Русская Википедия:Hünkar (ресторан)
Шаблон:Достопримечательность Hünkar (Шаблон:Lang-tr) — ресторан в Стамбуле (Турция), основанный в 1950 году в Фатихе и переехавший в 2000 году в квартал Нишанташи района Шишли, престижном жилом и торговом районе. В то же время его филиал также в другом престижном стамбульском квартале Этилер.
История
Рестораны Hünkar принадлежат и управляются рестораторами Талипом Угюму и его тремя сыновьями: Феридуном, Галипом и Фаруком[1], в то же время его внуки также вовлечены в этот бизнес, таким образом появилось уже четвёртое поколение династии шеф-поваров. Их дед работал шеф-поваром при выдающемся военном и политическом деятеле Кязыме Карабекире (1882—1948). Основатель ресторана, отец Талипа, начинал свою карьеру в возрасте восьми лет в Эрзуруме, работая посудомойщиком в ресторане «Seher». Через три года он стал кухонным работником, а в 15 лет — поваром. Его вдохновляло разнообразие османской кухни, особо проявлявшее себя в Стамбуле, о котором он слышал из рассказов путешествующих торговцев. В 1950 году он решил отправиться в Стамбул, где работал поваром в известных ресторанах Сиркеджи, тогдашнего популярного ресторанного района города[2].
Получив достаточные знания об османско-турецкой кулинарии Талип Угюми открыл свое собственное заведение всего на 4-5 столиков вблизи колонны Маркиана в районе Фатих в 1950 году, когда ему было всего 17 лет. Названный османско-турецким словом Hünkar, обозначающим суверена или султан, ресторан специализировался на традиционной османско-турецкой кухне[3][2].
По прошествии двух успешных лет ему пришлось закрыть свой ресторана из-за необходимости пройти обязательную военную службу. Затем интерес к черноморской кухне привёл его в Самсун и Трабзон. В 1965 году Талип Угюми вернулся в Стамбул и снова открыл свой ресторан "Hünkar" в Фатихе[2].
В 1998 открылся филиал "Hünkar" в стамбульском районе Этилер, руководимый его сыном Фаруком. Ресторан в Фатихе в 2000 году переехал в квартал Нишанташи, где им заведует два его других сына, Феридун и Галип[3][2][4].
Кухня
Фирменным блюдом ресторана служит "Hünkar beğendi" (буквально: восхищённый султаном), традиционное блюдо, приготовляемое из хрустящего мяса барашка на слое пюре из баклажанов[5]. Другим таким блюдом является "Ayvalı yahni" (буквально: тушёное мясо с айвой), которое готовится ежедневно в зимние месяцы[3].
Считается одним из лучших ресторанов изысканной турецкой кухни Турции. В 2007 году он занял 99-е место в списке 100 лучших ресторанов мира британского журнала «Restaurant»[6].
Примечания
Ссылки
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокminaercelне указан текст - ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокh1не указан текст - ↑ 3,0 3,1 3,2 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокm1не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокh2не указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокtyне указан текст - ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокtwbне указан текст
