Русская Википедия:Чхурпи

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Файл:Chhurpi.jpg
Чхурпи

Чхурпи (Шаблон:Lang-bo-w) — сухой копчёный сыр, изготовляющийся в Восточном Тибете и Гималаях. Шерпы называют его «шекрам» (sherkam)[1], в Бутане он называется «дурукова» (durukowa) или «дурукхо» (durukho)[2]. Чхурпи делается из молока яков и чаури (гибрид яка и коровы)[3], все типы чхурпи твердые. Блюдо готовится дома из материала, полученного из пахты — «сергема». Сергем заворачивают в ткань, обычно в джут, и выжимают, чтобы избавиться от воды. После этого он высушивается и коптится.

Примечания

Шаблон:Примечания

Шаблон:Food-stub

  1. Dominant lactic acid bacteria and their technological properties isolated from the Himalayan ethnic fermented milk products. Antonie van Leeuwenhoek. Volume 92, Number 3 / October, 2007
  2. Шаблон:Cite web
  3. Шаблон:Cite web