Русская Википедия:Энокраситель

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Энокраситель — пищевая добавка, которую выделяют из выжимок красных сортов винограда и ягод бузины в виде жидкости, обладающей тёмно-гранатовым цветом с содержанием сухих веществ 30 %[1]. Может являться продуктом переработки отходов виноделия[2].

Окраска продукта зависит от кислотности среды. Красная окраска получается  в подкисленных, нейтральных средах, а слабощелочные среды вызывают появление синего оттенка.

Энокраситель используют в кондитерской промышленности.

Литература

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Шаблон:Organic-compound-stub