Русская Википедия:Мамалыга
Мамалы́га (Шаблон:Lang-ro, Шаблон:Lang-mo, Шаблон:Lang-yi) — круто заваренная каша из кукурузной муки или крупыШаблон:Sfn (Даль)[1], молдавское, румынское и западноукраинское[2] национальное блюдо. Широко распространены аналоги мамалыги — полента (Шаблон:Lang-it) в итальянской кухне, у некоторых кавказских народов — у грузин (Шаблон:Lang-ka, гоми), абхазов (Шаблон:Lang-ab), адыгов (черкесов) (Шаблон:Lang-ady, Шаблон:Lang-kbd), ногайцев (Шаблон:Lang-nog), чеченцев (Шаблон:Lang-ce — досл. «каша из кукурузной муки»), ингушей (Шаблон:Lang-inh), осетин (Шаблон:Lang-os или мамæлайы къæбæр — досл. «кусок, чтобы не умереть»)[3] и у балканских народов (Шаблон:Lang3; Шаблон:Lang-mk; Шаблон:Lang3; Шаблон:Lang-tr).
По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощёной ниткой или специальным деревянным ножом.
Приготовление
Приготавливается особым способом из воды, соли и кукурузной муки в чугунке (Шаблон:Lang-ro) с помощью специальной палки-мешалки. При приготовлении для употребления вместо хлеба мамалыга делается более густой, и, как и итальянская полента, может быть разрезана на куски. При приготовлении для других целей мамалыга бывает более жидкой.
Мамалыга подаётся к столу обязательно со шкварками и мелко тёртой брынзой (Шаблон:Lang-ro). Иногда мамалыгу подают накрошенной в тарелке с горячим молоком (Шаблон:Lang-ro). Из мамалыги также делают кукурузные лепёшки, нарезая и поджаривая её на масле или на жире.
Мамалыга входит в состав разных блюд. Одним из них являются голубцы (Шаблон:Lang-ro, Шаблон:Lang-mo) с мамалыгой. Другое блюдо — булз (Шаблон:Lang-ro), представляющее собой запечённые шарики из мамалыги с брынзой и маслом внутри.
Мамалыгу могут подавать к столу с творогом и сырами, беконом, яйцами, грибами, жареной рыбой и др.
История
Исторически мамалыга была основной пищей крестьян. Также мамалыгу делали из проса. Самое раннее упоминание о кукурузных полях в Молдавском княжестве относится ко времени правления Константина Дуки (1693—1695). Кукуруза стала очень быстро распространяться, так как не облагалась данью турками.
См. также
Примечания
Литература
Шаблон:ВС Шаблон:Каши К:Блюда по алфавиту