины[1][2][3]. Рецепт чипа известен с XIX века, а его происхождение связано с коренным народом Парагвая, гуарани. Чипа — недорогие закуски, которые зачастую продают с уличных прилавков или с автобусов из больших корзин, в которых лежат завёрнутые в ткань булочки.

Название происходит из языка гуарани, где эти лепёшки также известны как чипа. Маленькая чипа может называться чипитой (Шаблон:Lang-es). В боливийском городе Санта-Крус-де-ла-Сьерра для этой закуски распространено наименование на языке гуарани — чуньяпе (Шаблон:Lang-gn). В некоторых районах Аргентины в слове чипа ударение принято ставить на последний слог, а маленькие чипа аргентинцы именуют чипасито (Шаблон:Lang-es).

История

Чипа получили распространение в регионе обитания народов гуарани (Парагвай, северо-восточная Аргентина, юго-восточная Боливия и юго-западная Бразилия). Первоначально гуарани изготавливали чипа из маниокового крахмала и воды[4]. После прибытия в регион колонистов и миссионеров-иезуитов и началом разведения крупного рогатого скота, кур[5] в чипа стали добавлять сыр и яйца, их постепенно стали готовить по ныне классическому рецепту.

Парагвай и северо-восточная Аргентина

Wikibooks Wikibooks содержат рецепт чипа Шаблон:Es icon.

В регионе обитания гуарани чипа часто выпекают в виде небольших пончиков или булочек, которые могут называться чипа’и (Шаблон:Lang-gn) или чипаситос (Шаблон:Lang-es). Уличные торговцы продают их из небольших сумок в больших и малых городах. В приготовлении чипа дрожжи не используются, поэтому, несмотря на преимущественно жаркую погоду в регионе, они могут сохраняться в течение многих дней. Чипа также играют роль праздничной еды и пекутся для всех религиозных праздников[6].

Другие распространённые варианты чипа в Парагвае включают в себя chipa caburé или chipá mbocá (приготовленный вокруг палочки, вследствие чего у них нет губчатой внутренней части) и chipa so’o, заполненные мясным фаршем. Существуют и другие виды чипа с различными ингредиентами: chipa manduvi (приготовленные из смеси кукурузной муки и арахиса), chipa avatí и chipa rora (изготовленные из кожицы кукурузного семени после процеживания, как цельнозерновой хлеб)[3].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

  • Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
  • Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
  • Tembi’u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino
  • Karú rekó — Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars

Ссылки

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Ministerio de Desarrollo Social (Presidencia de la Nación Argentina): «Sabores con sapucay», Rescatando lo autóctono desde la historia familiar.
  2. ↑ Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y recetas. Biblioteca de Cultura Popular, Ediciones de EL SOL, 2003 (Шаблон:ISBN) (Шаблон:Google books)
  3. ↑ 3,0 3,1 Elichondo, Margarita: La comida criolla: Memoria y recetas. Popular Culture Library, Editions of EL SOL, 2003 (Шаблон:ISBN) (Шаблон:Google books)
  4. ↑ (Miró Ibars, 2001: 84)
  5. ↑ Шаблон:Cite web
  6. ↑ Chipa: Pan Sagrado and 70 Recipes to prepare it.
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Чипа&oldid=11339102