Русская Википедия:Ширтан
Шаблон:Блюдо Ширтан (шырта́н, шарта́н; Шаблон:Lang-cv[1]) — традиционное чувашское колбасное изделие, считающееся деликатесом, праздничным блюдом. Имел обрядовое или праздничное назначение[1]. В современной чувашской национальной кухне ширтан готовят не только из баранины, но и из говядины и свинины, реже — добавляют субпродукты. Производство ширтана налажено на предприятиях пищевой промышленности Чувашской Республики и Марий Эл[1].
Приготовление
Приготовление ширтана предполагает медленное запекание мясного фарша со специями, набитого в предварительно подготовленную натуральную оболочку.
Запекание может быть как одноэтапным (длительностью от 6 часов[2]), так и в несколько этапов (длительностью до нескольких суток[1]):
Температура запекания при 300 до 100 °C, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой. Шаблон:Начало цитатыОбработанный бараний желудок наполняют сырой бараниной, нарезанной кусочками и заправленной чесноком, лавром, солью, отверстие зашивают, изделие натирают солью, кладут на противень швом вниз и запекают 3—4 часа до появления золотистой корочки. Подают в горячем виде. Для длительного хранения шыртан запекают повторно в течение 1,5 часов, охлаждают и вновь запекают 1 час. При такой обработке блюдо можно долго хранить в прохладном местеШаблон:Конец цитаты
Этимология
Шаблон:Начало цитатыСам термин «шарттан» восходит к древнеиранскому ширдан (кушанье из овечьего желудка, начиненного мясом и рисом)Шаблон:Конец цитаты
Галерея
Ширтаны в производстве
-
Цельный шартан
-
Нарезанный шартан
-
Шартан Казанкова (Звениговский)
-
Шартан по-деревенски (Звениговский)
-
Шартан куринный (Приволжские колбасы)
-
Шартан Приволжский (Приволжские колбасы)
-
Шартан Чувашский (Ядринский МК)
-
Шартан Любительский (Чебоксарский МК)
-
Шартан Куринный (Чебоксарский МК)
См. также
- Ширден — турецкое блюдо
- Каварма — блюдо турецкой/болгарской кухни
- Чувашская кухня
- Чуваши
Примечания
Литература
- Книга:Кулинарный словарь
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Книга:Кулинарный словарь