Русская Википедия:Каймак

Материал из Онлайн справочника
Версия от 13:11, 21 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{Другие значения|Каймак (значения)}} {{Блюдо|nocat=1 |изображение = Kaymak in Turkey.jpg |подпись = турецкий каймак |основные компоненты = молоко }} '''Каймак''' (от {{lang-trk|ḳajmaḳ}}) — молочный продукт, обычно густые сливк...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо Каймак (от Шаблон:Lang-trk) — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенции от сметаны до сливочного масла).

Этимология

Происходит из турецкого, азербайджанского, крымскотатарского, татарского, казахского «густая варёная сметана; сливки (снятые с варёного молока)»[1].

История и приготовление каймака

Файл:Traditional wooden bowls for making kaymak.jpg
Традиционные деревянные чаши для изготовления и хранения каймака, Этнографический музей (Белград)
Файл:Cicvara (10274863185).jpg
Полента: кукурузная каша с каймаком и Шаблон:Нп5
Файл:Iraqi Gamer (Qaimar) Kaymak.jpg
Иракский гаймар сделан из буйволиного молока
Файл:Kaimaghi.jpg
Ведро с каймаги в доме, Кеда, Аджария

Большинство исследователей считают каймак национальным продуктом тюркоязычных народов. Так, каймак пользуется большой популярностью у киргизов, казахов, узбеков, татар, башкир и крымских татар; также его употребляют таджики. Для приготовления каймака цельное свежее молоко с вечера кипятят 1−2 минуты, ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока сливки с молочными пенками, которые подают к столу с горячими лепешками. В киргизской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока. Такой каймак нельзя путать со сметаной, в отличие от которой он не является кисломолочным продуктом.

Каймак популярен и на Балканах, там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В результате образуется густой каймак тёмно-кремового, чуть желтоватого цвета. В Черногории каймак дополнительно подсаливают. В Болгарии, Румынии и Молдавии каймаком называют тонкий слой жирных «пенок», который образуется на поверхности кипячёного молока.

В Турции традиционно каймак подается с хлебом и мёдом на завтрак и с традиционными турецкими сладостями, а также используется в приготовлении некоторых блюд.

Донской казачий каймак — это снятые запечённые пенки с охлаждённого, жирного молока. Каймак бывает разной консистенции, также отличаться может по цвету и вкусу.

Каймак готовят как из парного молока, так и из кипячёного. Изобретение сепаратора облегчило и ускорило процесс приготовления каймака.

Употребляют каймак с хлебом, подают к чаю или используют для приготовления различных блюд, например гурьевской каши, которая упоминается ещё в старорусских кулинарных книгах.

Свойства

Несмотря на то, что жирность каймака очень высокая (около 40 %), он является весьма полезным продуктом. Помимо вкусовых особенностей, каймак обладает также и особой микрофлорой, что превращает его в полезный продукт, особенно для тех, кто трудно переносит обычные жиры.

Полезен каймак в период быстрого роста, при беременности и лактации.

В польской кухне

В польской кухне словом pl:Kajmak называют варёную сгущёнку.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Rq Шаблон:Кисломолочные продукты

  1. (Радлов 2, 48)