Русская Википедия:Шашлык
Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо Шашлы́к (Шаблон:Lang-crh, от Шаблон:Lang-crh2 — вертелШаблон:Sfn) — изначально блюдо стран Западной и Центральной Азии, а также Восточной Европы, из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запечённое на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада, от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом.
История в России
Русские традиции средневековой кухни свидетельствуют о способе приготовления на вертеле целых туш кур, зайцев, поросят и других животных (как и в Европе). Такое мясо на Руси называлось «верчёным», подавалось на пирах состоятельных людей, требовало больших затрат древесины и времени[1]. При контактах с астраханскими и крымскими татарами русские познакомились с более эффективным способом жарки мяса на открытом огне — шашлыком. ВместеШаблон:Нет АИ с новым способом приготовления, из иностранных языков в русский пришли слова «шашлык» (тюркское şışlıq — вертел[2]), «мангал» (арабский mankal — жаровня[3]), «шампур» (через армянский или грузинский от сирийского šаррūδā — пика[4]). Рецептура шашлыка в России регламентируется ГОСТ Р 70148-2022[5].
В других странах
Зажаривание мяса на углях с помощью шампуров или деревянных палочек распространено у всех народов мира из-за простоты приготовления, однако значительно различается по видам мяса, способам маринования и подаваемым соусам и гарнирам. Аналогичные блюда: Шаблон:Кол
- Хоровац — Армения;
- Сувлаки — Греция;
- Якитори — Япония;
- Кебаб — Ближний Восток и Закавказье;
- Барбекю — США;
- Пулькоги — Корея;
- Шураску — Бразилия;
- Сате — Малайзия и Индонезия;
- Шишкебек — Киргизия
Александр Дюма о шашлыке
Шаблон:Начало цитаты- Какой-нибудь эгоист хранил бы этот рецепт в тайне, — я же снабжу вас, любезные читатели, и рецептом шашлыка; последуйте ему и будете вечно благодарить меня за подарок.
Возьмите кусок баранины (филейную часть, если сможете достать), нарежьте его на куски величиной с грецкий орех, положите на четверть часа в чашку вместе с луком, уксусом и щедро посыпьте солью и перцем. Через четверть часа приготовьте жаровню.
Маленькие куски баранины наденьте на железный или деревянный вертел и поворачивайте его над жаровней до тех пор, пока мясо изжарится. Вы увидите, что это отличная вещь: по крайней мере ничего лучшего я не едал во время своего путешествия.
Если маленькие куски баранины останутся всю ночь в маринаде, или если вы их надолго сняли с вертела, добавьте к ним еще сумаху, и тогда шашлык будет совсем на славу. Но если у вас не хватает времени или нет сумахи, то можно обойтись и без сумахи.
Кстати, если нет и вертела или вы странствуете по стране, где не имеют понятия о вертеле, то этот прибор отлично заменяется ружейным шомполом. На протяжении всего путешествия шомпол карабина постоянно служил мне вместо вертела, и я не заметил, чтобы эта унизительная для шомпола роль повредила достоинству оружия, частью которого он являлся.[6] Шаблон:Конец цитаты
Дополнительные факты
- В Армении регулярно проводится конкурс-фестиваль шашлыка[7][8].
- В Черкесске в 2009 году был приготовлен 120-метровый «Шашлык дружбы»[9].
- В Казани в 2013 году был приготовлен самый длинный халяльный шашлык — 180 метров 90 сантиметров[10].
- В Казахстане, в Макинске, в 2018 году был приготовлен самый длинный шашлык — 223 метра 65 сантиметров[11].
Галерея
-
Приготовление на мангале
-
Шашлык в тандыре
-
Шашлык, приготовленный на открытом воздухе
-
Почтовая марка Таджикистана «Восточный базар» с изображением пожилого человека, жарящего шашлык на мангале
-
Шашлык из свинины на тарелке
-
Шашлык на мангале
Примечания
Литература
- ↑ «Большая энциклопедия кулинарного искусства», статья «Кухня Московского государства, или старомосковская кухня» В.В Похлебкин
- ↑ Толковый словарь Даля, статья «Шашлык»
- ↑ Толковый словарь Ушакова, статья «Мангал»
- ↑ Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера, статья «Шампур»
- ↑ ГОСТ Р 70148-2022 Шашлык мясной. Технические условия - docs.cntd.ru
- ↑ Александр Дюма, Кавказ, Тбилиси, "Мерани",1988 стр. 19. https://lib ^ king.ru/books/prose-/prose-classic/554620-aleksandr-dyuma-kavkaz.html
- ↑ В Армении прошел фестиваль шашлыков // Голос России, 10 сентября 2012
- ↑ В Армении прошел фестиваль шашлыка // Голос России, 8 сентября 2013
- ↑ В Черкесске приготовили 120-метровый «Шашлык дружбы» // Голос России, 25 апреля 2009
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
