Русская Википедия:Штутенкерль
Шту́тенкерль (Шаблон:Lang-de — букв. «парень из изюмного батона», также ве́к(ен)ман (Шаблон:Lang-de — букв. «булочный человечек», кла́узенман (Шаблон:Lang-de), хе́фекерль (Шаблон:Lang-de — «дрожжевой человечек»), гре́ттимаа (Шаблон:Lang-de)[1], гри́ттибенц (Шаблон:Lang-de — букв. «Бенц Раскинул Ноги»)[2], да́мбедай (Шаблон:Lang-de)) — сезонная осенняя и зимняя фигурная обрядовая выпечка из сладкого дрожжевого теста в виде человечка с изюминками вместо глаз и глиняной курительной трубкой[3], распространённая в немецкоязычных странах под самыми различными диалектальными названиями.
В Германии родиной штутенкерлей считается Рейнская область, но даже там выпечка имеет несколько названий[4]. Существует две основных истории возникновения штутенкерлей. По первой из них, штутенкерль символизирует спутника святого Николая Кнехта Рупрехта или Крампуса, а трубка в его руке — видоизменённая розга, которой тот наказывал непослушных детей. Вероятно, булочники в маркетинговых целях стремились смягчить образ штутенкерля и отцензурировали его розгу. По второй версии штутенкерль — это сам святой Николай, а трубка — это перевёрнутый епископский посох[5].
Немецкие католики пекут штутенкерлей ко Дню святого Мартина, а протестанты — ко Дню святителя Николая. Румяные человечки из теста с изюмными глазами — типичная продукция немецких булочных в предрождественский период и традиционный подарок детям ко Дню святого Мартина и Дню святого Николая[6][7]. Для домашнего изготовления штутенкерлей предлагаются специальные выемки для теста.
Примечания
Литература
Ссылки
- Deutsche Welle: Векман Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- essen-und-trinken.de: Рецепт Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- Westdeutscher Rundfunk: Рецепт Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ idiotikon.ch: Grättimaa, Grittibänz, Hanselmaa und Elggermaa Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ alemannische-seiten.de: Векман — выпечка из дрожжевого теста Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Neue Ruhr Zeitung: Штутенкерль и векман. Какие имена у выпечки есть ещё Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ unser-oberfranken.info: Что такое штутенкерль Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ spezialitaeten-aus-niedersachsen.de Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Deutsche Welle: Векман Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
