Русская Википедия:The World’s 50 Best Restaurants
The World’s 50 Best Restaurants (50 лучших ресторанов мира) — рейтинг ресторанов по версии авторитетного журнала Шаблон:Нп5 на основе опроса шеф-поваров, рестораторов, гурманов и ресторанных критиков по всему миру. Дополнительно к основному рейтингу составляется рейтинг шеф-поваров, который формируется на основе голосов шеф-поваров пятидесяти лучших ресторанов по итогам прошлогоднего рейтинга. Большинство ресторанов-победителей подают блюда высокой кухни, часто топ-рестораны рейтинга специализируются на молекулярной гастрономии.
Абсолютными победителями прошлых лет были рестораны Шаблон:Нп5 и «Нома». ElBulli стал победителем рейтинга пять раз в 2002 и 2006—2009 годах, этот результат пока не превзойдён[1]. Ресторан «Нома» занял верхнюю строчку четыре раза в 2010—2012 и в 2014 годах. После третьей победы в рейтинге в 2012 году[2], по словам шеф-повара Рене Редзепи, в листе ожидания на вечер стояли 1204 клиента, а двумя годами раньше в списке было лишь 14 клиентов[3]. Победа в рейтинге, который иногда называют «кулинарным Оскаром»[4], столь же престижна, как получение звезды в Красном гиде Мишлен[5].
Методика
The World’s 50 Best Restaurants формируется голосами «The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy» — группы из 27 панелей, сформированных специально для этого рейтинга[6]. Весь мир поделен на 27 регионов, в каждом регионе назначен председатель, признанный лучшим знатоком ресторанов в своём регионе[7]. Каждый председатель в своём регионе формирует группу из 35 знатоков. Члены этих групп составляют общее жюри.
Предварительный список номинаций не составляется. Каждый член международного жюри представляет голоса за любые семь ресторанов по своему личному выбору. Чтобы обеспечить представительство разных регионов, судьям предлагают голосовать за три ресторана из своего региона и за четыре — из других мест. Член жюри не вправе голосовать за свой ресторан, а также за заведение, в котором у него имеется экономический интерес. Выбирать полагается среди ресторанов, в которых член жюри ел в течение последних 18 месяцев, хотя проконтролировать соблюдение этого правила невозможно.
Критерии отличаются от тех, которые используется в Красном гиде Мишлен или других ресторанных обзорах. Это обстоятельство дало возможность ресторанам традиционной или молекулярной кухни, таким как Шаблон:Нп5, Шаблон:Нп5 и Шаблон:Нп5, успешно конкурировать с ресторанами высокой кухни, такими как Шаблон:Нп5, Шаблон:Нп5 или Шаблон:Нп5.
Рейтинг неоднократно критиковали. Мэтью Форт (Шаблон:Lang-en) в The Guardian в 2003 году назвал методику шарлатанством[8] Французский ресторанный обозреватель и критик Франсуа-Режи Гаудри (Шаблон:Lang-fr) считает рейтинг недостаточно надёжным[9], а испанский шеф-повар Мартин Берасатеги (Шаблон:Lang-es) даже обвинял рейтинг в фальсификации и использовании марки авторитетной международной организации исключительно для того, чтобы нанести ущерб Красному гиду Мишлен[10].
Результаты рейтинга по годам
| World’s Best Restaurant | |||||
| Год | 1 место | 2 место | 3 место | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 2002 | Шаблон:Флаг Шаблон:Нп5 | Шаблон:Флаг Шаблон:Нп5 | Шаблон:Флаг Шаблон:Нп5 | ||
| 2003 | Шаблон:Флаг The French Laundry | Шаблон:Флаг elBulli | Шаблон:Флаг Шаблон:Нп5 | ||
| 2004 | Шаблон:Флаг The French Laundry | Шаблон:Флаг Шаблон:Нп5 | Шаблон:Флаг elBulli | ||
| 2005 | Шаблон:Флаг The Fat Duck | Шаблон:Флаг elBulli | Шаблон:Флаг The French Laundry | ||
| 2006 | Шаблон:Флаг elBulli | Шаблон:Флаг The Fat Duck | Шаблон:Флаг Pierre Gagnaire | ||
| 2007 | Шаблон:Флаг elBulli | Шаблон:Флаг The Fat Duck | Шаблон:Флаг Pierre Gagnaire | ||
| 2008 | Шаблон:Флаг elBulli | Шаблон:Флаг The Fat Duck | Шаблон:Флаг Pierre Gagnaire | ||
| 2009 | Шаблон:Флаг elBulli | Шаблон:Флаг The Fat Duck | Шаблон:Флаг Noma | ||
| 2010 | Шаблон:Флаг Noma | Шаблон:Флаг elBulli | Шаблон:Флаг The Fat Duck | ||
| 2011 | Шаблон:Флаг Noma | Шаблон:Флаг Шаблон:Нп5 | Шаблон:Флаг Mugaritz | ||
| 2012 | Шаблон:Флаг Noma | Шаблон:Флаг El Celler de Can Roca | Шаблон:Флаг Mugaritz | ||
| 2013 | Шаблон:Флаг El Celler de Can Roca | Шаблон:Флаг Noma | Шаблон:Флаг Шаблон:Нп5 | ||
| 2014 | Шаблон:Флаг Noma | Шаблон:Флаг El Celler de Can Roca | Шаблон:Флаг Osteria Francescana | ||
| 2015 | Шаблон:Флаг El Celler de Can Roca | Шаблон:Флаг Osteria Francescana | Шаблон:Флаг Noma | ||
| 2016 | Шаблон:Флаг Osteria Francescana | Шаблон:Флаг El Celler de Can Roca | Шаблон:Флаг Eleven Madison Park | ||
| 2017 | Шаблон:Флаг Eleven Madison Park | Шаблон:Флаг Osteria Francescana | Шаблон:Флаг El Celler de Can Roca | ||
| 2018 | Шаблон:Флаг Osteria Francescana | Шаблон:Флаг El Celler de Can Roca | Шаблон:Флаг Mirazur | ||
| 2019 | Шаблон:Флаг Mirazur | Шаблон:Флаг Noma | Шаблон:Флаг Asador Etxebarri | ||
Выбор шеф-поваров по годам
| Chefs’ Choice Award | |||||
| Год | Ресторан | Расположение | Место в общем рейтинге | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 2004 | Шаблон:Нп5 | Шаблон:Флаг Сидней | 19 | ||
| 2005 | elBulli | Шаблон:Флаг Росас | 2 | ||
| 2006 | Pierre Gagnaire | Шаблон:Флаг Париж | 3 | ||
| 2007 | The Fat Duck | Шаблон:Флаг Шаблон:Нп5 | 2 | ||
| 2008 | Mugaritz | Шаблон:Флаг Рентерия | 4 | ||
| 2009 | Noma | Шаблон:Флаг Копенгаген | 3 | ||
| 2010 | The Fat Duck | Шаблон:Флаг Брэй (Беркшир) | 3 | ||
| 2011 | Osteria Francescana | Шаблон:Флаг Модена | 4 | ||
| 2012 | Mugaritz | Шаблон:Флаг Рентерия | 3 | ||
| 2013 | Шаблон:Нп5 | Шаблон:Флаг Чикаго | 15 | ||
| 2014 | Шаблон:Нп5 | Шаблон:Флаг Сан-Паулу | 7 | ||
| 2015 | Eleven Madison Park | Шаблон:Флаг Нью-Йорк | 5 | ||
| 2016 | El Celler de Can Roca | Шаблон:Флаг Жирона | 2 | ||
| 2017 | Central | Шаблон:Флаг Лима | 5 | ||
Примечания
Ссылки
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ World’s 50 Best Restaurants: Academy Шаблон:Webarchive
- ↑ Председателем региона, включающего Восточную Европу, Центральную Азию и Россию является шеф-редактор журнала Гастрономъ Андрей Захарин
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
