Русская Википедия:Larousse gastronomique

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Значения термина Шаблон:К переименованию Шаблон:Издание «Larousse gastronomique» (Ларусс гастрономик), «Гастрономическая энциклопедия Ларусс» — гастрономическая энциклопедия (кулинарная книга). Книга в основном посвящена французской кухне и содержит рецепты блюд, биографии известных людей, статьи об истории гастрономии, техниках приготовления и кулинарных терминах. Первое издание содержало малое количество нефранцузских блюд, в поздних изданиях их число намного увеличилось. Энциклопедия переведена на 8 языков[1].

История

Первое издание вышло в 1938 году под редакцией Проспера Монтанье и с предисловием Огюста Эскофье и Филеаса Жильбера (Шаблон:Lang-fr). Жильбер также помогал при создании энциклопедии. Поскольку он вместе с Эскофье был соавтором Шаблон:Iw, это привело к частичному совпадению содержания двух книг. Эскофье отметил, когда его попросили написать предисловие, что он мог «видеть своими глазами» и «Монтанье не может скрыть от меня, что он взял „Le Guide“ за основу своей новой книги и определённо позаимствовал множество рецептов»[2].

Последующие три издания на французском вышли в 1960, 1967, 1984 под редакцией Проспера Монтанье и кулинарного колумниста Шаблон:Iw.

Пятое издание 1996 года претерпело большое обновление, которое было выполнено под патронажем гастрономического комитета во главе с шеф-поваром Жоэлем Робюшоном. Книга была дополнена рецептами и статьями о продуктах со всего мира.

С шестого издания 2007 года энциклопедия получает название Grand Larousse gastronomique. Также вышла под патронажем гастрономического комитета с Жоэлем Робюшоном во главе.

Следующая редакция французской энциклопедии издана в 2012 году.

Первый перевод энциклопедии на русский язык выполнен издательством «Издательство гастрономической литературы „Чернов и К°“» с последнего на 2007 год шестого французского издания. Переводное издание состоит из пятнадцати томов, выпуск которых занял почти 10 лет: 1-й том был выпущен в 2007 году, 15-й — в 2016. Оно содержит свыше 4000 словарных статей, более 3000 из которых составляют рецепты, и проиллюстрировано более чем 6000 иллюстрациями[1].

Третье английское издание 2001 года было обновлено и содержит дополнительный материал о кухнях других стран мира, число страниц доходит до 1350. Оно также доступно в кратком издании (2003). Новое, обновленное и исправленное издание было опубликовано 13 октября 2009 года издательством «Hamlyn» в Великобритании.

Литература

  • James, Kenneth. Escoffier: The King of Chefs. Hambledon and London: Cambridge University Press, 2002.
  • Larousse Gastronomique, Prosper Montagné, maître cuisinier, avec la collaboration du docteur Gottschalk, Paris, Editions Larousse, 1938.
  • 2001 2nd edition, ISBN 2-03-560227-0, with assistance from a gastronomic committee chaired by Joël Robuchon

Перевод на русский

Перевод на английский

  • Larousse gastronomique: the encyclopedia of food, wine & cookery, Ed. Charlotte Turgeon and Nina Froud. New York, Crown Publishers, 1961. The English translation of the 1938 edition. ISBN 0-517-50333-6[3]
  • Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia. Edited by Jennifer Harvey Lang. New York: Crown, 1988. Second English edition.ISBN 0-609-60971-8[4]
  • Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: The World’s Greatest Culinary Encyclopedia. Edited by Jennifer Harvey Lang. New York: Clarkson Potter, 2001. Third English edition. ISBN 978-0-600-62042-6[5]

Примечания

Шаблон:Примечания

Шаблон:ВС

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ 1,0 1,1 Шаблон:Cite web
  2. ↑ James, 266-68
  3. ↑ Шаблон:Worldcat
  4. ↑ Шаблон:Worldcat
  5. ↑ Шаблон:Worldcat
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Larousse_gastronomique&oldid=8706495