Русская Википедия:Каймак
Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо Каймак (от Шаблон:Lang-trk) — молочный продукт, обычно густые сливки (консистенции от сметаны до сливочного масла).
Этимология
Происходит из турецкого, азербайджанского, крымскотатарского, татарского, казахского «густая варёная сметана; сливки (снятые с варёного молока)»[1].
История и приготовление каймака
Большинство исследователей считают каймак национальным продуктом тюркоязычных народов. Так, каймак пользуется большой популярностью у киргизов, казахов, узбеков, татар, башкир и крымских татар; также его употребляют таджики. Для приготовления каймака цельное свежее молоко с вечера кипятят 1−2 минуты, ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока сливки с молочными пенками, которые подают к столу с горячими лепешками. В киргизской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока. Такой каймак нельзя путать со сметаной, в отличие от которой он не является кисломолочным продуктом.
Каймак популярен и на Балканах, там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В результате образуется густой каймак тёмно-кремового, чуть желтоватого цвета. В Черногории каймак дополнительно подсаливают. В Болгарии, Румынии и Молдавии каймаком называют тонкий слой жирных «пенок», который образуется на поверхности кипячёного молока.
В Турции традиционно каймак подается с хлебом и мёдом на завтрак и с традиционными турецкими сладостями, а также используется в приготовлении некоторых блюд.
Донской казачий каймак — это снятые запечённые пенки с охлаждённого, жирного молока. Каймак бывает разной консистенции, также отличаться может по цвету и вкусу.
Каймак готовят как из парного молока, так и из кипячёного. Изобретение сепаратора облегчило и ускорило процесс приготовления каймака.
Употребляют каймак с хлебом, подают к чаю или используют для приготовления различных блюд, например гурьевской каши, которая упоминается ещё в старорусских кулинарных книгах.
Свойства
Несмотря на то, что жирность каймака очень высокая (около 40 %), он является весьма полезным продуктом. Помимо вкусовых особенностей, каймак обладает также и особой микрофлорой, что превращает его в полезный продукт, особенно для тех, кто трудно переносит обычные жиры.
Полезен каймак в период быстрого роста, при беременности и лактации.
В польской кухне
В польской кухне словом pl:Kajmak называют варёную сгущёнку.
Примечания
Литература
- Книга:Историко-бытовой словарь русского народа
- Книга:Кулинарный словарь
- Шаблон:Книга
- Книга:Dictionary of Food
Шаблон:Rq Шаблон:Кисломолочные продукты
- ↑ (Радлов 2, 48)
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Молочные продукты
- Азербайджанская кухня
- Албанская кухня
- Афганская кухня
- Башкирская кухня
- Болгарская кухня
- Боснийская кухня
- Иранская кухня
- Индийская кухня
- Казахская кухня
- Киргизская кухня
- Крымскотатарская кухня
- Караимская кухня
- Македонская кухня
- Пакистанская кухня
- Сербская кухня
- Таджикская кухня
- Татарская кухня
- Турецкая кухня
- Узбекская кухня
- Хорватская кухня
- Черногорская кухня
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
.jpg){kind=link}
_Kaymak.jpg){kind=link}
