Русская Википедия:Штрудель

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо

Штру́дель (стру́дель) (Шаблон:Lang-de — «вихрь, воронка, водоворот») — кондитерское изделие в виде рулета[1] из пресного, тонко раскатанногоШаблон:Sfn и вытянутого тестаШаблон:Sfn[2] с различной начинкой (яблочной, грушевой, вишнёвой).

Штрудель является традиционной выпечкой австрийскойШаблон:Sfn, немецкой, венгерской[3], чешской кухоньШаблон:Sfn. Также штрудель распространён в кухне евреев-ашкеназов[4], украинской, молдавской кухняхШаблон:Sfn.

История

История штруделя начиналась в турецких кондитерскихШаблон:Прояснить2. Первое упоминание штруделя, начинённого овощами, относится к 1450 годуШаблон:Sfn. Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) на основе французского рулета датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене[5]. На данный момент экземпляр этой книги хранят в городской библиотеке Вены[6].

Виды

Десертный штрудель готовят с начинкой из фруктов (яблокШаблон:Sfn, груш), ягод (вишниШаблон:Sfn, клубники[7], изюма[4]), творогаШаблон:Sfn, орехов[4], зёрен мака[7] и других компонентов. Сверху штрудель посыпают сахарной пудрой[4] или глазируют яичным желткомШаблон:Sfn.

Штрудели бывают и с несладкими начинками, например, с капустной, картофельной, грибной, мясной и рыбнойШаблон:Sfn.

Технология изготовления (на примере яблочного штруделя)

Файл:Retes.jpg
Штрудель в сложенном виде

Яйца растирают с сахаром и солью. Добавляют воду и перемешивают до растворения сахара и соли. Пшеничную муку просеивают горкой на стол, делают углубление и помещают в него размятое масло и полученную смесь. Замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30—40 минут и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 ммШаблон:Sfn. Пласт можно довести до толщины бумаги, растягивая его на весу руками[2].

Пласт раскладывают на тканевой салфетке и смазывают растопленным маслом. Накладывают начинку из тонко нашинкованных яблок, посыпаных смесью сахара, корицы и белых молотых сухарей. Начинку выкладывают вдоль края пласта, отступив от него на некоторое расстояние, чтобы этой свободной частью накрыть начинку перед сворачиванием рулета. Приподнимая салфетку с одного края, сворачивают рулет. В результате скручивания начинка рулета оказывается обёрнута несколькими слоями теста. Штрудель выкладывают швом вниз на промасленный противень, смазывают желтком и делают проколы в нескольких местах. Выпекают 25—30 минут при 200—220 °CШаблон:Sfn.

Подают в горячем виде[7].

Штрудель российских немцев

Файл:Штрудель2.jpg
Штрудель с шариком мороженого и топпингом

Российские немцы Западной Сибири и Поволжья называли «штруделем» обеденное блюдо (айнтопф[8]). У поволжских немцев, депортированных в Узбекистан, оно представляло собой несколько круглых булок-завитушек, приготовленных в казане вместе с картофелем и луком, либо с тушёной капустой и свининой[9].

Дрожжевое тесто раскатывают в пласт, смазывают маслом и сворачивают рулетом. Нарезают на дольки и выкладывают в закрытый крышкой казан, где предварительно доводят до полуготовности другую часть блюда. В казане должно быть определённое количество воды, чтобы штрудели готовились на пару. Время приготовления — около получаса[9].

См. также

  • Штрицель — сладкий рулет из дрожжевого теста

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:ВС

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок vs не указан текст
  2. ↑ 2,0 2,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок vert не указан текст
  3. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок bre-veng не указан текст
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок cimes не указан текст
  5. ↑ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at
  6. ↑ Felix Czeike: Шаблон:Iw. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384.
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок komm не указан текст
  8. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок kurm не указан текст
  9. ↑ 9,0 9,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок hank не указан текст
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Штрудель&oldid=11381115