Русская Википедия:Чипотле

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Capsicum annuum chipotle dried.jpg
Чипотле
Файл:Chipotlesenadobo.jpg
Чипотле в маринаде адобо
Файл:Tabasco-varieties.jpg
Соус Табаско Чипотле (второй слева)

Чипо́тле (Шаблон:Lang-es, от Шаблон:Lang-nah — копчёный чили) — мексиканская приправа, представляющая собой копчёный красный перец халапеньо. Используется преимущественно в мексиканской кухне. По шкале жгучести Сковилла чипотле имеет от 5000 до 10 000 SHU[1], что относится к средней степени жгучести, но является более жгучим, чем свежий халапеньо.

Изготовление

Для приготовления чипотле отбирают созревшие естественным способом красные перцы халапеньо. Они подвергаются копчению на древесном дыму в течение нескольких дней, в результате чего они, как правило, теряют 9/10 своей массы и высыхают до состояния сухофруктов.

Использование

В чипотле естественная жгучесть халапеньо сочетается с дымным ароматом, он часто является ключевым ингредиентом блюд мексиканской кухни. Его добавляют в различные соусы, такие как моле и сальсу. Также его добавляют в супы, используют при тушении мяса и овощей. Чипотле заготавливают в маринаде адобо (англ.).

На основе чипотле производят один из видов соуса табаско[2][3].

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Шаблон:Мексиканская кухня