Русская Википедия:Ширтан

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Ширтан (шырта́н, шарта́н; Шаблон:Lang-cv[1]) — традиционное чувашское колбасное изделие, считающееся деликатесом, праздничным блюдом. Имел обрядовое или праздничное назначение[1]. В современной чувашской национальной кухне ширтан готовят не только из баранины, но и из говядины и свинины, реже — добавляют субпродукты. Производство ширтана налажено на предприятиях пищевой промышленности Чувашской Республики и Марий Эл[1].

Приготовление

Приготовление ширтана предполагает медленное запекание мясного фарша со специями, набитого в предварительно подготовленную натуральную оболочку.
Запекание может быть как одноэтапным (длительностью от 6 часов[2]), так и в несколько этапов (длительностью до нескольких суток[1]): Температура запекания при 300 до 100 °C, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой. Шаблон:Начало цитатыОбработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3—4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в течение 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном местеШаблон:Конец цитаты

Этимология

Шаблон:Начало цитатыСам термин «шарттан» восходит к древнеиранскому ширдан (кушанье из овечьего желудка, начиненного мясом и рисом)Шаблон:Конец цитаты

Галерея

Ширтаны в производстве


См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Чувашская кухня

Шаблон:Rq

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Шаблон:Cite web
  2. ↑ Шаблон:Cite web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Ширтан&oldid=11369947