Русская Википедия:Шиитаке
Шаблон:Таксон ШиитакеШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:SfnШаблон:Нихонго, также сиитакеШаблон:Sfn, лентинула съедобнаяШаблон:Sfn, японский лесной грибШаблон:Sfn (Шаблон:Lang-la) — съедобный гриб, вид рода Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat. Практика использования в пищу исходит из Китая и Японии, в настоящее время гриб активно культивируется по всему миру.
Описание
Шляпка в диаметре 5—20 см полусферической формы, выпуклая, уплощается по мере созревания. Окраска шляпки гриба тёмно-коричневая, светлеет по мере созревании. Края шляпки ровные, по мере созревания уплощаются и загибаются, часто бывают волнистыми у зрелых грибов. Пластинки белого цвета, ровные у молодых и зубчатые у зрелых плодовых тел. У зрелых грибов пластинки при повреждении приобретают коричневатый цвет. У молодых грибов пластинки защищены покрывалом — тонкой мембраной, распространяющейся от ножки до краёв шляпки. Во время периода созревания покрывало разрывается, а его остатки имеют вид бахромки по краям шляпки и на ножке.
Ножка волокнистая, центральная либо несколько эксцентрическая. Мякоть плодового тела весьма толстая в середине шляпки, но несколько истончается к краям. При повреждениях мякоть коричневеет. В ножке мякоть волокнистая, белого цвета, у созревших — коричневого цвета, у перезрелых — тёмно коричневого цвета, почти чёрная. Споры белые, размером 3х6 мкм, эллипсоидные или яйцевидные.
Распространение и экология
Вид широко распространён в Японии, Китае, Корее и других странах Юго-Восточной Азии. В Европе и Америке этот вид в диком виде не встречается.
Шиитаке — сапротрофный макромицет: для своего развития этот гриб использует органические вещества отмерших растений. В естественных условиях растёт на древесине широколиственных деревьев, в основном на дубе, буке, грабе, каштане, особенно Шаблон:Bt-ruslat. В Приморском крае России встречается на древесине Шаблон:Bt-ruslat и Шаблон:Bt-ruslatШаблон:Sfn.
Использование
В кулинарии
Шиитаке — съедобный гриб, с хорошими вкусовыми качествами, который употребляют сырым, или залитым сметаной с солью, в виде салатов. Шиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Обычно продаются в сушёном виде и размачиваются перед употреблением. Многие предпочитают сушёные грибы свежим по причине небольших изменений вкуса в процессе сушки. Используются только шляпки грибов, так как ножки гораздо жёстче шляпок[1].
В медицине
Ещё в период династии Мин (1368—1644) врач Шаблон:Comment написал, что шиитаке могут употребляться не только в пищу, но и как лекарство от болезней верхних дыхательных путей, слабого кровообращения, болезней печени, изнеможения и слабости, а также для повышения жизненной силы ци. Считалось, что эти грибы предотвращают преждевременное старение.
В современном Китае и Японии плодовые тела гриба используются для снижения массы тела, уровня холестерина в крови, а также для лечения импотенцииШаблон:Sfn[2].
Из плодовых тел и биомассы шиитаке в 1969 году был получен препарат лентинан, обладающий высокой биологической активностью. На его основе в Японии были созданы коммерческие лекарственные препаратыШаблон:Sfn.
Показано, что «в пробирке» экстракт из мицелия гриба обладает защитными свойствами при химиотерапии, существенно снижая число патологически изменённых клеток, возникающих под действием противоопухолевых препаратовШаблон:Sfn.
Культивирование
В Китае и Японии существует давняя культура употребления шиитаке в пищу. Эти грибы здесь выращиваются на протяжении уже более чем тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу за два века до нашей эрыШаблон:Sfn.
Шиитаке выращивают и продают во многих странах, в том числе и в России. Общемировое производство шиитаке в начале XXI века составляло около 800 тысяч тонн в годШаблон:Sfn.
Синонимы
В синонимику вида входят следующие названия:
- Шаблон:BtnameШаблон:Базионим
- Шаблон:Btname
- Шаблон:Bt
- Шаблон:Bt
- Шаблон:Btname
- Шаблон:Bt
- Шаблон:Btname
- Шаблон:Bt
- Шаблон:Btname
- Шаблон:Btname
- Шаблон:Btname
- Шаблон:Btname
- Шаблон:Btname
- Шаблон:Btname
- Шаблон:Btname
- Шаблон:Btname[3]
Примечания
Литература
Ссылки
Шаблон:ВС Шаблон:Японская кухня
- ↑ Булатова А., Романова А. Грибы. Иллюстрированное руководство по сбору, переработке, хранению. М.: Эксмо. 2014—305 с. ISBN 978-5-699-69314-6
- ↑ Бухало А. С., Соломко Е. Ф., Митропольска Н. Ю. Базидіальні макроміцети з лікарськими властивостями // Укр. ботан. журн. — 1996. — 53, № 3. — С. 192—201.
- ↑ Шаблон:ISF
.jpg){kind=link}