Русская Википедия:Ячмень обыкновенный

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Таксон

Ячме́нь обыкнове́нный (Шаблон:Lang-la) — травянистое растение, вид рода Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat. Важная сельскохозяйственная культура, одно из древнейших культурных растений в истории человечества (растение начали возделывать около 10 тысяч лет назад)[1].

Зерно ячменя широко используют для продовольственных, технических и кормовых целей, в том числе в пивоваренной промышленности, при производстве перловой и ячневой круп. Ячмень относится к ценнейшим концентрированным кормам для животных, так как содержит полноценный белок, богат крахмалом. В России на кормовые цели используют до 70 % ячменя.

Ботаническое описание

Файл:Illustration Hordeum vulgare1.jpg
Шаблон:Bot.ill.

Однолетнее растение высотой Шаблон:S, у культурных сортов — до Шаблон:S. Стебли прямые, голые. Корневая система мочковатая.

Листья до Шаблон:S длиной и Шаблон:S шириной, плоские, гладкие, с ушками при основании пластинки.

Образует колос с остью длиной около Шаблон:S[2]; каждый колосок — одноцветковый. Колосья четырёх- или шестигранные, до 1,5 см шириной, с гибкой осью, не распадающейся на членики. Колоски собраны группами по три; все колоски плодущие, сидячие. Колосковые чешуи линейно-шиловидные, оттянутые в тонкую ость, обычно превышающую их по длине. Нижняя цветковая чешуя яйцевидно-ланцетнаяШаблон:Sfn. Ячмень обыкновенный — самоопыляющееся растение, но не исключено перекрёстное опыление. Цветёт в июне — июле.

Плод — зерновка. Плодоношение в июле — августе.

Распространение и экология

Дикий ячмень обыкновенный произрастает от Северной Африки до Тибета.

Культурный ячмень зачастую дичает близ мест посевов, нередко встречается как случайно выросшее растение у дорог, на насыпях.

История

Ячмень принадлежит к древнейшим культурным растениям. Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке более Шаблон:S лет назад[1]. Дикий ячмень распространён на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке[3].

В Палестине ячмень начали употреблять в пищу не позднее чем 17 тысяч лет назад. Древние евреи сеяли его в конце осени, жатва ячменя начиналась ранее жатвы пшеницы, во второй день опресночный, то есть в 16-й день месяца нисана[4]. Соседние с евреями народы также занимались обработкой ячменя в значительном количестве. Царь сынов Аммоновых в продолжение трёх лет платил дань Иоафаму, царю Иудейскому, и ежегодно присылал в Иудею по десяти тысяч коров ячменя[5], то есть более восьми тысяч с половиною четвертей[6]. Мука из ячменя составляла одну из жертвенных принадлежностей. Ячменный хлеб был жёстким и тяжёлым и считался менее питательным, чем пшеничный, но более здоровым, и составлял обыкновенную пищу для простого народа[7]. При царе Соломоне множество ячменя отправляли за границу. Работавшим на постройке храма в Ливане дровосекам царь Соломон посылал в пищу: «…пшеницы двадцать тысяч коров, и ячменю двадцать тысяч коров…»[8]. Ячмень употреблялся и на корм лошадям и мулам[9]. Во время нужды ячмень продавался по очень высокой цене[10][11].

Древнейшие образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он обнаружен также в древнеегипетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, в каменном и бронзовом периодах). В Европу ячмень распространился из Малой Азии в IV—III тысячелетиях до н. э. По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. В частности, на Корейском полуострове он появился не позднее 1500—850 лет до н. э.[12] Не исключено, что ячмень был введён в культуру в разных местностях независимо. В Центральной Европе культура ячменя уже в Средние века сделалась всеобщей. В странах Америки ячмень является сравнительно новой культурой, которую завезли переселенцы из Европы в XVI—XVIII веках. В Россию ячмень мог проникнуть из Евразии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где культивирование других хлебов было невозможно или затруднено.

Мировое производство

Шаблон:Main

Ведущие производители ячменя (тысяч тонн)
Страна 2009 2012 2014 2017 2018 2020
Шаблон:Флаг России Россия 17,900 13 952 20 444 20 599 16.991 20.939
Шаблон:Флаг Испании Испания 7,400 5 977 6 934 5 786 9.129 11.465
Шаблон:Флаг Германии Германия 12,300 10 422 11 563 10 853 9.583 10.769
Шаблон:Флаг Канады Канада 9,500 8 012 7 119 7 891 8.379 10.741
Шаблон:Флаг Франции Франция 12,900 11 347 11 771 10 545 11.193 10.274
Шаблон:Флаг Австралии Австралия 7,900 8 221 9 174 13 506 9.253 10.127
Шаблон:Флаг Турции Турция 7,300 7 100 6 300 7 100 7.000 8.300
Шаблон:Флаг Великобритании Великобритания 6,800 5 522 6 911 7 169 6.510 8.117
Шаблон:Флаг Украины Украина 11,800 6 936 9 046 8 285 7.349 7.636
Шаблон:Флаг Аргентины Аргентина 5 158 2 901 3 741 5.061 4.483
Шаблон:Флаг Казахстана Казахстан 2 412 3.971
Шаблон:Флаг Дании Дания 3 548 3 992 3.485
Шаблон:Флаг США США 5,000 3 849 3.332
Шаблон:Флаг Польши Польша 3 275 3.048
Шаблон:Флаг Марокко Марокко 2.851
Шаблон:Флаг Ирана Иран 3 212 2.851
ИТОГО 151,800 133.507 144.334 149.302 141.423 157.031

Ячмень обыкновенный в культуре

Вегетационный период, в зависимости от сорта, составляет 60—110 дней.[13] В возделывании ячмень менее прихотлив, чем другие злаки. Семена могут прорастать при температуре от +1 до Шаблон:S, а вызревать при Шаблон:S. Скороспелые сорта выращиваются далеко на севере и высоко в горах (до 4500 м)[14].

Озимый ячмень — более молодая культура, чем яровой (приблизительно на 2000 лет). Во многих странах отмечается переход к выращиванию озимого ячменя. Практически полностью на осенний сев перешли Румыния и Болгария, больше половины площадей в Германии и Франции, много озимого ячменя сеют в Венгрии и Польше. В целом в мировом растениеводстве на озимый ячмень приходится около Шаблон:S.

В России ячмень издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где невозможна культура других хлебов. В начале XX века среди всех культивируемых в Российской империи растений ячмень по площади занимал четвёртое место (немного более 4,5 млн десятин[15], или 7,1 % всей посевной площади), уступая по занимаемому пространству ржи в пять, овсу в три, а пшенице более чем в два раза. В яровом клину он занимал второе (первое — овёс) место, превосходя по площади посева гречиху, просо, кукурузу и другие культурные растения, причём вообще высевался в бо́льших количествах на крестьянских, чем на помещичьих землях. Посевы ячменя, однако, были далеко не равномерны по отдельным местностям России. Наибольшую (10—20 %) площадь по отношению к остальным хлебам он занимал на севере (более 54 % всей засеянной земли), где он вытеснял другие растения и являлся в полном смысле хлебом для населения (он и назывался там, подобно ржи на юге, житом). На северо-западе и особенно на западе получались лучшие пивоваренные сорта. На юге он культивировался на корм для скота и на экспорт. В центральных и восточных губерниях Российской империи ячмень возделывался редко, в частности, менее всего был распространён в губерниях Пензенской и Рязанской (менее 0,1 % площади)[16].

Химический состав зерна

Зрелые зёрна содержат до Шаблон:S белков, Шаблон:S углеводов, Шаблон:S жиров, Шаблон:S клетчатки, ферменты, витамины группы B, D, E, A.

Хозяйственное значение и применение

Ячмень обыкновенный — одно из важнейших культурных растений. Из всех хлебных злаков наиболее далеко идёт на север[17] (в Архангельской губернии Российской империи являлся господствовавшим «хлебом»[18]).

Зерно ячменя используют для приготовления муки, крупяных изделий (перловая и ячневая крупы), на корм скоту. Ячмень используется при производстве пива и кваса, при изготовлении суррогатов кофе. Ячмень используется также для производства различных сортов виски, в медицинских и косметических целях.

Прямо в пищу человеком ячмень не употребляется, а превращается большей частью в крупу, лучший сорт которой носит название перловой. В муку для целей хлебопечения ячмень размалывается редко, так как не даёт пористого теста, которое могло бы быть вполне пропечено. В некоторых местностях Финляндии хлеб («риеска») приготовляется из одного ячменя, причём он выпекается на берёсте. Обыкновенно же при хлебопечении, если в дело употребляется ячменная мука, к ней примешивают ржаную или пшеничную[16].

Ячмень в египетских иероглифах
jt ячмень (символ) <hiero>M34</hiero>
jt обычное написание <hiero>i-t-U9:M33</hiero>
šma идеограмма <hiero>U9</hiero>

Ячменное пиво было, возможно, древнейшим напитком человека эпохи неолита[19]. Позже его использовали вместо валюты для расчётов с работниками. Как материал для пивоварения ячмень очень ценится и почти незаменим[16].

В Древнем Египте из ячменя готовили не только пиво, но и хлеб. Египтяне называли ячмень jt (произношение, вероятно, йит) или šma (шема). В последнем варианте ячмень был также символом Верхнего Египта. Шумеры называли ячмень акити. В книге Второзаконие ячмень перечислен среди семи плодов земли обетованной, а Книга Чисел описывает жертвоприношения израильтян, приносимые ячменём.

В Древней Греции ячмень использовали в священных обрядах Элевсинских мистерий. Богиня Деметра имела также имя или титул матери ячменя. Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В Тибете мука из ячменя, цампа, вошла в употребление не позднее V в. до н. э.[20][21]. В Древнем Риме гладиаторов называли гордеариями (Шаблон:Lang-la) — «питающиеся ячменём», или «пожиратели ячменя», или «ячменные мужчины», потому что ячмень, способствовавший быстрому набору мышечной массы, являлся одной из основных частей их ежедневной еды[22][23]. В средневековой Европе хлеб из ржи и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами[24]. Лишь к XIX веку картофель постепенно заменил ячмень[25].

В качестве корма для скота ячмень применяется главным образом в южных местностях и в этом отношении имеет большое хозяйственное значение. В Средней Азии, Поволжье, в Восточном Закавказье, Аравии и многих других местах кормовой ячмень как корм для лошадей везде заменяет собою овёс, который там в знойное лето выгорает, и на этом корме создались арабская и близкая к ней карабахская лошадь и живут выносливые азиатские степные лошади. Солома и мякина ячменя также служат кормовым средством, причём мякина по преимуществу в распаренном или обваренном виде, чтобы предупредить различные заболевания животных (главным образом, колики) от шероховатых ячменных остей; советуют даже вовсе не употреблять её в корм, а оставлять перепревать в компостных кучах[16].

В современной России ячмень высевается повсюду в районах земледелия.

В Сибири прожаренный и истолчённый в муку ячмень, называемый «толкан», употребляли вместе с чаем. Для этого на дно чашки насыпали слой толкана, придавливали пальцем ко дну и солили, потом наливали чай; иногда прибавляли ещё кусочек коровьего масла. Раз положенный толкан шёл на несколько чашек чаю, а потом съедался[26].

С лечебной целью ячмень обыкновенный издавна употребляли в народной медицине. Солодовый экстракт применяют при бронхитах и для подкармливания детей младшего возраста. Его пьют при нарушениях обмена веществ, выражающихся в появлении кожных сыпей, фурункулов и т. п.[27]

Систематика

Таксономическое положение

Таксономическая схема (согласно Системе APG II):

Внутривидовые таксоны

Выделяют следующие подвиды:

Две широко распространённые культурные разновидности ячменя обыкновенного — двурядный ячмень, родом из Передней Азии и шестирядный ячмень, происходящий из Восточной Азии. У обеих разновидностей колоски сидят по три с двух сторон колосового стержня, образуя шесть продольных рядов вдоль колоса. Однако у двурядного ячменя, как и у дикого ячменя, лишь два из шести сидящих рядом колосков плодущие[17], из них развиваются зерновки, четыре других — бесплодны и редуцированы до колосковых чешуй, поэтому на колосе созревает два ряда зерновок, и заметны четыре ряда чешуек — по два ряда с двух сторон колоса. У шестирядного ячменя все шесть сидящих рядом колосков плодущие, и спелый колос имеет шесть рядов зерновок[28].

Культурное значение

Согласно Сунне, пророк Мухаммед считал, что ат-тальбин или тальбина — похлёбка из ячменной муки с молоком или мёдом — «успокаивает сердце больного и уносит с собой часть (его) печали»[29][30][31]. Авиценна в своей работе XI века «Канон врачебной науки» писал о целебном действии ячменной воды, супа и бульона при лихорадке[32]. В Азии и в настоящее время популярен чай из жареного ячменя[33].

В английском фольклоре Джон Ячменное Зерно из одноимённой народной песни является олицетворением ячменя, а также изготавливаемых из него пива и виски. В песне Джон представлен страдающим от унижений, нападений и, в конце концов, смерти, что соответствует различным этапам возделывания ячменя. Образ Джона Ячменное Зерно может быть связан с древними богами германо-скандинавской мифологии Мимиром или Квасиром[34].

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Wikisource Шаблон:Wikisource

Шаблон:Древнейшие сельскохозяйственные культуры

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ Перейти обратно: 1,0 1,1 Шаблон:Книга
  2. ↑ Энциклопедия «Кругосвет». Ячмень обыкновенный.
  3. ↑ Шаблон:Книга
  4. ↑ Шаблон:Библия; Шаблон:Библия
  5. ↑ Шаблон:Библия
  6. ↑ Соответствует примерно 1 785 000 литров.
  7. ↑ Шаблон:Библия, Шаблон:Библия, Шаблон:Библия.
  8. ↑ Шаблон:Библия
  9. ↑ Шаблон:Библия
  10. ↑ Шаблон:Библия
  11. ↑ Шаблон:ВТ-БЭАН
  12. ↑ Шаблон:Статья
  13. ↑ Шаблон:Cite web
  14. ↑ Шаблон:Cite web
  15. ↑ Соответствует почти 5 млн гектаров.
  16. ↑ Перейти обратно: 16,0 16,1 16,2 16,3 Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
  17. ↑ Перейти обратно: 17,0 17,1 Шаблон:ФлораСССР
  18. ↑ Шаблон:ВТ-МЭСБЕ
  19. ↑ Шаблон:Книга
  20. ↑ Шаблон:Книга
  21. ↑ Шаблон:Книга
  22. ↑ Шаблон:PliniusNH
  23. ↑ Шаблон:Статья — a Publication of the Archaeological Institute of America
  24. ↑ Шаблон:Книга
  25. ↑ Шаблон:Книга
  26. ↑ Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
  27. ↑ Шаблон:Книга
  28. ↑ Ячмень — Hordeum
  29. ↑ Hadith. Volume 7, Book 71, Number 593: (Narrated 'Ursa)
  30. ↑ Шаблон:Cite web
  31. ↑ Шаблон:Cite web
  32. ↑ Шаблон:Книга
  33. ↑ Шаблон:Cite web
  34. ↑ Шаблон:Книга
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Ячмень_обыкновенный&oldid=11436089