Русская Википедия:Шурпе

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо

Шурпе́ (Шаблон:Lang-cv [ш`юрбе́]) — суп чувашский традиционной кухни из субпродуктов.

Особенности

Традиционно такой суп чувашами готовился по большим праздникам или во время закалывания скота. Чем свежее продукты, тем нежнее получается суп. У некоторых чувашей в такой суп входит картофель.Но картофель пришёл позже.

Во времена языческие, пускали только крупу и мясо, далее, на Акатуях уже начали использовать только крупу и субпродукты, ибо мясо продавали, а затем, веком позже - отдавали в города, это было при колхозах,

Нередко в котёл с шурпе клали петуха потрошёного, отработавшего свой жизненный срок и ставшего слабым, когда юный петушок уже его заклёвывать в бою мог, но это характерно больше южным чувашам.

Приготовление

Ингредиенты

Сердце 200 г.
Печень 100 г.
Легкие 200 г.
Рубец 150 г.
Лук репчатый 200 г.
Зелень 1 пуч.
Соль по вк.
Специи по вкусу.

Рецепт

Исходные субпродукты тщательно обрабатывают, удаляют с них лишние ткани и жировые наслоения баранины. Затем их режут на кубики среднего размера и заливают холодной водой, которая должна полностью покрывать продукты. На сильном огне будущий суп доводят до кипения, после чего убавляют жар до минимума и при лёгком бурлении варят субпродукты на протяжении 40-50 минут. Картофель очищают, также режут кубиками, головки репчатого лука мелко рубят с помощью большого поварского ножа. Овощи закладывают в кастрюлю, приправляют суп солью, специями по собственному вкусу и варят до полной готовности. Перед подачей каждую порцию посыпают измельченной зеленью.

См. также

Литература

  • Чувашская кухня / сост. Н. М. Анисимова, П. В. Сымкин. — Чебоксары : Издательство «Чувашия», 1992.

Шаблон:Чувашская кухня

Шаблон:Food-stub