Язык — мясной деликатесныйсубпродукт с высокой питательной ценностью. Говяжий язык содержит 15,2 % белковых веществ и 15,75 % жира, калорийность языка составляет 2088 ккал/кг. Используется в кулинарии, обычно в отварном виде, а также в пищевой промышленности для производства фаршированных колбас, консервов и копчёностей. В продажу обычно поступает очищенным от крови, грязи и слизи в охлаждённом или замороженном виде.
Отваренный и порезанный ломтиками говяжий язык — популярная русская закуска для праздничного стола. Ломтики языка обычно сервируют на тарелках веером, гарнируя с рубленым желе, маринованными капустой и огурцами, зелёным горошком[1]. Язык также тушат или запекают под сметанным соусом, жарят в сухарях, из языка готовят рагу и заливное[2]. В СССР выпускали консервы «Языки в желе консервированные». Копчёные языки являлись продуктом высшего качества и выпускались также в пластовом шпике в натуральной оболочке. Перед копчением языки подвергаются мокрому посолу в растворе, содержащем селитруШаблон:Sfn. Говяжий язык — ингредиент фаршированных колбас[3].
