Файл:Зеленый суп.jpg Зелёный заправочный суп с говядиной, щавелём, шпинатом и капустой Щаве́левый суп — первое жидкое блюдо , одним из основных ингредиентов которого являются молодые листья дикорастущего, огородного или шпинатного щавеля . Достоинство щавеля, помимо высокого содержания витамина C , — его раннее отрастание весной[1]
В «Кулинарном путеводителе» Огюста Эскофье обнаруживается десяток супов-пюре и супов-крем со щавелём, в том числе с овсяной и перловой мукой , а также два рецепта «особо густых супов» со щавелевым пюре со сливками и вермишелью или тапиокой [2]
Щавелевые супы пользуются особой популярностью в странах Восточной Европы и встречаются в белорусской , еврейской Шаблон:Sfn , польской Шаблон:Sfn , русской и украинской кухнях . Их готовят как протёртыми, так и заправочными и подают как холодными , так и горячими[3] пюреобразной форме: его предварительно припускают и протирают через сито ; в горячих, обычно заправочных супах на бульонах рубленый щавель добавляют в конце варки блюда. Щавелевые супы часто сервируют с яйцом и сметаной .
В русской кухне щавель присутствует в таких супах, как ботвинья , зелёные щи , свекольник и холодный борщ . В кулинарной книге 1902 года «Поварское искусство» П. М. Зеленко приводятся рецепты супов из щавеля: чистого, с льезоном и с льезоном и головками спаржи Шаблон:Sfn . В России щавель, как и другие травы, заквашивали с солью или сушили[4] Шаблон:Sfn . В русской кулинарной традиции не принято добавлять в супы со щавелём помидоры[5] Белоруссии со щавелём готовят холодник Шаблон:Sfn Шаблон:Sfn Шаблон:Sfn и щавельник с грибамиШаблон:Sfn . Украинская кухня славится зелёным борщом со щавелёмШаблон:Sfn .
В Азербайджане с нарезанным щавелём и другими травами готовят на катыке горячую или холодную довгу Шаблон:Sfn [6] Центральной Азии . В узбекской кухне имеется суп «шовул шурпа»[7] таджикской кухне с рубленым щавелём, пряной зеленью и картофелем готовят суп «оши-сиёлаф», который подают горячим и заправляют катыкомШаблон:Sfn . В туркменской кухне имеется суп чектырме на бараньем бульоне со щавелём и другими травами и помидорамиШаблон:Sfn .
Примечания Шаблон:Примечания
Литература
Партнерские ресурсы Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное
Викиум - Онлайн-тренажер для мозга Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства. Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft. Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память. Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России. Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме. Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео. Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона. «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется. StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт. Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено. StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
