Русская Википедия:Ячмень

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Шаблон:Таксон Ячме́нь (Шаблон:Lang-la) — род растений семейства Шаблон:Bt-ruslat, один из древнейших злаков, возделываемых человеком.

Широко распространено возделывание Шаблон:Bt-ruslat, другие виды возделываются изредка или произрастают в диком виде.

Зерно ячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, в том числе в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом. В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.

Описание

Файл:Gerstenkorrels Hordeum vulgare.jpg
Зёрна ячменя обыкновенного (Hordeum vulgare)
Файл:Ячмень 40 колосьев.jpg
сорт пивоваренный «Сталый», произведено в 2005 году из одной зерновки

Представители рода Ячмень — однолетние, двулетние или многолетние травы.

Листья в почке свёрнутые. Язычок короткий.

Колоски одноцветковые, собранные пучками по 3—2 в длинный верхушечный сложный колос. Колосковые чешуйки тонкие, щетинистые, сидящие накрест с цветковыми чешуйками. Нижняя цветковая чешуйка обычно с закрученной остью на верхушке. Плёнки косояйцевидные или продолговатые.

Завязь на верхушке волосистая; Плод — зерновка, с широкой бороздкой, часто срастается с кроющими чешуйками.

История

Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений. Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке не менее Шаблон:S назад[1]. Дикий ячмень (H. vulgare) произрастает на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке[2]. В Палестине его начали употреблять в пищу не позднее, чем 17 тыс. лет назад. Самые древние образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. В частности, на Корейском полуострове он появился не позднее 1500—850 лет до н. э.[3] Не исключено, что ячмень был введён в культуру в разных местностях независимо. В Европу ячмень распространился из Малой Азии в IV—III тысячелетиях до н. э., а уже в Средние века в Центральной Европе культура ячменя сделалась всеобщей. В Россию ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где культивирование других хлебов было невозможно или затрудненоШаблон:Нет АИ. В странах Америки ячмень сравнительно новая культура, которую завезли переселенцы из Европы в XVI—XVIII веках.

Ячмень в египетских иероглифах
jt ячмень (символ) <hiero>M34</hiero>
jt обычное написание <hiero>i-t-U9:M33</hiero>
šma идеограмма <hiero>U9</hiero>

Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохи неолита[4]. Позже его использовали вместо валюты для расчётов с работниками. В Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячмень jt (произношение, вероятно, йит) или šma (шема). В последнем варианте ячмень был также символом Верхнего Египта. Шумеры называли ячмень акити. В книге Второзаконие ячмень перечислен среди семи плодов земли обетованной, и Книга Чисел описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём.

В Древней Греции ячмень использовали в священных обрядах Элевсинских мистерий. Богиня Деметра имела также имя или титул матери ячменя. Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В Тибете мука из ячменя, цампа, вошла в употребление не позднее V века до н. э.[5][6] В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за того, что ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. В средневековой Европе хлеб изо ржи и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами[7]. Лишь к XIX веку картофель постепенно заменил ячмень[8].

Озимый ячмень младшая культура, чем яровой, ориентировочно на 2000 лет. Сейчас во многих странах отмечается переход к выращиванию озимого ячменя. Практически полностью на осенний сев перешли Румыния и Болгария, больше половины площадей в Германии и Франции, много озимого ячменя сеют в Венгрии и Польше. Вообще, в мировом растениеводстве на озимый ячмень приходится около 10 %.

Использование

В России возделываются по преимуществу яровые сорта.

Эколого-географические основы филогении и селекции ячменей были разработаны Фатихом БахтеевымШаблон:Нет АИ.

Широко используется в пивоварении — является самым распространённым злаковым, из которого производится солодШаблон:Нет АИ.

Файл:Lemon Barley Pilaf.jpg
Популярная в Советской армии перловая каша, изъята из рациона в 2011 году

Из зёрен вырабатывается ячменная крупа двух видов: перловая и ячневая.

Ячневая крупа (проще — ячка) — это дроблёные ячменные ядра освобождённые от цветочных плёнок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки. Используется для приготовления ячневой каши (молочной или на воде).

Перловая крупа (перловка) — это цельные ячменные зёрна, очищенные и шлифованные или нешлифованные. Своё название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг (уст. русск. перлы, Шаблон:Lang-uk — жемчуг)[9]. Используют как гарнир, а также для приготовления перловой каши (на воде, пару или молоке), добавляют в супы.

В медицине

Особенностью ячменной крупы является большое количество полисахарида β-глюкана, обладающего холестеринопонижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и микроэлементов: кальция, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты. В народной медицине отвар ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полостиШаблон:Нет АИ.

Согласно недавним исследованиям, употребление целых зёрен ячменя может регулировать уровень сахара в крови (например, ограничить повышение содержания глюкозы в крови в ответ на приём пищи) в течение 10 часов после потребления. Эффект объясняют спецификой ферментации медленно перевариваемых углеводов[10].

Производство

Шаблон:Main

Файл:Hordeum murinum in Voorhis Ecological Reserve,Cal Poly Pomona.jpg
Шаблон:Bt-ruslat
Файл:Hordeum jubatum - close-up (aka).jpg
Шаблон:Bt-ruslat

В 2014 году площадь посева по всему миру составила 57,9 млн гектаров[11]. Общее производство в мире в 2016 году составило 141,3 млн тонн[12].

В 2017 году в России намолочено 21,7 млн тонн ячменя при урожайности 27,9 ц/га [13].

В 2022 году в России намолочено 22,9 млн тонн ячменя (24,5 млн тонн при урожайности 30,9 ц/га в бункерном весе [14]). Из них ярового ячменя 19,7 млн тонн при урожайности 27,0 ц/га и озимого 3,2 млн тонн при урожайности 45,4 ц/га [15].

Крупнейшие производители ячменя (млн тонн)[12]
Страна 2014 год 2016 год 2018 год
Шаблон:RUS 20,4 18,0 17,0
Шаблон:FRA 11,7 10,3 11,2
Шаблон:GER 11,6 10,7 9,6
Шаблон:AUS 9,2 9,0 9,3
Шаблон:ESP 7,0 8,0 9,1
Шаблон:CAN 7,1 8,7 8,4
Шаблон:UKR 9,0 9,4 7,3
Шаблон:TUR 6,3 6,7 7,0
Шаблон:GBR 6,9 6,7 6,5
Шаблон:ARG 2,9 4,9 5,1

Мировая торговля ячменём в 2014 году превысила 33,5 млн тонн[16].

Крупнейшие экспортёры ячменя (млн тонн)[16]
Страна 2014 год
Шаблон:AUS 6,1
Шаблон:FRA 5,1
Шаблон:UKR 4,2
Шаблон:RUS 4,0
Шаблон:ARG 2,7


Крупнейшие импортёры ячменя (млн тонн)[16]
Страна 2014 год
Шаблон:KSA 7,0
Шаблон:CHN 5,4
Шаблон:NED 1,9
Шаблон:BEL 1,7
Шаблон:IRN 1,5

Классификация

К роду относят от 32[17] до 43[18] видов. Серии и виды[17]:

Critesion

Hordeum

Sibirica

Stenostachys

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Зерновые культуры Шаблон:ВС

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Saltini Antonio. I semi della civiltà. Grano, riso e mais nella storia delle società umane / prefazione di Luigi Bernabò Brea Avenue Media, Bologna 1996
  2. ↑ Шаблон:Книга
  3. ↑ Шаблон:Статья
  4. ↑ Шаблон:Citation
  5. ↑ Шаблон:Citation
  6. ↑ Шаблон:Citation
  7. ↑ Шаблон:Книга
  8. ↑ Шаблон:Книга
  9. ↑ Ячмень Шаблон:Wayback на сайте журнала «Еда Лайф»
  10. ↑ Шаблон:Статья
  11. ↑ Шаблон:Статья
  12. ↑ 12,0 12,1 Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
  13. ↑ Минсельхоз России: на 15 декабря собрано 140,4 млн тонн зерна 18.12.2017
  14. ↑ Сбор зерна в России составил 155 млн тонн 25.11.2022
  15. ↑ Валовые сборы и урожайность сельскохозяйственных культур 2010-2022 году. 28.12.2022
  16. ↑ 16,0 16,1 16,2 Страны-экспортёры ячменя, страны-импортёры ячменя
  17. ↑ 17,0 17,1 См. ссылку GRIN в карточке растения.
  18. ↑ Виды рода Hordeum на сайте The Plant List
  19. ↑ Шаблон:ПлантариумШаблон:Проверено
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Ячмень&oldid=11436081