Шпеккухен готовят на дрожжевом тестеШаблон:Sfn, в Северном Гессене тесто для шпеккухена замешивают на ржаной муке. Начинка шпеккухена представляет собой приправленную тмином смесь нарезанного кубиками шпика в яичной заливке с жирной сметанойШаблон:Sfn, в зависимости от рецепта с рубленым луком-пореем или репчатым луком[2]. Если порея в начинке много, пирог называют «зелёным» (Шаблон:Lang-de). Перед выпечкой шпеккухен посыпают панировочными сухарями[3]. Кассельские пекари выпекали шпеккухен по традиции в конце рабочего дня из остатков хлебного теста[4].
Самые ранние упоминания шпеккухена относятся к XV веку[5]. Французскийкиш лорен по-немецки называется лотарингским шпеккухеном[6][7] и предположительно имеет немецкое происхождение. Шпеккухен присутствует в дореволюционных русских кулинарных книгах под немецким названием. Е. И. Молоховец подразумевает под шпек-кухеном маленький продолговатый пирожок из дрожжевого теста с перченой начинкой из шпикаШаблон:Sfn, П. М. Зеленко — начинённые шпиком и грудинкойлепёшки из пресного или полуслоёного тестаШаблон:Sfn.
