Русская Википедия:Энтомофагия
- REDIRECT Насекомоядные (тип питания)
Энтомофа́гия — это явление поедания насекомых, присущее многим живым существам (птицы, пресмыкающиеся, сами насекомые, млекопитающие, в том числе люди, а также растения и грибы). К энтомофагии не следует причислять явление поедания паукообразных, поскольку ему соответствует определение Шаблон:Нп3.
Также под энтомофагией понимают практику поедания людьми насекомых. Блюда из насекомых существуют в Центральной и Южной Америке, Австралии, Африке, Южной и Восточной Азии, в то же время в западной цивилизации энтомофагия исторически осталась не такой распространённой.
Энтомофагия в природе
Энтомофагия широко распространена среди многих представителей царства животных, но не ограничивается им — существуют насекомоядные растения и грибы.
Насекомоядные животные
Шаблон:Основная статья Внетаксономической группой животных, питание которых состоит в основном из насекомых, называют Насекомоядными.
Многие животные используют насекомых в качестве основного питания, а многие, которые этого не делают (и, таким образом, не являются в полном смысле насекомоядными), тем не менее используют насекомых в качестве белковой добавки.
Примерами типичных насекомоядных животных являются различные виды карпов, опоссумов, лягушек, ящериц; соловьи, ласточки, ехидны, нумбаты, муравьеды, броненосцы, трубкозубы, панголины, земляные волки, летучие мыши и другие. Насекомые также могут быть насекомоядными: стрекозы, шершни, божьи коровки, некоторые виды мух и богомолы и так далее. Насекомоядность также распространена в разной степени среди приматов, таких как мартышки, тамарины, долгопяты, галаго и других.
Насекомоядные растения
Шаблон:Основная статья Насекомоядные растения — это собирательное название около 600 видов растений из 19 семейств, которые приспособились к ловле и перевариванию небольших насекомых. Таким образом, они дополняют своё нормальное автотрофное питание (фотосинтез) одной из форм гетеротрофного питания. В результате насекомоядные растения меньше зависят от почвенного неорганического азота, необходимого для синтеза их собственных белков.
Энтомофагия у людей
Яйца, личинки, куколки и взрослые особи некоторых видов насекомых употребляются в пищу людьми с доисторических времён вплоть до наших дней. Более 3000 этнических групп по всему миру практикуют в том или ином виде энтомофагию[1]. Поедание человеком насекомых (антропоэнтомофагия) распространено в культурах почти во всех частях света. Восемьдесят процентов народов мира едят насекомых от 1000 до 2000 видов. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединённых Наций (ФАО) зарегистрировала около 1900 видов съедобных насекомых и, по оценкам, в 2005 году во всем мире насчитывалось около двух миллиардов людей, употребляющих насекомых. ФАО рекомендует употребление в пищу насекомых в качестве возможного решения проблемы деградации окружающей среды, вызванной животноводством[2].
В некоторых обществах, прежде всего в западных странах, энтомофагия является редкостью или табуирована. Одним из немногих европейских блюд из насекомых, известным до середины XX века, является суп из майских жуков. И всё же поедание насекомых пока не является распространённым явлением в западной культуре, однако некоторые компании в Северной Америке и Европе в настоящее время предлагают блюда из насекомых.
Принятые в западной культуре стандарты безопасности запрещают употреблять в пищу червивые овощи и фрукты, и проглотить насекомое допустимо лишь случайно.
Насекомые содержат достаточно много белка[3], и волокон (хитиновый покров). Из некоторых видов насекомых также получают определённые пищевые добавки, например, пищевой краситель кармин из кошенили.
Сторонники поедания насекомых считают, что энтомофагия помогает решить проблему ожирения, повышенного давления и прочее. При этом насекомоядная диета существенно отличается от вегетарианской и веганской концепций. В отличие от вегетарианцев, энтомофаги считают, что растительные белки, получаемые, к примеру, из орехов и бобовых, не заменяют человеку животных белков.
Этичность
Демонстрируемое насекомыми поведение совместно с наличием у них централизованной нервной системы, которая также имеет эволюционное происхождение, не позволяют уверенно отвергать возможность наличия у насекомых сознания и способности чувствовать боль. В связи с этим возникает вопрос об этичности употребления насекомых в пищу. Важным аспектом в этом вопросе является то, что для получения равного количества питательных веществ требуется съесть куда большее количество насекомых, чем более крупных животных. Если суммировать всех вовлеченных индивидов, то общие страдания, связанные с производством пищи из насекомых, оказываются очень велики[4].
В странах, где энтомофагия традиционно распространена, убийство редко осуществляется с заботой о том, чтобы быть произведённым безболезненно. Обычными способами приготовления насекомых в этих странах являются варка или жарка их живьём[5]. Это, вероятно, крайне мучительно для них. Насекомые так же, как и млекопитающие, восприимчивы к теплу и избегают горячих раздражителей[6].
Использование насекомых в качестве источника пищи может иметь косвенные негативные последствия на благополучие насекомых в целом. Существуют исследования, показывающие, что люди склонны приписывать меньший интеллект и способность чувствовать животным, которых они едят[7][8]. Это является одной из стратегий разрешения так называемого парадокса мяса, состоящего в трудности одновременной заботы о животных и употреблении их в пищу[9][10][11]. Тот же эффект может иметь место и в случае насекомых. Серьёзное рассмотрение проблемы этичного обращения к насекомым затрудняется, если люди оказываются не заинтересованы в её обсуждении.
Кроме того, на сегодняшний день существуют культуры, которые считают полностью неприемлемым (за редкими исключениями) употребление насекомых в пищу по религиозным соображениям. Например, требования кашрута в иудаизме накладывают полный запрет на поедание насекомых, за исключением некоторых видов саранчи. Однако даже эти исключения не принимаются в некоторых общинах, поскольку по описанию в Торе невозможно точно идентифицировать разрешённые к употреблению виды саранчи[12]. Данное требование может быть настолько строгим, что может распространяться даже на те продукты, в которых обыкновенно встречаются насекомые или их личинки (например, грибы[13]). Аналогичные запреты присутствуют и в исламе (см. халяль).
Примечания
См. также
Шаблон:Выбор языка Шаблон:Питание Шаблон:Нет ссылок
